SZERETEM a sütőtök krémlevest. A krémlevesek közül éppen ez az egyik legváltozatosabb levesünk. Lehet édes, lehet sós, lehet fahéjtól illatozó, lehet chilitől csípős, lehet hígabb, lehet sűrűbb, s hosszan sorolhatnám még , mert a sütőtök szinte mindent elbír, talán még az őrölt pirospaprikát is, bár nem jutott eszembe kipróbálni. Teret engedhetünk szárnyaló fantáziánknak, ami miatt a sütőtök a kreatív elme remek gyakorlóterepe lehet. A változatosság már a töknél elkezdődik, hiszen egyáltalán nem mindegy, hogy a meghatározó elem, milyen. A balra látható képen a nagydobosi fajta látható, amelyből teljesen más ízű krémleves készül, mint egy kanadai, vagy japán sütőtökből.
A sütőtök krémleves készítés alapjai
Sütőtök krémlevesünket legalább négy lényeges elem határozza meg. Ezek: a tök, a technológia, a higítás/fűszerezés és a kiegészítők.
A tök (azaz a meghatározó alapanyag): legtöbben csak sütőtök krémlevest mondunk, miközben úgy kellene mondanunk, hogy a tök fajtáját is megemlítjük, mint nagydobosi sütőtök krémleves, japán sütőtök krémleves, vagy orange sütőtök krémleves, mivel mindnek más az íze.
A technológia: pürésítés előtt süthetjük is, főzhetjük is a tököt. Mindkét esetben eltérő ízvilágot kapunk. Aki leginkáb (vagy csak) a tök eredeti ízeire kíváncsi, az főzze, aki valami újat szeretne látni és olyan ízeket érezni, amelyek a tök nélkül ugyan nem jöhetnek létre, de a tökben nincsenek is benne, az süsse. Én jobban szeretem a pürésítés előtt sütőben sütni a tököt. A kérdés , hogy adjunk-e valamit a sütőbe tolt tökhöz, vagy nem. Én mézet csorgatok rá, csipetnyi sóval sózom, és többnyire fahéjat is szórok rá.
Higítás/fűszerezés: a pürésített tököt hígítjuk. A hígításra többnyire szárnyas alaplevet, tejet, tejszínt, vizet, fehérbort használunk, vagyis itt is igen változatos a kínálat. Én a szárnyas alaplé és a tejszín kombinációját kedvelem leginkább, de ezek hiányában szabadon használnék mást is, ahogy az a nagyvilágban gyakran megesik.A fűszerezés eszköz, amelyet annak a célnak az érdekében használunk, hogy éppen miféle végső stílusú levest szeretnénk enni. Egy karácsonyi sütőtök krémlevesnél a fahéjas, gyömbéres, esetleg szegfűszeges, vagyis karácsonyi illatokat árasztó leves lehet a cél. Más esetben ezek a fűszerek elmaradhatnak és a sósabb irányt célozzuk meg. Egy szál rozmaring azonban majdnem mindig telitalálat.
Kiegészítők: a klasszikus tökmagolaj, pirított tökmag mellet bátran gondolkodhatunk más irányokon is, mint a pirított, ropogós bacon szalonna, a vékonyra szeletelt ropogósra sütött kolbász, a grissini, a pirított kenyerek (lehetőleg magvas) illő mártással, vagy kéksajttal megkenve, vagy akár a vanília fagylalt, vagy más, kedvünkre való, harmonizáló gyümölcsös fagylalt.
Sütőtök krémleves nagydobosi tökből (recept)
Hozzávalók:
- egy nagyobb tök fele (~ 2,5 kg)
- méz, fahéj, só
- 1-1.5 liter húsleves
- 1 vöröshagyma
- 1 szál (5-6 cm) rozmaring
- 200 ml főzőtejszín
- fehérbors, só
Elkészítése: a tököt megtisztítjuk, daraboljuk, a fenti képeken is látható módon mézet csorgatunk rá (inkább vegyes virágméz legyen, mert az akácméz főzésre nem annyira megfelelő), fahéjjal megszórjuk, majd sütőben megsütjük. Ha megsült a tök húsát kanállal kikaparjuk és lábosba tesszük. Ízlés szerinti mennyiségű húslevest adunk hozzá, de arra ügyeljünk, hogy túl híg se legyen a leves. Megtisztítunk egy hagymát, darabokra vágjuk és a leveshez adjuk (most, ebben az esetben, nem kell apróra vágni és előzetesen dinsztelni, bár úgy is lehetne). A rozmaring szálat is hozzáadjuk és őrölt fehérborssal, sóval fűszerezünk. Állandó kevergetés mellet rövid ideig főzzük amíg a folyadék a tökpürével jól elkeveredik. (A hagymával nem foglalkozunk, nem kell megfőzni.) 5-6 perc múlva botmixerrel pürésítjük a tököt. A hagymát is és a zsenge rozmaringszálat is. Hozzáadjuk a főzőtejszínt, s fűszerezünk, ha szükséges, majd a levest szitán átszűrjük, hogy még krémesebb lehessen (el is maradhat). Száraz serpenyőben ropogósra pirított 1 centiméteres négyzetekre (vagy csíkokra) vágott bacon szalonnával tálaljuk.
Csíki Sándor♣
SÜTŐTÖK krémleves és füge quenelles
SÁRGARÉPA krémleves
PETREZSELYEM krémleves
ZELLER krémleves – almával, véreshurkával
DOGON hagymaleves
SPÁRGA krémleves
MEDVEHAGYMA krémleves
és sok más írás…
Multkor kanadai (orange?) sütőtökből készítettem levest úgy, hogy a tököt elősütöttem, alaplével felengedtem, picit főztem, majd egy vajon dinsztelt hagymát hozzáadtam, botmixerrel átdolgozam és végül a konzisztenciáját kókusztejjel állítottam be.
Tálalása szárazra piritott füstölt sonkával, piritott tökmaggal és tökmagolajjal történt.
Mindannyiunknak nagyon izlett.
A kókusz még nem jutott eszembe, de jó.
Akkor a tálalás is lehet kókuszdióban
Tök dióban
Sándorkám, őszinte szívből gratulálok a blogodhoz. A művészi hajlamod már feltűnt nekem, amikor Soltvadkerten a semmiből csodát kreáltál.
innen fogom venni az ötleteket.
A sütőtök leves én reszelt sajttal adtam, hamar “befalták”, ami a legnagyobb elismerés nekem..
A kalapom emelem…. és puszillak, enikő
Kedves Sándor!
Elkészítettem a fenti receptet és mondhatom, visszanyertem a reményt azzal kapcsolatban, hogy “a sütőtök krémleves nagyon finom” nem csupán egy nagyvárosi mítosz. Meggyőzádésem volt, már a cikk olvasása közben, hogy a mézzel csurgatott, fajéjjal szórt, és így megsütött tök biztos siker, és valóban, működik…
Köszönöm ezt a gasztronómiai élményt! A legközelebbi családi vacsoracsatán biztosan nem hagyom ki….
biztos győztes!
Ildikóka!
A többi recepthez is jó kedvet kívánok!
Tegnap vacsorára készítettem ezt a levest és nagyon köszönöm a receptet, mert soha ilyen finom még nem volt.
Eszter: Én a hétvégére tervezem, hogy főzök egy ilyen krémlevest. Tetszik az leírás!!
Ajánlom mindenki figyelmébe a többi krémlevest is, amelyek hasonlóan finomak, mint a sütőtök krémleves.
Szuper lett, köszönöm a receptet!!!
Már kétszer is főztem a recpt alapján. A családom szereti és rákapott a sütőtökre. Most libareceptet kerestem és találtam az Ön oldalán. Mártonkor azt készítem el a férjemnek. Gratulálok az oldalához! Szép, ízléses!
Nekem is jól sikerült, a barátnőmnek legalábbis teszett.
Tok jo recept, a legjobb, amit a neten talaltam magyarul. Juca (London)
Végre egy leírás, ahol nem az van, hogy tedd ezt bele, tedd azt bele. Nagyon örülök annak, hogy leírta a lehetőségeket, így sokkal jobban be tudom lőni azt, amit én szeretnék kihozni belőle!
ma fogom ezt a levest elkésziteni, és az eredményről feltétlenül irni fogok.
nagyon megtetszett a fahéjas-gyömbéres megoldás. kiváncsian várom az eredményt.
Kedves Eszter!
Várom a beszámolót!
Üdvözlettel:
Csíki Sándor
Csúcs ez a leves, ízletes lett. Mi nagydobosi tökből készítjük. Az a legjobb, legalábbis mi azt szeretjük leginkább. Alakalomadtán a többi krémlevesre is sort kerítünk, amit itt láttam. Jó ez a blog. Visszajövök.
Már rotyog a nagydobosi!
Azt hiszem, megbolondítom kis karamell sziruppal.
Gyuri
Elkészítettem és nagyon fionom lett. Köszi a receptet, nagy hasznát vettem.
Jó lett, köszönjük a receptet!!
Tök jó, nekünk ízlett, maradt holnapra is!
Ez iszonyat finom lett!!!!!!
Bár én szárított rozmaringgal készítettem!
köszi a receptet, zseniális
Csak most írok, de hétvégén sütütök krémleves volt és a fntiek szerint készült. Az egész család imádta. Köszönet a receptért!!!!!
Ez a legértelmesebben megírt leírás, amit eddig olvastam. Hétvégén ez lesz a leves!
Most főzöm…
Nagyon jól sikerült a leves. Köszönjük a receptet. Szuper!!!
Nagyon köszönjük ezt a receptet:)holnap a kis családomnak(nagyétvágyal;)) ezt fözők.Remélem ízleni fog mindenkinek,és majd írok hogy hogy ízlett nekünk.;)
Nagyon finom lett a leves. Köszönöm a receptet!
A leves “tökéletes” lett.
))