A MACESZ a keletlen lepénykenyerek nagy családjába tartozik, akárcsak az indiai chapati, az örmény lavash, a skót bannock, vagy a mexikói tortilla. Az európai népek többségénél a Húsvét szó a zsidó húsvét, a Pészah alatt fogyasztott kovásztalan kenyérre, a pászkára, más néven maceszra utal. A szó a görög nyelvű Biblia fordítással vált elterjedtté és az ortodox egyház szóhasználatában egyszerre jelöli a húsvétot és az eredeti zsidó jelentéséhez képest radikálisan újraértelmezett „elkerülést” a halálból az életbe, a földről a mennybe.
A görög és orosz (Pascha), a spanyol (Pascua), a portugál (Páscoa), az olasz (Pasqua), a francia (Paques), a holland (Pasen), a svéd (Pask), vagy a norvég nyelv (Paske), de még a finnek húsvét szava (pääsiäinen) is arra a zsidó húsvétra utal, amelyet Jézus is ünnepelt és amelyen keresztre feszíttetett, majd harmadnapra feltámadt.
- (Ja, s hogy mit keres itt fent ez a Lantfarkú madár? A madár megjelenésének magyarázata, hogy a gombócok a maguk valóságában túlzottan is rusztikusan festenének egy olyan étel illusztrációjaként, amelyet körbeleng a fehér szarvasgomba csodás illata.)
Szarvasgombás maceszgombóc (saját recept)
- Hozzávalók:
- 4 evőkanál olivaolaj
- 1 közepes méretű vöröshagyma
- 100 g borjú-, vagy marhamáj
- 200 g maceszgombóc dara
- 2 tojás
- 100 ml víz
- Só
- Őrölt bors
- Őrölt gyömbér
- Egy kis csokor petrezselyem zöldje finomra vágva
- 50 ml Teriyaki szósz (elhagyható)
- 3 evőkanál szarvasgombával ízesített olivaolaj
Elkészítése: A vöröshagymát finomra vágjuk és 3 evőkanál olívaolajon enyhén megpirítjuk. A borjú-, vagy marhamájat apróra daraboljuk és a hagymához adva megsütjük.
Egy tálban 200 g maceszdarát összekeverünk 2 egész tojással és a maradék 1 evőkanálnyi olajjal. Hozzáöntünk 100 ml vizet és belekeverjük a megsült hagymás borjúmájat és a finomra aprított petrezselymet is. Sóval, őrölt borssal, gyömbérrel ízesítjük, jól eldolgozzuk.
A kellően összekevert maceszgombóc alapanyagot hűvös helyen legalább 60 percig pihentetjük, majd vizes kézzel 5 cm átmérőjű gombócokat formázunk. A gombócokat külön lábosban, 90-95 °C hőmérsékletű levesben főzzük meg. A megfőtt gombócokat tálba szedjük, és hűlni hagyjuk.
Ha lehűlt, ráöntjük a Teriyaki szószt úgy, hogy lehetőleg minél egyenletesebben jusson a gombócok felületére. A gombócokat hűtőszekrényben legalább 30 percig pihentetjük, majd az edény alján összegyűlt maradék szószt kiöntjük és a gombócokat 3 evőkanál szarvasgombával ízesített olívaolajjal locsoljuk meg. A tálat átlátszó fóliával lezárjuk és a gombócokat időnként megforgatva legalább 20 percig, de akár egy éjszakára is pihenni hagyjuk. Forró húdlevesben felmelegítjük, majd külön tálban tálaljuk és mindenki kedve szerint vesz.
Kedves Sándor,
Meg kellene változtatni az rss feed-ed, hogy a gasztro.blog.hu-n is láthatók legyenek a képek a középsávban. Jelenleg a feed-edben (http://feeds.feedburner.com/foodandwinehu) nincsenek képek, ezért nálunk sem jelennek meg.
Ha sikerült, kérlek írd meg az új feed címét és kicseréljük.
Mint alaprecept nagyon jónak tünik, igazából a teriyaki szószt – mint a gombóchoz illőt – nem tudom hova tenni ízben úgyhogy kipróbálom
A teriyaki szószt eredetileg opcionálisnak gondoltam, de ezt nem írtam bele a receptbe (most pótoltam). Nekem tetszett a teriyaki, különösen azzal a csirkelevessel, aminek a receptjét még nem tettem fel, de hamarosan az is megtörténik.
Macesz darát hol lehet kapni?
A teryaki szószt sem ismerem.Irna egy pár szót róla?
Maceszdarát ma már a sokfelé, s nem igazán számít különlegességnek, azonban ha dara nincs, akkor a macesz lapokat törhetjük apró darabokra. A teriyaki szósz készen megvásárolható, s húsok pácolására, különösen csirkéhez kiváló.