LENCSELEVES – másként (recept)

Lencse, Forrás: static.howstuffworks.comA LENCSELEVES RÉGI, s hagyományos újévi étel. A lencse, akárcsak a bab, vagy a mák, a sokasság, a bőség rítusainak alkotóelemei. Lencsét eszünk, hogy az újesztendő bőségben, gazdagságban teljen. A lencseleves hagyományos, azonban gombával már ritkábban készítjük, pedig így is kiváló. Akit ez a gombás változat kevésbé érdekel, s inkább lencsefőzeléket készítene, annak egy hagyományos receptet ajánlok, kicsit másképpen. Lencséből meglehetősen sokféle akad, mint a fekete beluga,  a sárga kanári, a zöld francia, az elefántcsont színű, az olasz Lenticchie verdi, a spanyol Pardina, a Marrone, a Petite Estoria, Petite Castello, Petite Crimson, Petite Golden, a red Chief lencse.

Lencsekeverék; Forrás: purcellmountainfarms.com

A nagy fajtagazdagságnak oka az is, hogy lencsét már több, mint 4000 éve termesztenek, így aztán volt idő a fajták és hagyományok kialakulására. A Biblia (Mózes I. 25. 29:34) így írja le az elsőszülöttséget egy tál lencséért eladó Ézsau történetét (Károli Gáspár):

  • Jákob egyszer  valami főzeléket főze, és Ézsaú megjövén elfáradva a mezőről.
  • Monda Ézsaú Jákobnak: Engedd, hogy ehessem e veres ételből, mert fáradt vagyok. Ezért nevezék nevét Edomnak.
  • Jákob pedig monda: Add el hát nékem azonnal az elsőszülöttségedet.
  • És monda Ézsaú: Ímé én halni járok, mire való hát nékem az elsőszülöttségem?
  • És monda Jákob: Esküdjél meg hát nékem azonnal, és megesküvék néki és eladá az ő elsőszülöttségét Jákobnak.
  • S akkor Jákob ada Ézsaúnak kenyeret, és főtt lencsét, és evék és ivék, és felkele és elméne. Így veté meg Ézsaú az elsőszülöttséget.

Ézsau és Jákob, német renessaince ólomüveg.

.

.

Ennek a történetnek az emlékére készítik az Ézsau lencséje nevű ételt, ami hagyma, sárgarépa, szárzeller, bárány, olíva olaj, paradicsom, só, bors, lencse víz felhasználásával készül, s nem más mint egy egyszerű zöldséges, húsos lencseétel, lencseleves. A mi lencseleveseinkben a hús (bárány, füstölt oldalas, stb.) helyére a gomba, jelen esetben a vargánya lép, de más gombával is ízletes.

Lencseleves gombával (Brian Murphy receptje alapján)

Hozzávalók (8-10 főre)

  • 600 g zöld lencse
  • 2 fej vöröshagyma
  • 1 nagy sárgarépa
  • 2 zellerszár
  • 1 fej fokhagyma
  • ½ csokor finomra vágott rozmaring
  • ½ csokor finomra vágott zsálya
  • ½ teáskanál őrölt koriander
  • ½ csésze (80 ml) szárított vargánya gomba, száraz vörösborba áztatva
  • ¹⁄3 csésze (80 ml) paradicsompüré
  • ¹⁄3 csésze (80 ml) olíva olaj
  • tengeri só (ecet, citrom)

Elkészítése: vágjuk fel közepesen finomra a hagymát, sárgarépát, zellerszárat, finomra a fokhagymát. Áztassuk be a vargányát annyi száraz vörösborba, hogy ellepje, s hagyjuk állni. Vágjuk fel a zsályát és rozmaringot apróra. Lábosba öntsük az olíva olajat, s tegyük bele a zöldségeket, fűszernövényeket. Kissé sózzuk meg és fedő alatt pároljuk a zöldségeket. Amíg a zöldségek párolódnak, a beáztatott és megpuhult vargányát vegyük ki a vörösborból és vágjuk apróra. A bort szűrjük le és tegyük félre.

