Hozzászólás: SÜLTKOLBÁSZ: 100°C-on és felette

gambas

gambas — Wed, 03 Feb 2010 07:26:05 +0000

Minden évben egy – két alkalommal elkészítem a magam kis füstölt vékonykolbászát.
Ma már inkább a zsiradék beszerzése okoz gondot. Így került hátszalonna az egy hete készült kolbászba. Még érik, tehát a füstölt változatról nem tudok nyilatkozni, de a sütőpróbán nagyon jól szerepelt.

Kóstoll-óó

Kóstoll-óó — Tue, 02 Feb 2010 07:42:40 +0000

Persze a hús és zsiradék aránya jelentősen kihat a sütési időre és az ideális sütési hőmérsékletet is befolyásolja. Na jó a különböző kolbászokba nem láthatunk bele, de ezt sütés közben ellenőrizhetjük. Sütés előtt ne feledjük megszurkálni a kolbász így elkerülhető a kolbász kirepedése.

Csíki Sándor

Csíki Sándor — Tue, 02 Feb 2010 07:33:04 +0000

Köszönöm, Kóstoll-óó a hasznos tanácsokat! Megfogadom, beépítem. Így majd előbb-utóbb tényleg kialakul a ‘”tökéletes” kolbászsütés módja, bár a kolbász méretéről, a térfogat/felület arányáról, s ennek a technológiára is kiható hatásáról (ha van) még nem esett szó. (A kolbászzsírt természetesen félretettem.)

Kóstoll-óó

Kóstoll-óó — Tue, 02 Feb 2010 07:25:35 +0000

Szüleim úgy tanították(Csabán), hogy meleg sütőbe soha ne tegyem. Kezdjem a sütést hideg sütőben, a kolbászra és mellé tegyek egy kis disznózsírt(a kolbász zsíros kenyér az egyik legjobb vacsora lehet,de hajába főtt krumplival is tökéletes)és úgy süssem kb. 140-150 fokos sütőben. A sütési idő felénél fordítsam meg, hogy a teteje szép piros legyen. A fordításnál vigyázzak ne hogy kirepedjen.Szerintem a végén a serpenyős befejezés felesleges,anélkül is szépen megpirul,bár a kép szerin így is jó lett. A Zsolt vacsorája és a borász remek felvezetője az ételek előtt és borai tökéletesre sikeredtek.Az alsó kép két belső kolbászát Kóstolltam volna a legszívesebben.