A hónap bejegyzései: március 2009

Kecskesajt és gránátalma szirup torta

Szerző: Csíki Sándor - 2009. március 14.

A KECSKETEJ ÉS A GRÁNÁTALMA a biblikus időkben is  ismert és becsült élelmiszerek voltak. A kecsketej és gránátalma szirup torta a hús mellé épp annyira adható, mint desszertként. A recept a “Cooking with the Bible” egy izgalmas darabja. Visszavisz a … Folytatódik…. →

Kategória: Recept | Címke: , , | 1 hozzászólás

Tafelspitz – még zamatosabban

Szerző: Csíki Sándor - 2009. március 13.

A TAFELSPITZ egy húsrésznek, a marhafartő csúcsának, és a bécsi (bajor) konyha egy nevezetes ételének a neve is egyben. Az osztrákok szemében igazi osztrák csemegének számít (Die österrechische Delikatesse schlechthin.) A Tafelspitz kiváló, nagyra értékelt (és persze nem olcsó) leveshús, amit … Folytatódik…. →

Kategória: Osztrák konyha, Recept | Címke: , | 9 hozzászólás

Clara világhíres lett

Szerző: Csíki Sándor - 2009. március 12.

CLARA CANNUCCIARI (93) világhíres lett. A “Great Depression Cooking with Clara” sorozatot, a történelem, a válság aktualizálta,  és a YouTube tette világszerte elérhetővé és nézetté. Persze már DVD-n is megrendelhető, amiről az ükunoka,  Christopher Cannucciari gondoskodott, aki maga sem gondolta, … Folytatódik…. →

Kategória: Válság | Címke: , , , , | Szóljon hozzá most!

Amerikai Üvegtigris 4#: Salem Oak Diner

Szerző: Csíki Sándor - 2009. március 11.

A SALEM OAK DINER (Salem, NJ, USA) főként szendvicseiről nevezetes, de most egy amerikai kelt fánk receptet írok le. Salem városkája azért is híres, mert a legenda szerint 1820-ban Robert Gibbon Johnson ezredes az addig mérgezőnek hitt paradicsomot a törvényszék lápcsőjére … Folytatódik…. →

Kategória: Recept | Címke: , , | Szóljon hozzá most!

Amerikai Üvegtigris 3#: Miss Albany Diner

Szerző: Csíki Sándor - 2009. március 10.

A MISS ALBANY DINER (Albany, NY, USA) egyike a legendás amerikai büféknek. A Hudson folyótól nem messze álló büfékocsi étlapján olyan népszerű tojásételek szerepelnek, mint a “Dutch Mothers Omelette”, a “The Bostonian”, vagy a “Black Bean Eggs”. Egyszerű ételek, amelyeket … Folytatódik…. →

Kategória: Recept | Címke: , , , , | Szóljon hozzá most!

Amerikai Üvegtigris 2#: Miss Florence Diner

Szerző: Csíki Sándor - 2009. március 09.

A “FRENCH FRIES”, azaz a hasábburgonya nem különben egyszerű étel, mint a hagymakarikák (Classic Onion Rings), sőt,  talán egyszerűbb is. Nézzük hát meg, hogy miképpen is készül a sültkrumpli a Miss Florence Diner-ben. Sültkrumplit elvileg mindenki tud készíteni, ám akad hibáznivaló … Folytatódik…. →

Kategória: Recept | Címke: , , , , | Szóljon hozzá most!

Amerikai Üvegtigris 1#: Miss Florence Diner

Szerző: Csíki Sándor - 2009. március 08.

A “CLASSIC ONION RINGS” egyszerűen elkészíthető, olcsó étel, ami ráadásul finom is. A következőkben egy élő amerikai legenda, az egyik nevezetes étkezőkocsi (Diner), a Miss Florence Diner (Florence, MA, USA) egyik receptjét mutatom be. Az “American Diner” egy műfaj: könnyen, … Folytatódik…. →

Kategória: Recept | Címke: , , , , | 4 hozzászólás

10 tipp a molekuláris gasztronómiához

Szerző: Csíki Sándor - 2009. március 07.

A NORVÉG MARTIN LERSCH kitartó és színvonalas munkával mára már elismert helyet vívott ki a molekuláris gasztronómiával foglalkozó kutatók, tudósok között. A képen éppen Hervé This társaságában látható (2007) Párizsban. Korábban már írtam a 10 legfontosabb konyhai alapismeretről Hervé This szerint, … Folytatódik…. →

Kategória: Molekuláris gasztronómia | Címke: , , | Szóljon hozzá most!

Szalontüdő variációk Ausztriából (a pájsli)

Szerző: Csíki Sándor - 2009. március 06.

A KREISCHBERG tövében jutott eszembe a Nagyalföld gasztronómiájáról írt írásom, amiben a sokszor csodált Krúdy Gyulát idézem. Krúdy az műveiben egy teljesen más ritmusú és stílusú étkezési kultúráról ad hű képet, mint amit ma ismerünk, vagy egyáltalán elképzelni tudunk. Villásreggeliből … Folytatódik…. →

Kategória: Osztrák konyha, Recept | Címke: , , , , | 13 hozzászólás

Medvevadászat Szibériában

Szerző: Csíki Sándor - 2009. március 05.

EMLÉKEIM SZERINT “A tajgavadász hagyatéka”, Rudolf Luskac regénye volt az első könyvtárból kikölcsönzött vastag, sokoldalas könyvem címe. Kisgyermekként óriási izgalommal olvastam végig és lenyűgözött Szibéria, a tajga, a vadon csendje. A cirbolyafenyővel, ginsenggel, a tajga telével e könyv lapjairól ismerkedtem … Folytatódik…. →

Kategória: nemzetközi konyha | Címke: , , , , , , | 4 hozzászólás