A hónap bejegyzései: szeptember 2009

NÉGYEZER ÉVES vadgalamb recept

Szerző: Csíki Sándor - 2009. szeptember 30.

A VILÁG JELENLEG ismert legrégebbi receptgyűjteményét a Yale University Babilóniai gyűjteményében, a Sterling Memorial Library falai között őrzik. A Krisztus előtt 1700 évvel íródott három agyagtáblára 35 receptet jegyeztek le. Az akkád nyelvű ékírásos recepteket a neves francia asszirológus, Jean Bottéro … Folytatódik…. →

Kategória: Gasztronómia történet, Recept, Történelem | Címke: , , , , , , | 1 hozzászólás

GUNDEL KÁROLY irodalmi munkássága

Szerző: Horváth Dezső - 2009. szeptember 28.

TALÁN NINCS IS OLYAN EMBER az országban, akinek a Gundel név hallatán ne azonnal Gundel Károly és az 1910 óta a család nevét viselő, méltán világhírű városligeti étterem jusson az eszébe. A hazai vendéglátás és a gasztronómiai irodalom közelebbi ismerői persze … Folytatódik…. →

Kategória: Horváth Dezső írásai, magyar konyha | Címke: , , , | 2 hozzászólás

WIGAND – a rejtélyes építőművész

Szerző: Ambrus Lajos - 2009. szeptember 24.

REJTÉLYES ÉPÍTŐ-MŰVÉSZ volt egy mára jobbára csak a periférián emlegetett különös férfiú – valahol a szecesszió és modern között, akinek még a neve is vitatott: Torockai Wigand Ede (1869-1945). Vagy Thorockay Wiegand Ede. Esetleg Vigand Ede. Nem tudni pontosan mikor … Folytatódik…. →

Kategória: Ambrus Lajos írásai | Címke: , , , , , , | 10 hozzászólás

HALÁSZLÉ (6) – Mítosz-Marketing (MM)

Szerző: Csíki Sándor - 2009. szeptember 23.

PÉLDAÉRTÉKŰ ÉS tanulságos, ahogy a bográcsok környékén már a kezdet kezdetén megjelenik a mítosz. A mítosz felnagyítja, majd misztikus magasságokba emeli az ételt, amely ettől bizonyítottan csak ott, akkor, és mindenekfelett csak az által a személy által elképzelhetően lesz elkészíthető, és … Folytatódik…. →

Kategória: magyar konyha, Történelem, Vélemény | Címke: , , , , | Szóljon hozzá most!

A SOMOGYI BETYÁRVILÁG

Szerző: Horváth Dezső - 2009. szeptember 22.

A MAGYARORSZÁGI „betyárvilág” a XIX. század első harmadában alakult ki, három fő területen: Somogyban, a Bakonyban és az Alföldön. A betyárok legtöbbje pásztor volt, vagy pásztor családból származott. Ennek érdekes magyarázata van. Abban az időben erős kasztrendszer uralkodott a családokon … Folytatódik…. →

Kategória: Horváth Dezső írásai, magyar konyha | Címke: , , | 4 hozzászólás

ETYEKI KEZES-LÁBOS Fesztivál 2009

Szerző: Csíki Sándor - 2009. szeptember 22.

NEM SZÁNDÉKOZTAM az Etyeki Kezes-lábos fesztiválról írni. Nem azért mintha bármi bajom is lenne vele. Sőt! Ráadásul Rókusfalvy is szimpatikus ember. Aztán megnéztem a honlapjukat, elolvastam a „Filozófia” részt és a szöveg megragadta a fantáziámat, mivel valami olyat közvetített, ami … Folytatódik…. →

Kategória: bor, borász, Hírek, Vélemény | Címke: , , , , | 1 hozzászólás

HALÁSZLÉ (5) – Duna, Tisza, Balaton halászléje

Szerző: Csíki Sándor - 2009. szeptember 21.

A KÉSŐ TAVASZTÓL kora őszig nagy tömegben halászott halak nem csekély részét sózással, füstöléssel, napon, szélben szárítással tartósították. Többek között a már említett téli böjtökre gondolván. A halszárítás különösen az Alsó-Tisza vidékén és Komárom környékén volt elterjedt, ahogy a halászlevek … Folytatódik…. →

Kategória: Francia konyha, magyar konyha, nemzetközi konyha, Történelem | Címke: , , , , , , , , , | Szóljon hozzá most!

Global Chefs Challenge 2009, Budapest

Szerző: Csíki Sándor - 2009. szeptember 20.

A HOVENTA 2009 szakkiállítás „A” pavilonjában október 7-8-án kerül megrendezésre a WACS Közép Európai Melegkonyhai Verseny középdöntője. A versenyre 8 nemzet gasztronómiai szövetsége kvalifikáltatta magát, köztük a Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség. Hazánkat a Békéscsabán megrendezett hazai válogató versenyen első helyezett  Tóth Tamás … Folytatódik…. →

Kategória: Chef, Hírek, magyar konyha | Címke: , , | Szóljon hozzá most!

KEITH FLOD – a stílusteremtő

Szerző: Csíki Sándor - 2009. szeptember 20.

KEITH FLOYD (1943-2009) a BBC világszerte ismert TV-szakácsa. Nem kell bemutatni: velem együtt sokan kedveljük. Floyd számtalan filmje közül a tiszteletére azt választottam, amely a halála napján (szeptember 14.) keltezett írásomhoz a leginkább illett. A televíziós főzőműsorok stílusát megváltoztató Keith … Folytatódik…. →

Kategória: Chef, Hírek | Címke: , , , , | 2 hozzászólás

HALÁSZLÉ (4) – bouillabaisse, ttoro és halászlé

Szerző: Csíki Sándor - 2009. szeptember 19.

AHOL A VILÁGBAN halat halásznak, ott mindenfelé akad valamiféle halleves is, mint a világhíressé vált provanszi bouillabaisse, amihez, paprikás majonéz, „rouille” szósz is szükséges, vagy a hamis bouillabaisse, a „bouillabaisse borgne”, amit burgonyával és tojással tálalnak. Ide tartozik a szintén … Folytatódik…. →

Kategória: Francia konyha, magyar konyha, nemzetközi konyha, Spanyol konyha, Történelem | Címke: , , , , , , , , , | Szóljon hozzá most!