Amerikai pogácsa (Southern-style biscuit)

AMERIKA DÉLI ÁLLAMAIBAN (Texas, Georgia, Alabama, stb.) kedvelt a déli-stílusú sós “biscuit”. Kevés összetevőből áll és könnyű elkészíteni. Fecó barátom a biscuit hallatán annyira lelkes lett, hogy nyomban kért is egy autentikusnak mondott receptet Texasból. A következő receptet Shanna küldte.

1) Shanna receptje: Déli-stílusú házi “pogácsa”

Az USA gyakran vitatott gasztronómiájáról beszélve az etnikumokról még szó esik, de szinte kivétel nélkül elfeledkezünk arról a kézenfekvő és közismert tényről, hogy ez bizony egy számunkra elképzelhetetlenül nagy ország. Texas például nagyobb, mint Franciaország. Nem csoda hát, hogy Texasban is akadnak régiók, nem csupán a terroir fogalmát kitaláló Franciaországban. Shanna nagymamájának most következő családi receptjét Nyugat-Texasból küldték:

Hozzávalók:
2 csésze (480 ml) liszt
1 teáskanál cukor
1 evőkanál sütőpor
1 teáskanál só
8 evőkanálnyi kockára vágott vaj
3/4 csésze (180 ml) tej

Elkészítése: a sütőt melegítsük elő 220 °C-ra. Egy nagy tálban keverjük össze a lisztet, cukrot, sütőport és sót. Adjuk hozzá a kockákra vágott vajat. A liszt közepén készítsünk egy mélyedést és lassan öntsük a közepébe a tejet. Kezdjük dagasztani a tésztát és adjunk még hozzá tejet, ha szükséges. Enyhén lisztezett felületen kívánt vastagságúra (1,5-2,0 cm) nyújtsuk ki a tésztát. Pogácsaszaggatóval, vagy vékonyfalú üvegpohárral szaggassuk ki a tésztát. A  ”pogácsákat egymástól kellő távolságot tartva helyezzük sütőpapírra a tepsin. 12 percig sütjük, vagy amíg aranybarna nem lesz.

2) Recept: Déli-stílusú házi készítésű “pogácsa” (videó)

A következő videón a hölgyek egy másik déli államból (Georgia, USA) vannak. Nagy eltérések természetesen nincsenek. (A film ugyan jó nyelvgyakorlás, de ha valaki gyakorlott a konyhában, akkor angol nélkül is könnyen érthető.)

3) Recept: Déli-stílusú házi “pogácsa” (Southern-style biscuits)

• Hozzávalók:
• 2 csésze (480 ml) szitált liszt
• 2 1/2 teáskanál sütőpor
• 1/4 teáskanál szódabikarbóna
• 1 teáskanál só
• 1/4 csésze hűtött zsír
• 2 evőkanálnyi hűtött vaj
• 3/4 csésze  (180 ml) hideg aludttej (joghurt)

• Elkészítése: sütőt melegítsük elő 230 °C-ra. Egy nagy tálban keverjük össze a lisztet, sütőport szódabikarbónát és sót. Adjuk hozzá az kis kockákra vágott hideg zsírt és vajat. A liszt közepén készítsünk egy mélyedést és lassan öntsük a közepébe a hideg tejet. Kezdjük dagasztani a tésztát és adjunk még hozzá aludttejet, ha szükséges. Enyhén lisztezett felületen 1,0-1,5 cm vastagságúra nyújtsuk a tésztát. Pogácsaszaggatóval, vagy vékonyfalú üvegpohárral 6-7 centiméter átmérőjű tésztát szaggassuk ki. A pogácsákat egymástól kellő távolságot tartva helyezzük sütőpapírra a tepsin. 12 percig sütjük, vagy amíg aranybarna nem lesz.

Mihez lehet enni?

A videón is és az alábbi képeken is dzsem szerepel a biscuits mellett, de ehetjük mézzel is, mint a péksüteményeket általában. Dzsemmel, mézzel is kiváló, azonban a biscuits igazi célja, értelme, küldetése a  Sausage Gravy mellett van (Sausage Gravy and Biscuits). Az amerikai reggelinek erről a sajátos és finom eleméről a következő írásban lesz szó.

.

Csíki Sándor♣

Amerikai reggeli: Sausage Gravy and Biscuits

Amerikai reggeli & Pancake Day
Amerikai káposztasaláta: a KFC titkos receptje
Az elnök szakácsa (Marvin Woods)
Burgers: áldás, vagy átok?
Amerikai üvegtigris

.