MEDVEHAGYMA KRÉMLEVES (recept)

A MEDVEHAGYMA krémleves finom eledel. Nemrég Litauszki Zsoltnál is ezt ettem, aztán vettem szép, friss medvehagyma leveleket és magam is elkészítettem egy Allium ursinum L. krémleves variációt.  Jó leves, szép leves, divatja, is van, szezonja is van, egészséges is, vagyis minden egyben van ahhoz, hogy gyakran fogyasszuk, amíg lehet. Elmesélem, hogy én most miképpen készítettem, aztán mindenki készítse úgy, ahogy jónak látja.

Allium ursinum L. (Medvehagyma), Forrás: plant

Aki esetleg nem ismeri a medvehagymát, annak ajánlom a következő rövid filmrészletet. Ha a film megnézése után valaki a tavaszi erdőben jár, könnyen felimerheti a medvehagymát. Ha kétségeink támadnának, elegendő a leveleit összedörzsölni, és máris érezhetjük az enyhe fokhagyma illatot, ami már eloszlathatja a bizonytalanságot.

Recept: Medvehagyma krémleves

  • Hozzávalók:
  • 1 jó maréknyi friss medvehagyma levél
  • 2 közepes méretű főznivaló burgonya
  • 1 nagy fej vöröshagyma
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 500 ml tejszín (20%)
  • 1500 ml víz
  • só, bors, chili, koriander

Elkészítése: a burgonyát, hagymát megtisztítjuk, felkockázzuk és a vízbe tesszük. A medvehagyma levelek 1/5 részét felaprítva ugyancsak a vízbe tesszük és főzzük, amíg a burgonya meg nem puhul. Ha a burgony megfőtt, levesszük a levest tűzhelyről és hűlni hagyjuk. Közben megtisztítjuk a fokhagyma gerezdeket, összelapítjuk, felaprítjuk és állni hagyjuk, hogy a levegőn az alliinből allicin legyen, majd a burgonya, hagyma és medvehagyma levelek turmixolása elött a levesbe tesszük a fokhagymát is. Ezután a zöldségeket összeturmixoljuk.

A turmixolt, még 60-70 °C hőmérsékletű levesbe tesszük a maradék felaprított medvehagymát, a tejszínt és összeturmixoljuk őket. (Lehet, hogy így nem tűnik biztatónak, de ez csak a látszat, így senki ne keseredjen el, mert az íze kiváló lesz, már-már elronthatatlan.

A levesünket fűszerezzük sóval, frissen őrölt feketeborssal, mértékkel szórt chilivel, és csipetnyi őrölt korianderrel. Túl sok fűszernek már csak ezért sincs értelme, mert a medvehagyma krémleves lényege maga a medvehagyma íze, amit igazán kár lenne mássá transzformálni, mint ami.

20090405_11

Ez a leves egyszerű is, finom is, vagyis érdemes kipróbálni. Aztán, ha ez megvolt, ugyanezen elvek alapján, akár más levelekből is készíthetünk ízletes, egészséges, klorofillban gazdag zöld leveseket. Aki akarja zöldborsót is főzhet a levesbe, amivel más gazdagítja textúrákat, és ezzel az élményt. A spenót példájára tojással (füstölt fürjtojás) is tálalható, azaz mindenki fantáziájára van bízva, hogy mivé alakítja ezt a levest (is).

69881515nvogtu83img_2623res-1

Medvehagyma dresszing

Lepénykenyeret is süthetünk, amire mozsárban összezúzott, durva szemű tengeri sóval, olajjal készülő medvehagyma dresszinget ken rozmaring ággal. A medvehagymából hasonló módon, de pesztó is készíthető, amit kitálalt zöldséglevesek, vagy más, ízlés szerinti leveshez adva, újabb különleges kulináris élményben lehet részünk. A medvehagyma pesztó persze más módon is felhasználható, ahogy az a pesztóknál már csak megszokott. Szép napot és jó főzést kívánok mindenkinek!

Csíki Sándor♣

DOGON HAGYMALEVES – a leghagymaízűbb
SPÁRGA krémleves
SPÁRGA krémleves – másként
ZELLERKRÉMLEVES
PETREZSELYEM krémleves
AMERIKAI KÁPOSZTASALÁTA
PASTRAMI (New York) – a deliktől az orgazmusig
AMERIKAI REGGELI

Be Sociable, Share!
A bejegyzés kategóriája: Egészség a konyhában, magyar konyha, Recept
Kiemelt szavak: , , , , .
Közvetlen link.

MEDVEHAGYMA KRÉMLEVES (recept) bejegyzéshez 45 hozzászólás

  1. Bodor Szabolcs szerint:

    Ha nem magam akarom szedni hol jutok most friss medvehagymához? (melyik piacon?)
    Köszönöm előre is az infót!

  2. Gelencsér László szerint:

    Kedves Sándor!
    Tetszenek az írásai, rengeteg nagyon jó recept van bennük!
    De most ez kicsit sántít!
    Készítek folyamatosan Medvehagyma krémlevest.
    Ritka, de most nagyon sok a hiba a receptben:
    – a medvehagyma íze főzés után sokat enyhül
    – ha turmixolás előtt még friss lapított fokhagymát is teszünk hozzá, akkor felesleges volt bele a medvehagyma. Talán csak a színéért…
    – A csili és a friss koriander pedig végképp elnyomja az ízét!
    Kérdem: ebbe a levesbe minek a medvehagyma, ha az ízét mindennel elnyomjuk?

  3. Gelencsér László szerint:

    Még valami: nagyon jók a képek, de a virágzó medvehagyma már alkalmatlan emberi fogyasztásra. Csak a zsenge, még nem virágzó leveleket szabad használni.
    Különben a a Vagoemt Kft -tól ( http://www.vagoemt.hu ) beszerezhető a friss medvehagyma.

  4. Csíki Sándor szerint:

    Kedves László!
    Ez most a növényismeret kedvéért maradt benne 🙂

  5. Csíki Sándor szerint:

    Kedves László!
    Talán mégsem vagyunk ellentmondásban egymással, mert magam is ezt írom: “Túl sok fűszernek már csak ezért sincs értelme, mert a medvehagyma krémleves lényege maga a medvehagyma íze, amit igazán kár lenne mássá transzformálni, mint ami.”

  6. G.Eszter szerint:

    Szabolcsnak üzenem, ha nem késő 🙂
    Ma vettem a Lehel téren a földszinti bioboltban, egy csokor volt 400 forint.

  7. Visszajelzés: MESTERVACSORA 2009, Balatonalmádi | Food & Wine

  8. Wyndua szerint:

    Üdv!
    Nagy hagymaleves rajongó vagyok, de medvehagymából igazából még nem volt alkalmam csinálni, mert mire hazahozom a hegyről, valahogy mindíg elkopik 😀
    Minden esetre köszi az ötletet, és ha sikerül megmentenem egy jó adagnyit pocakpárti családom elől, akkor biztosan kipróbálom.
    Egyébiránt nagyon tetszik a lapod, remélem meglelek itt egy jó kis torta receptet anya szülinapjára. 🙂

  9. Visszajelzés: Spárga krémleves (recept) és egyéb dolgaink | Food & Wine

  10. Erika szerint:

    Tisztelt Olvasok!
    Nálunk Baranyában Orfűn, vagy a Kisvaszar előtti erdőben kaszálni lehet a medvehagymát. Mindenkinek fér a kosarába.
    nagyon finom, és nagyon-nagyon egészséges.
    Én Pestot pogácsát, krémlevest, és sok-sok mindent készitek belőle egész évben, mert ilyenkor a fagyasztómat megpakolom.
    Nem tudnék pénzt adni érte, gyertek és szedjetek, egy jó kirándulás megéri. üdv.: Erika

  11. Köszi a receptet, most először került a konyhámba medvehagyma, de nagyon finom lett.
    (Tejszín helyett tejföllel habartam.) 🙂

  12. Csíki Sándor szerint:

    Örülök, hogy jól sikerült. 🙂

  13. özséb szerint:

    Már várom! Tavaszodhatna végre!

  14. Cusi szerint:

    Nagyon ízlett! Vasárnapi ebédnek fantasztikus volt. mindenkinek ajánlom!!:D

  15. Ria szerint:

    Már lehet szedni a medve hagymát Jó kirándulást és jo gyüjtőgetést.

  16. mazsola szerint:

    Több receptet is próbáltam már, de eddig ez volt a legjobb. köszi!

  17. marcsi szerint:

    Tegnap vacsorára Sándor receptje alapján készült a medvehagyma leves. Nagggyon finom lett, az eddigi legjobb!!!! 🙂

  18. WAnda szerint:

    Már tavaly is többször csináltam a recepted szerint a levest és mindenkinek nagyon ízlik, még édespám is elégedett volt vele, pedig ő igazán nagyon kritikus. 🙂 Hétvégén kezdődik a szezon nálunk is és újra csak a te recepted szerint főzünk. Ez jött be. Ajánlom mindenkinek! 🙂

  19. Viki szerint:

    Vettem medvehagymát az óbudai piacon és nem sokára nekiállok főzni. Beszámolok róla!!!

  20. Viki szerint:

    Fantasztikus lett a leves, köszönöm a receptet!!!

  21. Gizi82 szerint:

    Nagyon jó recept és nagy előnye, hogy kreaítvan alakítható. Belenéztem a többbi leves receptbe is. Izgalmasak, Gratulálok! 🙂

  22. Titi szerint:

    Szuperul sekerült a medvehagyma leves! A családom falta
    Köszönöm a receptet!!

  23. Csíki Sándor szerint:

    Gratulálok! 🙂

  24. Elek István szerint:

    Holnap kipróbáltatom a feleségemmel ezt a receptet. 🙂

  25. Ilonci szerint:

    Elég sok receptet néztem végig, de eddig ez volt magasan a legjobb. Kicsit még variáltam a levessel, de amit leírtak itt az szuper. Köszönöm! Kellemes hétvégét! 🙂

  26. Anikó szerint:

    Már várom… 🙂

  27. pacalfőző szerint:

    Tavaly is így főztük a medvehagyma levest és idén is úgy fogjuk csinálni ahogy Sándor írta mert nekünk ez jött be. 🙂

  28. Ursus szerint:

    Szuper írás, köszi a receptet, finom lett a levesünk. Ma pesztót készítek. 🙂

  29. Zanett szerint:

    Ön zseniális! Nagyon köszönöm a receptet! Mindenkinek ízlik!!! 🙂

  30. Atti szerint:

    Csíki úr az szokott lenni. 🙂

  31. Mészáros Lajos szerint:

    Hú, de ennék már egy jó medvehagyma levest. Így fogom főzni, ahogy leírta.

  32. Elza és kölykei szerint:

    Szuper recept a gyerekek is imádják!

  33. nagy lajos szerint:

    Üdv és hol kapható -friss-zöld medvehagyma ??? (itt :HAJDUBIHAR MEGYÉBEN NEM TALÁLOM !

  34. Csíki Sándor szerint:

    Ha a piacon majd nem talál, az erdőben kellene körülnézni. Ha pontosabban megjelöli a helyet, ahol él, talán lesz, aki a környéken él és tudja. CsS

  35. Szilvásy Dénes szerint:

    Érdekes, hogy medvehagyma csak Dunántúlon terem – a másik oldalon (Északi Középhegység) még a telepítési kisérletek sem sikeresek.
    A legbiztosabb hely a Mecsek, már ilyenkor is szőnyeget alkot ott a medvehagyma. A dunántúl minden erdejében rábukkanhatunk, de a Bakony és a Gerecse biztos pont.
    Egy jótanács: a leveleket virágzás előtt gyűjtsük, mert virágzás után a felszívott tápanyag már a termést táplálja, a levelek gyorsan öregszenek, szálassá, rágóssá válnak.
    Tapasztalataim szerint “párolva-pépesítve-fagyasztva” őrzi meg legjobban a különleges ízeit. Nyersen fagyasztva veszít ízeiből – dekorációént használható. Mostanában olvastam, hogy szárítással is jól tartósítható – még nem próbáltuk, ezért ez csupán információ.

  36. móni szerint:

    Sziasztok!
    Én a Lehelen vettem szombaton 180.-ft/csokorért egy bácsikától, de általában 200.-ft/csokor az ára.

    Én medvhagymás-rizstejes-margarinos krumplipürét csináltam belőle a sajtos sült cukkinim mellé, isteni volt 🙂 És csináltam belőle medvehagymás kókuszzsírt is, ez még fimomabb, nem gondoltam, hogy lehet überelni 🙂 Minden 1 perc alatt elfogyott :-)))

    Szombaton csinálom meg a krémlevest is, a fotót majd felteszem a fészbukra is, ha sikerül 🙂

  37. Leó szerint:

    A 180-200 Ft jó ár. Drágábban is adják, sajnos.

  38. Metzger szerint:

    Mi is főztünk és nagyon finom lett! Köszönjük a receptet!

  39. borbély irén szerint:

    Én is kémleltem a terepet de még csak 6-7 cm.Remélem pár nap múlva már szedhető,főzhető 🙂

  40. Tóth Teodóra szerint:

    Medvehagyma a Zselicben is van, sőt nálunk a legkorábban, itt napokon belül nem lesz már szedhető és március elején kezdtük a szezont. Mindenkit bíztatok a szárításra, sokkal finomabb, mint fagyasztva! A megmaradt leveleket – amit nem használtunk el frissiben – laskára vágom, tálcán elterítem, néhány napig a kályha (radiátor) közelében szárogatom, többször átforgatom. Textil zsákban, vagy textillel fedett üvegben tároljuk, így 1 évig eláll. Olyan ételekbe teszem, amibe pl petrezselymet tennék és persze a fokhagymás ízt kívánókba. Önálló levesnek viszont nem olyan jó így, inkább fűszerszerűen ajánlom.

  41. Szilvásy Dénes szerint:

    Kedves Teodóra! Köszönöm a szárítási módszert, kiváncsivá tett 🙂
    Többeknek üzenem, hogy ez az írás nem csak levesről szól, megemlíttetik a mártás, a pesztó, de a tésztába gyúrás lehetősége is. A bevált pogácsa tésztéjába, ha teszünk apróra vágott medvehagymát, olyan “nem lehet abbahagyni” pogácsa lesz az eredmény.
    Mártást úgy készíthetünk, hogy a leveleket és a krumplit szinte saját levében pároljuk, turmixoljuk, és a tejszínnel összeforraljuk. Kifőzött tésztára szedve, egy frissen sült/grillezett hússzelet társaságáben igazán kellemes eledel. Megjegzem, hogy most van a kucsmagombák szezonja. A süvegeket félbevágva kevés vajon saját levében párolva, majd zsírjára sütve, ráhalmozva a mátásos/pesztós tésztára, az maga a gyönyörűség.
    Vasárnap a Pusztamarótra vezető út mentén szedtünk medvehagyma leveleket. Állíthatom, hogy sűrű hajladozás jótékony hatással van a deréktáji “úszógumi” csökentésére 🙂

  42. Izodora szerint:

    Jó lett nagyon a levesünk!!!!
    Köszi!

  43. Oláh Istvánné szerint:

    Nem hittem volna,ha nem olvasom végig, hogy ennyi jó ötlet, tapasztalatátadás
    van. Sajnos, az Alföldön nem viritanak igy a medvehagyma virágmezők, de a mi
    piacunkon is kapható a medvehagyma.
    Ma éppen a helyi Aldiban is találtam. Nagyon finom friss és egy nagy-nagy adag
    299.- Ft-ba került.
    Ajánlom mindenkinek!

  44. Jéger Ernő szerint:

    Én margarin vagy vaj helyett készítettem olívaolajban felolvasztom a kókuszolajat és ebbe teszek medvehagymát/fagyasztóban egész évben tartok/,ezzel kenem a kenyeret.Nagyon jó ízű és nagyon egészséges.

  45. Pesti Ibolya szerint:

    Sziasztok! Én most ettem életemben először Medvehagyma levest (németül: Bärlauch)
    nagyon finom volt, viszont ugyhallom a sajt fontos, kinemaradjon belöle.

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöljük.