A TIRADITO nem más, mint a már meglehetős ismertségre szert tevő ceviche ifjabb testvére. A tiradito éppen csak az elmúlt két évtizedben kezdett népszerűvé és ismertté válni Peru határain kívül is. Eredetét a perui japán bevándorlók nyers hal fogyasztási szokásaiban és a 20. század elejei olasz, pontosabban genovai bevándorlók carpaccio kedvelésében kereshetjük.
A cevichetől két dolog különbözteti meg, a hal szeletelésének módja és a hagyma. Ceviche készítésekor a nyers halat falatnyi kockákra vágjuk és ízlés szerint, de hagymát is adunk hozzá. A tiradito készítésekor azonban finom szeleteket (carpaccio) vágunk a hal húsából és egyáltalán nem adunk hagymát az ételhez.
Hozzávalók:
- 600 g fehér húsú tengeri hal
- 15 lime leve
- 1 aji-limo chili paprika kimaozva, finomra szeletelve (csípős chili)
- 4 evőkanál aji amarillo paszta
- 1 evőkanál apróra vágott friss gyömbér
- 1 evőkanál frissen vágott metélőhagyma
- só, bor
Elkészítése: a lime juice, chili paprika (aji-limo), aji amarillo paszta, gyömbér , só és bors felhasználásával készítsük el a dressinget. Hűtőszekrényben tegyük félre.
A halat szeljük fel sashimi-szerű szeletekre. Legyenek 5-6 cm hosszúak, 3-4 cm szélesek és (a peruiak szerint) 1-1,5 cm vastagok. Egy rétegben helyezzük őket egy tálra és sózzuk, borsozzuk. Öntsük rá a dresszinget és azonnal tálaljuk. Peruban a tiradito, akárcsak a ceviche, leggyakrabban főtt kukoricával, vagy édesburgonyával kerül az asztalra.
Csíki Sándor♣
PERUI PAPRIKÁS CSIRKE (Aji de Gallina)
HŐMÉRSÉKLETSZABÁLYOZÁS
GASZTRONÓMIAI TRENDEK 2009
TE MIT VINNÉL?
és még sok más írás…
