A hónap bejegyzései: június 2009

Spárga pálinka, rékási bor és izsáki sajt

Szerző: Csíki Sándor - 2009. június 15.

SPÁRGA PÁLINKA után rékási bor, izsáki kecskesajtokkal: az idei Pannon Bországgyűlés számomra ezekkel a termékekkel íródik le. Mindhárom kimagasló minőséget képvisel.

Kategória: bor, Bor és étel párosítás, Hungaricum, magyar konyha | Címke: , , , , , , | Szóljon hozzá most!

Pannon Bormustra 2009

Szerző: Csíki Sándor - 2009. június 13.

X. PANNON BORMUSTRA eredményhirdetésére 2009. június 11-én (csütörtökön) 18:00 órai kezdettel a Gundel étterem kerthelyiségében került sor, borvacsorával és borkóstolóval egybekötve. Akadnak meglepetések is a felsorolásban – legalábbis nekem, miközben nagy öröm a sok szép bor.

Kategória: Hírek | Címke: | Szóljon hozzá most!

Decanter World Wine Awards 2009

Szerző: Csíki Sándor - 2009. június 13.

NEM CÉLOM a Decanterről bármit is mondani (ők sem mondanak rólam), ám annyit el kell ismernem, hogy a Decanter véleményformáló. Ha másért nem is, de emiatt érdemes figyelmezni, hogy miféle magyar borokat is tartanak ők jónak. Ha akarom, mondhatom azt … Folytatódik…. →

Kategória: Hírek | Címke: | Szóljon hozzá most!

Az én Bazinom

Szerző: Ambrus Lajos - 2009. június 12.

AKÁR A GYEREKKOR örökkön megújuló széljárása, akként csapdosta a fülemet anno egy bűvös szó. Bazin. Sűrűn mondogatták ezt: Bazin – így. Bazin – amúgy. Vannak dolgok, amit egy mihaszna gyermek is sajnálatosan nehezen tud felfogni – ez az én Bazinom … Folytatódik…. →

Kategória: Ambrus Lajos írásai | Címke: , , | Szóljon hozzá most!

Heston BLUMENTHAL (hamis teknőcleves)

Szerző: Csíki Sándor - 2009. június 10.

HESTON BLUMENTHAL hamis teknőclevesének receptje izgalmas, ám Heston más receptjeihez hasonlóan ez is alaposan túlbonyolított és időigényes. Így aztán az egyszerű halandónak többnyire eszébe se jut elkészíteni, miközben kellően érdekes és jól hangzó ahhoz, hogy kedvünk támadjon megkóstolni. Hol másutt … Folytatódik…. →

Kategória: Chef, Molekuláris gasztronómia, Recept | Címke: , , , , | 3 hozzászólás

XIV. Cserszegi Fűszeres Országos Borverseny

Szerző: Csíki Sándor - 2009. június 08.

“A CSERSZEGI FŰSZERES Irsai Olivér x Tramini keresztezés. Közepes növekedésű, bőtermô fajta. Szeptember második felében érik, jó cukorképző, 17-20 mustfokra minden évben beérik. Fürtje vállas, átlagtömege 150-180 g, bogyói kicsik 14 x 14 mm nagyságúak, borostyánszínűek, élénk savúak, fűszeres ízűek. Bora … Folytatódik…. →

Kategória: Hungaricum | Címke: | 1 hozzászólás

JÉGSZŰRÉS (a tiszta leves titka)

Szerző: Csíki Sándor - 2009. június 08.

A MODERN MOLEKULÁRIS GASZTRONÓMIA címkéjével jelzett technológiai elemek egy része körülményesen valósítható meg otthon, és többnyire nem is akarnánk szöszmötölni velük. Mindemellett akadnak igazán egyszerű eljárások, mint a zselatin (aga-agar) szűrés, ami jégszűrésként is ismert. Aki csodálatosan tiszta levest akar … Folytatódik…. →

Kategória: Molekuláris gasztronómia, Recept, Újdonság | Címke: , , | 13 hozzászólás

Végy egy medvét!

Szerző: Ambrus Lajos - 2009. június 05.

VÉGY EGY MEDVÉT – cserkészd be nagy ügyességgel és ejtsd el, miként kedvenc vadászom, az utolsó magyar Rambonak is nevezett, Maderspach Viktor tette, a híres párengi-retyezáti vadász, anno, aki egyszer télvíz idején két napon át űzött-hajtott egy jókora példányt hegyen-völgyön … Folytatódik…. →

Kategória: Ambrus Lajos írásai | Címke: , , , | Szóljon hozzá most!

Tokaj-Hegyalja gasztronómiája (IV.rész)

Szerző: Csíki Sándor - 2009. június 03.

TOKAJ-HEGYALJA GASZTRONÓMIÁJÁNAK  jövője a jelen megértésén túl a regionális sajátosságok fel- és megismerésében, valamint a regionális konyha erősítésében rejlik. 

Kategória: bor, magyar konyha | Címke: , | 3 hozzászólás

Tokaj-Hegyalja gasztronómiája (III.rész)

Szerző: Csíki Sándor - 2009. június 02.

A VÁSÁRLÓK ÉS KERESKEDŐNÉPEK elengedhetetlen összetevői egy borvidék virégzásának. Nélkülük a borok készítése öncélú, és előbb-utóbb hamvába haló tevékenységgé, hiábavaló erőfeszítéssé válik. Nélkülük soha nincs külső kényszere a minőségnek, a fejlődésnek. A vásárlók és kereskedőnépek kényelmetlen, kellemetlen, de minden árutermelő borásznak … Folytatódik…. →

Kategória: bor, magyar konyha, Történelem | Címke: , , , , , , | 1 hozzászólás