A GIN & TONIK ZSELÉ pezsgőporral receptje Eben Freeman nevéhez kötődik, akinek a Mojitoja legalább annyira ismert, mint ez a szilveszterre is kiváló és izgalmas zselé. Freeman hamar felismerte az új technikákban, anyagokban és új divatban rejlő lehetőségeket és már korán molekuláris mixológusnak kezdte magát nevezni. A következő új, s ötletes receptben az egyik legáltalánosabban használt hidrokolloid, a jól ismert zselatin kerül alkalmazásra. A recept némi retro pezsgőporos hatást is kínál.
ZSELÉSÍTETT GIN & TONIK
Hozzávalók:
- 1 darab fagyasztott lime
- 60 g szirup
- 1 1⁄4 teáskanál citromsav
- 1⁄4 teáskanál szódabikarbóna
- 1⁄4 teáskanál kristálycukor
- 1 1⁄2 lap zselatin
- 30 g gin
- 60 g tonik
Elkészítése: Mélyhűtőben fagyasszuk le a lime-ot, majd vágjuk fel vékony szeletekre. A szeleteket vonjuk be a sziruppal, szórjunk rá 1 teáskanálnyi citromsavat, majd 65°C-on addig süssük, amíg száraz és ropogós nem lesz. A szódabikarbónát, kristálycukrot és a maradék citromsavat keverjük össze. A zselatinlapokat hideg vízben áztassuk 2 percig. Melegítsük fel a gint és adjuk hozzá a zselatint. Öntsük alacsony falú, folpackkal kibélelt tepsibe és adjuk hozzá a tonikot is, majd két órán át hűtsük. ha megdermedt, vágjuk fel 1-1,5 centiméteres kockákra. A Gin & Tonik zselékockákat helyezzük a lime chips-re és szórjuk meg a cukor-szódabikarbóna-citromsav keverékkel (a szódabikarbóna a szájüregben oldódó citromsav hatására pezsegni kezd).
Ráadás (Mojito)
Aki a fenti receptet macerásnak tartja, vagy nincs ideje elkészíteni (pedig igazán izgalmas és érdekes), annak ráadásként következzen egy klasszikus koktél, a Mojito, ugyancsak Eben Freeman előadásában:
- Megjegyzés: a molekuláris mixológia vidám, s érdekes játék, de nem fenyegeti a bármixereket. hazánkban talán várható még egy többéves késéssel végigfutó hulláma, azonban ez a las vegasi szinpadiasság már Amerikában is lecsengőben van. Ami maradt, az a koktélok kedvelése.
Csíki Sándor♣
KÜRTI, BLUMENTHAL és egyéb dolgok
SPANYOL PROGRESSZÍV KONYHA 1.
SPANYOL PROGRESSZÍV KONYHA 2.
SPANYOL PROGRESSZÍV KONYHA 3.
MOLEKULÁRIS FŐZÉS (molecular cooking)?
SZFERIFIKÁCIÓ
REVERZ SZFERIFIKÁCIÓ 1.
REVERZ SZFERIFIKÁCIÓ 2.
REVERZ SZFERIFIKÁCIÓ 3.
Kedves Sándor!
Nagyon izgalmasnak és kellemesnek hangzik a Gin&Tonik zselé, kipróbálnán ha nem dolgoznék.
Ezúton kívánok Boldog Új Esztendőt ,s még több jobbnál -jobb cikket Mindannyiunk örömére !
Júlia