április 2009 hónap bejegyzései

A sonkapácolás titkai, avagy van-e magyar sonka?

„A húsvéti sonkának igazi ideje volna előkészületéig, rendbehozataláig, tálalásáig, megfelelő fogyasztásáig az a negyvennapi idő, amit közönséges nagyböjtnek nevezünk. Így mondja az elmélet, de a praktikus élet már régen bebizonyította, hogy a negyvennapos idő kevés egy sódarnak a létrejöveteléhez. A … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: magyar konyha, Recept | Címke: , , , , | 55 hozzászólás

Frei Tamás “nagyon gáz” Kolumbia kávéja

FREI TAMÁS műsorait általában kedveltem, sőt, némi tisztelet is akad bennem a tudatossága iránt, ahogy magát és világát felépítette. (Hazai példa erre kevés akad.) Valamilyen rejtélyes okból, de még arra a “programbeszédére” is jól emlékszem, amelyet hosszú évekkel ezelőtt egy … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Vélemény | Címke: , , | 25 hozzászólás

Kalákában jártam Csíkban

KALÁKÁBAN JÁRTAM CSÍKBAN – mintha valami archaikus szöveget olvasnánk Kriza Jánosnál vagy a még öregebb erdélyi emlékíróknál. Pedig hát a kaláka maga a legkézzelfoghatóbb valóság, s az, hogy Csíklázárfalván járhattam valódi „kalákában”, ha csak másfél napig is, a legnagyobb örömömre … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Ambrus Lajos írásai | Címke: , | Szóljon hozzá most!

MESTERVACSORA 2009, Balatonalmádi

MESTERVACSORA, Balatonalmádi, 2009. április 18. Negyvenhetedik a sorban, és bizonyára mindenféle okból emlékezetes marad. Mérföldkő szakmailag is, és a Magyar Nemzetei Gasztronómiai Szövetség életében is, hiszen a Mestervacsora napján került sor a tisztújító küldött közgyűlésre is. A Mestervacsora 370 vendége … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: magyar konyha | Címke: | 5 hozzászólás

Hidegkonyhai szakácsművészet II.

MIELŐTT MEGÍRNÁM BESZÁMOLÓMAT a 47. Mestervacsoráról, amely – mint mondják – számos tekintetben elüt az előző negyvenhattól, néhány képet még mutatok azokról a hidegkonyhai szín- és formacsodákról, amelyeket április 18-án a Ramada Hotelban, Balatonalmádiban láthattam. Mint az előző részben már … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: magyar konyha | Címke: | Szóljon hozzá most!

Hidegkonyhai szakácsművészet I.

A 47. MESTERVACSORA alkalmából a vacsora helyszínén, a Ramada Hotel & Resort (Balatonalmádi) földszintjén hidegkonyhai bemutatót is megtekinthettek az érdeklődők. Nos, tudom magam is, hogy az a fajta hidegkonyha, amely a fotókon megjelenik, sokak kritikáját és fanyalgását váltotta ki az elmúlt … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: magyar konyha | Címke: | 3 hozzászólás

Ferenc Pince Csárda, Tihany

ILYET SEM LÁTTAM még. A fotó április 17-én a késő délutáni órákban, Balatonbogláron, a Ramada Hotel udvarán készült. A szivárvány meglehetősen összetett jelenség, ám az eredmény megéri, szemet gyönyörködtető. Ez a kettős szivárvány különösen megragadott, mert nem emlékszem, hogy valaha … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: étteremkritika, magyar konyha | Címke: , | 7 hozzászólás

KELLEMES ÜNNEPEKET!

A KÉPEN egy hazai “születésű” strucctojás látható. Évek óta dacol az időjárás viszontagságaival, széllel, faggyal, nyári napsütéssel. A kakukkfő és levendula társaságában, mohával és pozsgással karéjozva egész esztendőben jól elvan, készülve arra, hogy Húsvétkor új jelentést nyerjen. Ezzel a képpel … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: ünnep | Címke: , | Szóljon hozzá most!

XB (Xpucmoc Bockpec): Krisztus feltámadott

A “KULICS” az orosz ortodox keresztények hagyományos húsvéti süteménye, amit a húsvétot megelőző “Szent csütörtökön” sütnek a hívők. A Szovjetunió (CCCP) fennállásának hét évtizede (1922-1991) sem bizonyult elegendőnek a húsvét ünnepének elhalványításához, és ma csupán az oroszok alig 7 százaléka … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: nemzetközi konyha, Recept, ünnep | Címke: , , , , , , | 1 hozzászólás

HÚSVÉT – Ősi szimbólumok a konyhában

„És monda Mózes a népnek: Megemlékezzél e napról, melyen kijöttetek Egyiptomból a szolgálatnak házából; mert hatalmas kézzel hozott ki onnan titeket az Úr; ezért ne egyetek kovászost.” (2 Móz. 13,3 Károli Gáspár fordítása)

Kategória: Recept, ünnep | Címke: , , , , , , , , | 6 hozzászólás

Maryland állam (US) hivatalos desszertje

SMITH ISLAND egy apró földdarab Maryland állam (USA) partjainál. Maryland állam szenátusa 2008.  márciusában szavazta meg 44:1 arányban, hogy a nevezetes tízrétegű Smith Island torta legyen az állam hivatalos desszertje. Az egyetlen ellenszavazatot a republikánus Alex Mooney adta le. Mooney azzal védekezett, hogy … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Recept | Címke: , , , | 7 hozzászólás

MEDVEHAGYMA KRÉMLEVES (recept)

A MEDVEHAGYMA krémleves finom eledel. Nemrég Litauszki Zsoltnál is ezt ettem, aztán vettem szép, friss medvehagyma leveleket és magam is elkészítettem egy Allium ursinum L. krémleves variációt.  Jó leves, szép leves, divatja, is van, szezonja is van, egészséges is, vagyis … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Egészség a konyhában, magyar konyha, Recept | Címke: , , , , | 45 hozzászólás

Veréb vereshagymával

A SOUS-VIDE megosztja az embereket és akadnak, akik egyszerűen csak szélhámosságnak tartják, azonban helyén kezelve hasznos módszer ez is, többek között a vadhúsok elkészítésében. Ősszel, szeptember közepétő kezdődik szarvasbőgés. Az időjárás persze még a bőgésre is kihat, mert melegben még … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Recept | Címke: , , | Szóljon hozzá most!

Feresdi anzix

FERESD (Feregi) színtiszta román falu az igen távoli Ruszka-havasokban, a régi Hunyad megyében – a véletlen jószerencse sodort errefelé egy valódi, őszi kalákára. Pontosabban egy kis, hihetetlenül eldugott falu kaláka-ünnepére. Ahogy elhagytuk Dévát, rögtön kezdődött a visszaszámlálás; vagy százötven évet zuhantunk … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Ambrus Lajos írásai | Címke: , | Szóljon hozzá most!