GREMOLATA (a magyar marhapofához)

Borjú Ossobuco és Gremolata  Forrás: find.myrecepes.comA GREMOLATA, vagy gremolada, hagyományosan az “Ossobuco alla milanese” fűszere, amit közvetlenül az étel elkészülte előtt, vagy a tálaláskor kevernek az ossobucohoz (a képen). Friss citrus ízt ad az ételnek, ám nem mindenki kedveli egyformán, ezért érdemes az étellel összekóstolni, s külön az asztalra tenni, hogy mindenki kedvére ízesíthessen vele.

A gremolata összetevői

A gremolata összetevőinek arányait illetően akadnak eltérések. Két kedvelt és nagyra becsült olasz szakácskönyv írónőm sem vélekedik az arányokról egyformán, ám ez az olasz konyhában végképp természetesnek számít.

Claudia Roden receptjének összetevői:

  • 4 evőkanál finomra vágott petrezselyemzöldje
  • 1 evőkanál finomra reszelt citromhéj
  • 1 kis gerezd zúzott fokhagyma
  • 1 finomra vágott szardella (elhagyható)

Marcella Hazan receptjének összetevői:

  • 3 evőkanál finomra vágott petrezselyemzöldje
  • 1 evőkanál finomra reszelt citromhéj
  • ¼ teáskanál nagyon finomra zúzott fokhagyma

A gremolata felhasználása

Tenger gyümölcseihez, halakhoz is jó, de olívaolajos spagettihez keverve is kiváló. Ekkor egy kis extra citromlé és némi reszelt narancshéj még intenzívebbé teheti a citrus ízt. A következő videón a klasszikus gremolata készítése és lehetséges felhasználási területei láthatók. Az apróra vágott petrezselyemmel való meghintés általánosan elterjedt hazánkban is a levestől a halakig, pörköltekig. Érdemes a germolatat is kipróbálni halakon, csirkepörköltön (akár csirkepaprikáson is), ízlés szerint bármin. Friss, új ízekkel ajándékoz meg.

A gremolata újabban egyre szabadabban értelmezetté válik. A gremolata összetevői közé befurakodott a naracshéj, egyes típusainál a petrezselymet kiszorította a mentalevél, a fűszerezésnél borsot is használnak. A Gordon Ramsay féle gremolata reszelt citromhéjból, apróra vágott petrezselyemzöldből és kapribogyóból áll, amit Ramsay sóval ízesített, összekevert és végül a steakre helyezett.

Csíki Sándor♣

Be Sociable, Share!
A bejegyzés kategóriája: magyar konyha, olasz konyha, Recept
Kiemelt szavak: , , , , , , , .
Közvetlen link.

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöljük.