A TED’S DINER (Milford, MA, USA) büfékocsi még az amerikai Nemzeti Történelmi Regiszterbe is bekerült, mivel még 1920-ban készült, ami a fiatal Amerikában már igazán korosnak számít. A Diner egyik fő fogása a burger. A burger nem csupán egy lenézett gyorséttermi étel, hanem egy rendkívül fantáziagazdagon elkészíthető fogás is egyben. A darált hús kombinálása más alapanyagokkal, illetve a fűszerezés eltérései világszerte elterjedt és kedvelt fogást hoztak létre. Fasírtunk nyugati rokanai kiemelkedően sikeressé váltak.
A burger akkor az igazi, ha grillen készül. Messze nem a teljesség igényével, de felsorolok néhány burgert, amit a Dinerekben készítenek.
- All-American Burgers
- Blue Cheese Burgers (receptje az írás végén található)
- Baked Burgers
- Beefgue Burgers
- Chili-Size Burgers
- Deluxe Burgers
- Giant Burgers
- Grilled Burgers
- Mexicali Burgers
- Hawaiian Burgers
- Mountain Burgers
- Mushroom Burgers
- Outdoor Burgers
- Roadside Burgers
- Southwest Burgers
- Spicy Burgers
- Stuffed Burgers
- Topeka Burgers
- Westren Burgers
- Zip Burgers
- etc.
A sort még hosszan lehet folytatni, de ezek a burgerek azok, amelyeknek a receptjét is ismerem. Azokról a burgerekről pedig még nem is tehettünk említést, amiket éppen ezekben a percekben kreálnak valahol a világon.
A burger variációk száma szinte végtelen, éppen ezért a burgert nem a világszerte elterjedt és okkal, vagy ok nélkül, de népszerű gyorséttermi láncok néhány fogása alapján kell megítélni és elmarasztalni, kizárva mindent, ami burger, hanem a burger nyújtotta lehetőségek oldaláról érdemes megközelíteni.
Legyen saját burger receptünk
Alkossuk meg a saját burger változatunkat. Meglátjátok, hogy vendégeitek az új és friss ízeket mennyire értékelni fogják, különösen, ha a burgert szabad tűzön készítitek. A burger egyébként a “nagyokat” (H.Blumenthal, F.Adria) is megihlette már, ami nem véletlen: egy ilyen népszerű étel megkerülhetetlen.
A témaválasztásom – minden félreértés elkerülésére – nem a gyorséttermi burger piedesztálra emelését célozza meg, hanem arra próbálja ráirányítani a figyelmet, hogy burger igen sokféle van, és lehet jól is készíteni, és a magunk készítette burger (fasírt) sokkal jobb lehet, mint amit valamelyik gyorséttermi lánc éttermében kapunk. (Ezeket a láncokat egyébként is sok kritika éri, ami joggal tehet bárkit óvatossá.)
A grillpartik burgerje
Burgert különösen grillpartiknál érdemes készíteni, mert semmivel nem rosszabb (sőt!), mint a tarja, vagy egy drága grillkolbász. Természetesen ne darált sertéshúsból készítsük, hanem marhahúsból. (A lehető legjobb minűségű marhahúsból.)
♥ Recept: ”Blue Cheese Burger”
- Hozzávalók:
- 1000 g darált marhahús
- 1/2 csésze (120 ml) finomra vágott hagyma
- 1/3 csésze (80 ml) darabokra morzsolt kéksajt
- 1 ek. Worcestershire szósz
- 1 tk. só
- 1/4 tk. bors
- 6 tk. majonéz
- 6 hamburger zsemle
- saláta, paradicsom szeletek
Elkészítése: egy keverőtálben alaposan keverjük össze a darált húst, a hagymát, a kéksajtot, a Worcestershire szószt, sót és borsot. Formáljunk 6 egyenlő méretű húspogácsát és forró grill felett, vagy forró sütőlapon süssük, amíg a burger füstölni nem kezd. 3 prercig süssük az egyik, majd újabb 3 percig a másik oldalát (vagy, amíg szükséges). 1 teáskanálnyi majonézzel kenjük meg a hamburger zsemlét, majd helyezzük rá a húspogácsát, ízlés szerint a salátát, és rá egy szelet paradicsomot. Jó étvágyat!
...
A felsorolásban a Deluxe Burger, azonos a francia Daniel Boulund által kikísérletezett DB-burgerrrel? Ennek a „töltelékes” burgernek, a receptjét ismerem.
A normál fűszerezésű darált marhahús közepébe helyezett töltelék: marhahúsból készített vörösboros ragú, összekeverve libamájjal, és szarvasgombával. Egy kis tálkában, majonézzel, vagy ketchuppel tálalják.
Daniel Boulud burgerjéhez nincs köze. Ez leginkább attól Deluxe, hogy nagyobb benne a húspogácsa.