Szárított és áztatott vargánya, Forrás: 101cookbooks.com

Ha a zöldségek megpuhultak, adjuk hozzá a paradicsompürét, egy percig kevergessük, majd öntsük hozzá a félretett vargányás vörösbort és szórjuk meg az őrölt koriander felével. Ekkor adjuk hozzá a zöld lencsét is. Felöntjük vízzel (3,5-4 liter) és a hőmérsékletet magasabbra emelve forrásig melegítjük a levest, majd a hőmérsékletet csökkentjük, hogy csendesen gyöngyözzön a levesünk. Addig főzzük, amíg a lencse kissé szét nem fő, hogy krémes legyen. A kellő sűrűséget további főzéssel, vagy víz hozzáadásával állítjuk be. Korianderrel, sóval még fűszerezhetünk. A levesre rozmaringgal hevített olíva olajat hintünk, de pirított gombaszeletekkel is díszíthetjük, vagy koriander levéllel. Az angol konyhában nem ritka, hogy zsenge, párolt spenótot adnak ehhez a leveshez. Ecetet, citromot is készítsünk a leves mellé.

Lencseleves gombával

Mirepoix városa, Forrás:  hotel-restaurant-relais-royal.com.

.

Már az előző leves is a francia hagyománynak (is) megfelelő hagyma/ sárgarépa/ zeller hármassal (mirepoix) indult. A francia, déli konyha hatására utal a rozmaring és a zsálya használata is. A következő receptben a francia (lencse) leves készítés hagyományát követem, azonban ez a leves is gombával gazdagodik, akárcsak az előző.

Hozzávalók (4 főre):

  • 1 nagy fehér hagyma (hamburger hagyma), finomra vágva
  • 2 nagy sárgarépa, finomra szeletelve
  • 4 szál szárzeller, finomra szeletelve
  • 5 gerezd fokhagyma, aprítva
  • 5 érett paradicsom, hámozva, aprítva (vagy 400 g hámozott, egész konzerv paradicsom)
  • 60 ml olívaolaj
  • 60 ml szárított vargánya gomba, vízben áztatva, majd apróra vágva
  • 1 teáskanál szárított kakukkfű
  • 1 teáskanál szárított provánszi fűszerkeverék (el is maradhat)
  • 2 csésze (500 ml) zöld lencse
  • 1 szál friss tárkony (ha nincs: ½ teáskanál szárított)
  • 1500 ml csirke alaplé
  • só, őrölt fekete bors
  • lime (ecet, citrom)

Zöld lencse (Lentilles verte), Forrás:  all-creatures.orgElkészítése: egy nagy, vastagfalú edényben olíva olajon dinszteljük a hagymát, sárgarépát, zellert 10 percig, vagy amíg a hagyma üveges nem lesz. Adjuk hozzá a fokhagymát és újabb 1 percig dinszteljük, állandó kevergetés mellett, hogy a hagyma le ne égjen. Adjuk hozzá az áztatott, apróra vágott vargányát, a paradicsomot, a szárított fűszereket, és a lencsét. Egy percig kevergessük, majd adjuk hozzá a vargánya áztatóvizét és a csirke alaplevet. Mielőtt forrni kezdene, csökkentsük a hőmérsékletet.

Amikor a lencse félig megpuhult, adjuk a leveshez a tárkonyt. Ha a leves elkészült (a lencse és minden alkotórész a kívánt puhaságú), sózzuk és borsozzuk meg. Forró olívaolajjal meghintve tálaljuk. Az asztalon ecet és citrom is legyen, hogy ízlés szerint savanykásabbá tehessük a levest. Boldog Új Esztendőt Kívánok!

Csíki Sándor♣

és még sok más írás…

Be Sociable, Share!
A bejegyzés kategóriája: Francia konyha, nemzetközi konyha, Recept
Kiemelt szavak: , , , , , , , .
Közvetlen link.

LENCSELEVES – másként (recept) bejegyzéshez 1 hozzászólás

  1. zaza szerint:

    A lencsefőzelék receptje is szuper volt, de ez is az! 🙂

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöljük.