A BÖLCS RABBITÓL MEGKÉRDEZIK a tanítványai, “Rábelében, mitől édes a kávé, a cukortól vagy a kavarástól?” Nu, természetesen a kavarástól – feleli a rabbi. Akkor miért kell bele cukor? – kérdezik a tanítványai. Szamarak, hogy tudjuk, meddig kell kavarni!
Zsidó Nyári Fesztivál 2009
Augusztus 30. és szeptember 6. között kerül megrendezésre a XII. Zsidó Nyári Fesztivál. Gondolom lesz flódni és még sok más gasztronómiai élmény is a gazdag programok között. Talán még sólet is akad és bagel, és macesz. Ki tudja?
Közép- és Kelet-Európában a magyar gasztronómia különösen mély hatással volt a zsidóság ételeire. A Zsidó Virtuális Könyvtár (Jewish Virtual Library) a világ zsidó ételeiről értekezve különös figyelmet szentel Közép- és Kelet-Európa ételeinek. A Magyarországról szóló részben így írnak:
Kulináris szempontból a magyar zsidóság írigylésre méltó helyzetben volt, mivel a magyar konyha biztosan kifinomultabb bármelyik Közép-európai nemzeténél.
Az inkább csak utalásszerű, rövidke írásban a szerző felsorol olyan recepteket, amelyeket a budapesti kóser éttermekben is megtalálhatunk, “vagy az Izraelben élő magyarok otthonában.”
Ezek az ételek: tarhonya, hideg spárga dióval, marhanyelv bormártásban és az “ugorkasalata”. Az “ugorkasaláta” már csak azért is megragadta a figyelmem, mert szép hazánkban az uborkasaláta bizony már-már elvi kérdéssé fajult. Mindezek után kezdjük azzal, hogy megnézzük, hogy a Ha’aretz című napilap éttermi- és borkritikusa, Daniel Rogov szerint miképpen készítik Magyarországon a jó “ugorkasalátát”.
Recept: “ugorkasaláta”
- Hozzávalók:
- 4 meghámozott, vékonyra szeletelt közepes méretű saláta uborka
- 1/4 csésze (60 ml) borecet
- 2 evőkanál cukor
- 1 gerezd zúzott fokhagyma
- 1 csipetnyi pirospaprika
- Őrölt feketebors az ízesítéshez
- 1/ teáskanál őrölt kömény
- Finomra vágott petrezselyem zöldje, a díszítéshez
- Elkészítése: a szeletelt uborkát keverőtálba tesszük, sóval meghintjük, jól összekeverjük, majd 1 óra hosszat állni hagyjuk. 1 óra elteltével kinyomkodjuk és az uborkaszeleteket papírtörölközőn megszikkasztjuk, majd visszatesszük a szárazra törölt keverőtálba. A borecetet, cukrot, fokhagymát, paprikát, feketeborsot jól összekeverjük és az uborkára öntjük, majd elkeverjük. Megszórjuk az őrölt köménymaggal és a petrezselyem zöldjével. Kissé lehűtve tálaljuk.
...
