TOP 10 – Manoomin (vadrizs), Minnesota

Minnesota a WayofLife, Forrás: nativeharvest.comA LEGÉRDEKESEBB ételek közül a manoomin a 10. a sorban. Ez az egyetlen Észak-Amerikában őshonos gabonaféle, amit a Nagy Tavak “Fehér Föld” rezervátum  Anishinaabeg indián törzsei (Odawa, Ojibwe, Algonkin) már a régi időktől gyűjtenek és fogyasztanak. Ez a növény a törzsek hagyományaiban, kultúrájában a kezdetektől központi szerepet töltött be, és tölt be ma is.

Az Ojibwe közösségek őseik hagyományait követve Minnesota, Wisconsin, Michigan államokban és Kanadában gyűjtik és dolgozzák fel a vadrizst. A manoomin (ojibwa nyelven: “a jó mag”) nem tévesztendő össze a kereskedelmileg termesztett és nemesített “vadrizzsel”.

Manoomin netakarítása, 1905, Minnesota , Forrás: wikimedia

A betakarítás szeptemberben kezdődött, amikor az indiánok, mint a ojibwák (chippewak) is, elhagyták falvaikat és az aratás idejére tábort vertek a tavak mellett. A következő hetekben napjaik a betakarítással és a feldolgozással, szárítással, tisztítással teltek. A betakarítás végét hálaadási ünnepséggel ülték meg. Ekkor főzték meg és fogyasztották el a szezon első manoomin ételeit.

A Vadrizs betakarítása a tavon, Forrás: manoomin.com

Betakarított vadrizs a csónakban, Forrás: savewildrice.org

A vadrizs szárítása; Forrás: manoomin.com

A manoomin tehát nem termesztett, hanem gyűjtött gabonanövény. Ez, valamint az indián kultúrákkal való szoros kapcsolata miatt is nagy becsben áll és széleskörű mozgalom bontakozott ki e kultúra megőrzéséért. A Slow Food USA is kiállt a manoomin mellett.

Recept

A manoomin elkészítésének alapreceptje szerint a vadrizst alaposan megmossuk, majd 3 csészényi forrásban lévő vízhez 1 csésze vadrizst adunk. (A vadrizst nem kell előzetesen beáztatni.) Megvárjuk míg a víz újra forrásba nem jön, majd a mérsékeljük a tüzet és kis lángon addig főzzük, amíg a vadrizs meg nem puhul, s a vizet magába nem szívja. Ehhez 20-45 perc szükséges. A kész rizs 3-4 csészényi lesz. A vadrizst köretként, de főételként is fogyasztják.

Csíki Sándor♣

FEKETE fokhagyma

DICKENS és a pulyka

BOLLITO MISTO

SZEX és CSIGA

és sok más írás…

Be Sociable, Share!
A bejegyzés kategóriája: nemzetközi konyha
Kiemelt szavak: , , , , , , , , .
Közvetlen link.

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöljük.