Hozzászólás: KARÁCSONYI DESSZERT – truffle http://www.foodandwine.hu/2009/12/23/karacsonyi-desszert-truffle/ Csíki Sándor blogja ételekről, borról, gasztronómiáról. Néha szórakoztatóbban, nem ritkán szárazabban, de mindig a pontosság igényével. Sat, 11 Feb 2012 20:25:14 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.1.4 Csíki Sándor http://www.foodandwine.hu/2009/12/23/karacsonyi-desszert-truffle/comment-page-1/#comment-4160 Csíki Sándor Sun, 27 Dec 2009 15:01:27 +0000 http://www.foodandwine.hu/?p=10460#comment-4160 Gyanítottam. Sance megoldása a helyes. Gyanítottam. Sance megoldása a helyes.

]]> Sance http://www.foodandwine.hu/2009/12/23/karacsonyi-desszert-truffle/comment-page-1/#comment-4146 Sance Sun, 27 Dec 2009 13:24:07 +0000 http://www.foodandwine.hu/?p=10460#comment-4146 Tippem szerint a tejszín alapból 30% körüli zsírtartalommal bír, a zsírtartalom emelése a vajkészítési eljárás része, amikor is a tejzsírt mechanikusan elválasztják a folyadéktól (köpülés). Akinek nincs kedve otthon ezzel foglalkozni, az keverjen vajat a felmelegített tejszínbe. (Margarin nem jó) Ha 25g 80%-os vajat összekeverünk 100g 30%-os tejszínnel, akkor kb 125g 40%-os zsírtartalmú olvadékunk lesz. Tippem szerint a tejszín alapból 30% körüli zsírtartalommal bír, a zsírtartalom emelése a vajkészítési eljárás része, amikor is a tejzsírt mechanikusan elválasztják a folyadéktól (köpülés). Akinek nincs kedve otthon ezzel foglalkozni, az keverjen vajat a felmelegített tejszínbe. (Margarin nem jó)

Ha 25g 80%-os vajat összekeverünk 100g 30%-os tejszínnel, akkor kb 125g 40%-os zsírtartalmú olvadékunk lesz.

]]> Hapci http://www.foodandwine.hu/2009/12/23/karacsonyi-desszert-truffle/comment-page-1/#comment-4141 Hapci Sun, 27 Dec 2009 11:27:03 +0000 http://www.foodandwine.hu/?p=10460#comment-4141 Csíki Sándor: hol lehet ilyen magas zsírtartalmú tejszínt kapni? Mi 30%-ost használtunk, picit puha lett az eredmény. A tejszínre gyanakszunk. Azér' musszként is nagyon finom... :) Csíki Sándor: hol lehet ilyen magas zsírtartalmú tejszínt kapni? Mi 30%-ost használtunk, picit puha lett az eredmény. A tejszínre gyanakszunk.
Azér’ musszként is nagyon finom… :)

]]> Hapci http://www.foodandwine.hu/2009/12/23/karacsonyi-desszert-truffle/comment-page-1/#comment-4002 Hapci Thu, 24 Dec 2009 23:35:17 +0000 http://www.foodandwine.hu/?p=10460#comment-4002 Végül Garrone amarettó került bele, 2 teáskanállal. Már csak meg kellene formázni a golyókat, de ezt én vállaltam, így nem is készült még el... :) Boldog Karácsonyt és napi többmillió olvasót kívánok! Végül Garrone amarettó került bele, 2 teáskanállal.
Már csak meg kellene formázni a golyókat, de ezt én vállaltam, így nem is készült még el… :)
Boldog Karácsonyt és napi többmillió olvasót kívánok!

]]> Sance http://www.foodandwine.hu/2009/12/23/karacsonyi-desszert-truffle/comment-page-1/#comment-4000 Sance Thu, 24 Dec 2009 21:53:21 +0000 http://www.foodandwine.hu/?p=10460#comment-4000 a fehércsokis finomságnál javaslom az egész konstrukció aljára tegyetek egy ostyalapot, sokkal kezelhetőbbé válik + csökkenti az édesség töménységét is kicsit, ami mellesleg a malactöpörtős csokigolyóval vetekszik :) a fehércsokis finomságnál javaslom az egész konstrukció aljára tegyetek egy ostyalapot, sokkal kezelhetőbbé válik + csökkenti az édesség töménységét is kicsit, ami mellesleg a malactöpörtős csokigolyóval vetekszik :)

]]> Sance http://www.foodandwine.hu/2009/12/23/karacsonyi-desszert-truffle/comment-page-1/#comment-3898 Sance Thu, 24 Dec 2009 12:24:39 +0000 http://www.foodandwine.hu/?p=10460#comment-3898 A csokoládé választásnál mindig tartsátok szem előtt, hogy az alapízét nem könnyű megváltoztatni, emiatt eleve érdemes már alapból olyan csokit venni, aminek az íze megfelel céljainknak. Alaphiba szokott lenni, hogy bár a csoki úgy tűnik erős ízű, valójában nem az! Nagyon kevés fűszert és adalékot szabad csak hozzáadni, mert megöli az ízét. Bár rosszul hangzik, azonban ha valaki tartósabb csokihabot szeretne, akkor érdemes olyan csokoládét választani, amiben van szójalecitin, ez igen sokat segít(nagy könnyebbség, hogy szinte mindegyikbe tesznek :) ). A csokoládé választásnál mindig tartsátok szem előtt, hogy az alapízét nem könnyű megváltoztatni, emiatt eleve érdemes már alapból olyan csokit venni, aminek az íze megfelel céljainknak.

Alaphiba szokott lenni, hogy bár a csoki úgy tűnik erős ízű, valójában nem az! Nagyon kevés fűszert és adalékot szabad csak hozzáadni, mert megöli az ízét.

Bár rosszul hangzik, azonban ha valaki tartósabb csokihabot szeretne, akkor érdemes olyan csokoládét választani, amiben van szójalecitin, ez igen sokat segít(nagy könnyebbség, hogy szinte mindegyikbe tesznek :) ).

]]>