A hónap bejegyzései: október 2009

HALLOWEEN – Pillecukros Brownies (recept)

Szerző: Csíki Sándor - 2009. október 30.

HALLOWEEN története messzire nyúlik vissza, még a pogány időkbe. Aztán a tematikus kerti partik éledésének korában, valamikor a 19. század végén, 20. század elején feléledt a november elsejét megelőző nap éjszakájának mulatságosabb és a szellemeket, az elmúlást, a halált kinevető … Folytatódik…. →

Kategória: Recept | Címke: , , | 3 hozzászólás

CREOLE QUENELLES (recept)

Szerző: Csíki Sándor - 2009. október 28.

A CREOLE QUENELLE és a hozzá hasonló gombócok (quenelles) a 20. század fordulóján a legnépszerűbb ételek közé tartoztak New Orleansban. A creole quenelle nevű posírozott húsgombócot borjúmájból és sózott sertéshúsból készítették. Gyakran főételként fogyasztották, fogyasztják, ám a haute cuisine megszokott … Folytatódik…. →

Kategória: Francia konyha, nemzetközi konyha | Címke: , , , , | 1 hozzászólás

Szarvasgombás maceszgombóc (recept)

Szerző: Csíki Sándor - 2009. október 27.

A MACESZ a keletlen lepénykenyerek nagy családjába tartozik, akárcsak az indiai chapati, az örmény lavash, a skót bannock, vagy a mexikói tortilla. Az európai népek többségénél a Húsvét szó a zsidó húsvét, a Pészah alatt fogyasztott kovásztalan kenyérre, a pászkára, … Folytatódik…. →

Kategória: nemzetközi konyha, Recept, zsidó konyha | Címke: , , , | 5 hozzászólás

AZ ÖREG OLASZRIZLING

Szerző: Ambrus Lajos - 2009. október 26.

ÖREG, MINT AZ ÖREG béres, öreg dajka, öreg Isten – amikor a melléknév a társadalmi tekintetben nagyobb, magasabb fokon állót jelent; de akad öreg szemű szilva, öregre vágott dohány, öreg ujj és öreg mise is, amikor valami a maga nemében … Folytatódik…. →

Kategória: Ambrus Lajos írásai, bor, borász | Címke: , , , , , , | 2 hozzászólás

Sertésinfluenza (H1N1) – Túlbecsült adatok?

Szerző: Csíki Sándor - 2009. október 24.

A U.S. CENTERS FOR DISEASE CONTROL AND PREVENTION (CDC) honlapján található megállapítás szerint az Egyesült Államokban növekszik az influenza aktivitása, ahogy az egyes államok is terjedő és széleskörű influenza aktivitásról beszélnek. A CDC szerint a legtöbb influenza eset 2009 H1N1 … Folytatódik…. →

Kategória: Hírek, Népszerű tudomány, Szezonális, Vélemény | Címke: , , , , | Szóljon hozzá most!

10 tanács sertésinfluenza (H1N1) ellen

Szerző: Csíki Sándor - 2009. október 23.

AZ EGÉSZSÉGÜGYI VILÁGSZERVEZET (WHO) beszámolója szerint 2009. október 11-ig összesen 399.232 laboratóriumban is igazolt pandémiás H1N1 influenza eset fordult elő. A 322.232 esetből 4.735 végződött halállal, ami bizony nagyon sok, azonban a H1N1 megítéléséhez érdemes tudni, hogy csak malária fertőzésben közel … Folytatódik…. →

Kategória: Hírek, Népszerű tudomány, Szezonális, Vélemény | Címke: , , , , , , , | 9 hozzászólás

SZÉKELY-káposzta, UJHÁZI-tyúkhúsleves

Szerző: Horváth Dezső - 2009. október 22.

AZ ÉTTEREMBE JÁRÓ emberek az étlapokon, a háziasszonyok az általuk „mankóként” használt szakácskönyvekben sok olyan étel nevet találnak, aminek szeretnék tudni az eredetét. Sok például a híres emberekkel kapcsolatos elnevezés, de nem biztos, hogy az az illető kedvence volt, vagy … Folytatódik…. →

Kategória: magyar konyha, Történelem | Címke: , , , , , , , | 2 hozzászólás

KNISH (Shimmel & Gabay)

Szerző: Csíki Sándor - 2009. október 21.

A KELET – EURÓPAI (askenázi) zsidó konyha kedvelt étele a hússal, sajttal, burgonyával, hagymával, vagy kásával, savanyú káposztával, és az újabb időkben spenóttal, s mással töltött, sütőben, vagy zsiradékban sült krumplis gombóc. A knish. Ez az étel az orosz pirozskival, … Folytatódik…. →

Kategória: Amerikai konyha, zsidó konyha | Címke: , , , , , , , , , | Szóljon hozzá most!

COUSH-COUSH (akádiai recept)

Szerző: Csíki Sándor - 2009. október 20.

A COUSH-COUSH (kush-kush) nem keverendő össze az észak-afrikai couscous-szal. A coush-coush a cajun reggelik specialitása. Kukoricalisztből készül, akárcsak a puliszka. Sütőpor is kerül bele, hogy zsírban, olajban süssék ki, amivel az európai, s benne a hazai paraszti konyha évszázados pépes … Folytatódik…. →

Kategória: Francia konyha, nemzetközi konyha, Recept | Címke: , , , , , , , | 2 hozzászólás

A CSÓKASZŐLŐ

Szerző: Ambrus Lajos - 2009. október 17.

NEMRÉGIBEN AZ A meglepetés ért, hogy felhívott egy „olvasó” és olyan kecsegtető ajánlatot tett, amelynek semmilyen módon nem tudtam ellenállni. Azt mondta többek közt Szentesi Jóska (akkor még Szentesi úr), hogy egyéb gyűjteményes „hungarikum” fajtái között van neki Csókaszőlőből készült … Folytatódik…. →

Kategória: Ambrus Lajos írásai, bor, borász, Hungaricum | Címke: , , , , | 5 hozzászólás

A MAGYAR BOR AKADÉMIA közleménye

Szerző: Csíki Sándor - 2009. október 16.

A MAGYAR BOR AKADÉMIA közgyűlése 2009. október 13-án tisztújító közgyűlést tartott és megválasztotta az Akadémia új Elnökségét. Az új Elnökség szükségesnek látja a nyilvánossággal ismertetni álláspontját a magyar borászatot érintő problémákkal kapcsolat ban. A Magyar Bor Akadémia Elnöksége az alábbiakat … Folytatódik…. →

Kategória: bor, borász, Hírek | Címke: | Szóljon hozzá most!

ARZAK éttermében (San Sebastian)

Szerző: Csíki Sándor - 2009. október 15.

ÚGY ESETT, HOGY ERDÉLYI ZSÓFIA molekuláris gasztronómiáról íródó szakdolgozatának én lettem a konzulense. Zsófi hónapok óta Baszkföldön, San Sebastianban él, s a vidék egyetlen ötcsillagos szállodájában (Hotel Maria Cristina) dolgozva tölti szakgyakorlatát. A munka mellett – a szakdolgozatról sem elfeledkezve – végiglátogatja … Folytatódik…. →

Kategória: Molekuláris gasztronómia, Spanyol konyha | Címke: | 1 hozzászólás