CHIFFON torta zöld teával (recept)

A “MATCHA” a zöld tea leveleiből készített finom por. A kereskedelem olyan matcha is kapható, amelyhez kis mennyiségben (5%) ugyan, de egy alga (Chlorella) porát is hozzákeverik. Ennek a keverésnek az a célja, hogy a a japán teaceremónia alapjául szolgáló és forró vízben kiválóan oldódó zöld teaport (matcha)  ne kelljen szitálni és a liszttel és más összetevőkkel jobban elkeveredjen. A zöld tea a japán cukrászatban is kedvelt alapanyag.

A chiffon torta titkos receptje

A chiffon torta az elmúlt 100 év egyetlen igazán új tortája, amit egy Los Angelesben élő biztosítási ügynök, bizonyos Harry Baker találta fel 1927-ben, majd húsz esztendeig gondosan megőrizte a torta receptjének titkát. Végül a General Mills nevű vállalat vásárolta meg a receptet. A tortát ettől kezdve (1947) nevezik chiffon tortának és hamarosan, 1948 májusában a “Better Homes and Gardens” című magazibanban közkinccsé válik az addig titkos recept is azzal a felvezetéssel, hogy  ”Betty Crocker megosztja a tikot Amerika hölgyeivel”. A recept országszerte szenzáció lett.

A chiffon torták könnyű, és a magas olaj és tojástartalom miatt nedves hatású, levegős, rugalmas torták, amelyek, ellentértben a vajjal készült tortákkal, nem száradnak ki. A tészta igazi titka éppen a növényi (naprforgó, repce) olaj. A vaj hiánya ugyanakkor azt is jelenti, hogy lemondunk a vaj kellemes, gazdag ízéről, ezért a chiffon torták igénylik az ízekben telt önteteket, krémeket, csokoládé és gyümölcs töltelékeket. A chiffon tortáknak igen széles választékát sütik szerte a világon. Következzen a chiffon torta egy Japánban kedvelt zöld teás változata.

Japán matcha chiffon torta receptje

Szitáljunk össze egy edénybe 30 g kukoricakeményítőt 45 g liszttel, 2 teáskanál zöld tea porral (matcha) és 1/4 teáskanál sütőporral.

Egy másik edényben vízfürdőben (bain marie) keverjük össze 3 tojás sárgáját 90 g porcukorral és 60 ml napraforgóolajjal. Adjunk 2 teáskanál citromlevet és egy fél citrom reszelt héjat a tojás, cukor keverékéhez. (Szükség esetén kevés vizet is adhatunk a tésztához.) Verjük kemény habbá a 3 tojás fehérjéjét 1 evőkanál porcukorral és egy csipetnyi sóval.

A felvert tojásfehérje negyedét keverjük a tojássárgája és cukor keverékéhez. Adjuk hozzá a szitált lisztet, keményítőt, sütőport és gyengéden keverjük össze. Keverjük hozzá a maradék háromnegyednyi tojáshabot is. 165 °C-ra előmelegített sütőben körülbelül fél órát sütjük a tésztát.

Akinek akad ideje, nézze meg ezt a videót a chiffon torta készítésének fogásairól. A zöld tea porának tésztához keverése már ennek az amerikai tortának a japánosítása, amitől a japánok már nemzeti tortájuknak is érezhetik.

Ahogy a lenti hozzászólásokból olvasható, Eszter elkészítette a tortát, mi több, a fotót is elküldte fantasztikus tortájáról. (2009.12.03.)

Csíki Sándor♣

MARYLAND állam (US) hivatalos desszertje
PAVLOVA torta
KASUTERA torta
COCA COLA torta
7-UP torta
MAJONÉZES CSOKOLÁDÉ torta
VÁLSÁG torta

és sok más írás…