A hónap bejegyzései: március 2009

AL-KUSKUS

Szerző: Csíki Sándor - 2009. március 31.

A KUSZKUSZ (Al-Cuzcus, Al-Kuskus, couscous) berber eredetű étel. A Maghreb országok jellegzetes eledele. A palesztin Salah Jamal írja le, hogy Algéria függetlenné válása (1952) után a “francia anyaország” nyugati hatása alól sokan úgy igyekeztek arabizálódni, hogy a Közel-Kelet országait látogatták meg. Így … Folytatódik…. →

Kategória: Arab konyha, nemzetközi konyha, Recept | Címke: , , , , | 7 hozzászólás

LITAUSZKI ZSOLT utolsó vacsorája

Szerző: Csíki Sándor - 2009. március 29.

LITAUSZKI ZSOLT (haza)jött, látott és győzött. Példája biztatás lehet valamennyi elszánt és szakmailag is kiválóságra törekvő szakácsnak, mert valami olyat tett, amit ma már keveseknek van bátorságuk megpróbálni: botrányok, magamutogatás nélkül, a munkájával és a teljesítményével érdemelte ki a figyelmet és … Folytatódik…. →

Kategória: Chef, étteremkritika | Címke: , | 6 hozzászólás

Közép-európai “ugorkasaláta”

Szerző: Csíki Sándor - 2009. március 26.

VÉGRE MEGBIZONYOSODTAM arról, hogy az esetek egy részében tényleg Közép-Európa része vagyunk. Persze ezt eddig is tudtam, így tanultam, ám abban a mai napig nem voltam biztos, hogy ezt rajtunk kívül mások, legfőképpen a tőlünk nyugatabbra élők is így gondolják. … Folytatódik…. →

Kategória: nemzetközi konyha, Recept, zsidó konyha | Címke: , | 8 hozzászólás

TOKAJ és a HAGYMA (részlet)

Szerző: Csíki Sándor - 2009. március 25.

A JÓ EVÉS ÉS JÓ IVÁS vágya valamennyi közt a legtartósabb vágyunk. Az első korty édes tejtől végigkíséri életünket, és mindhalálig kitart. Ettől igaz, hogy egy tájról, annak kultúrájáról, lakóinak lelki alkatáról legkönnyebben éppen a terített asztalnál kaphatunk hiteles képet. … Folytatódik…. →

Kategória: bor | Címke: , , , , , | Szóljon hozzá most!

Negyven év vonaton

Szerző: Ambrus Lajos - 2009. március 23.

UTAZNI JÓ: ha például Krúdy Gyula neszét vette, hogy a távoli Szepesbéla vasúti restaurációjában új konyhaséf kezdi meg művészetét, kiballagott a vasútra, felszállt a vonatra és a regényes nevű stációba utazott, hogy megkóstolja az új szakácsné új főztjét. (Ó, boldog … Folytatódik…. →

Kategória: Ambrus Lajos írásai, Irodalom | Címke: | 6 hozzászólás

CURRY – a 20. század elején

Szerző: Csíki Sándor - 2009. március 21.

A GYARMATI INDIÁBAN  élő Mary Kennedy Core 1917-ben jelentette meg a “The Khaki Kook Book” (Olcsó és gyakorlatias receptek százainak gyűjteménye főként Hindusztánból) című szakácskönyvét, amiben a legelső helyen éppen az angol konyhára is oly’ nagy hatással bíró curry áll. A … Folytatódik…. →

Kategória: indiai konyha, Recept | Címke: , , | Szóljon hozzá most!

Három futam a Ság hegyről

Szerző: Ambrus Lajos - 2009. március 19.

AZ 1799-es ELSŐ magyar nyelvű földleírásban Vályi András tollából a Ság nevű települések élén van a mi hegyünk leírva tizennégy hasonló nevű puszta, szabad puszta, falu és mezőváros társaságában. „Magyar falu Vas Várm. földes Ura Gr. Erdődy Uraság, lakosai katolikusok, … Folytatódik…. →

Kategória: Ambrus Lajos írásai, Irodalom | Címke: , , | Szóljon hozzá most!

Kvéker csirkepörkölt

Szerző: Csíki Sándor - 2009. március 18.

A KVÉKEREK a Pallas nagy lexikon szerint: “(ang. quakers a. m. reszketők), egy keresztény felekezet neve, de követői a barátok társulatának szeretik magukat nevezni. Alapítójuk volt Fox György (l. o.). Szigoru és kegyetlen üldözés mellett is gyorsan terjedtek s ugy … Folytatódik…. →

Kategória: Amerikai konyha, magyar konyha, nemzetközi konyha, Recept | Címke: , , , , , , , , | Szóljon hozzá most!

Burgers: áldás, vagy átok?

Szerző: Csíki Sándor - 2009. március 17.

A TED’S DINER (Milford, MA, USA) büfékocsi még az amerikai Nemzeti Történelmi Regiszterbe is bekerült, mivel még 1920-ban készült, ami a fiatal Amerikában már igazán korosnak számít. A Diner egyik fő fogása a burger. A burger nem csupán egy lenézett … Folytatódik…. →

Kategória: nemzetközi konyha, Recept, Vélemény | Címke: , , , , | 2 hozzászólás

Heston Blumenthal újra megnyitott

Szerző: Csíki Sándor - 2009. március 16.

KÉT ÉS FÉL HÉT UTÁN újra megnyitott a The Fat Duck, és néhány napja már üzemel is. A közel 40 séf és a kisegítő személyzet is munkába állt és újra lehet foglalni. Mint arról korábban beszámoltam az éttermet azért zárták be, … Folytatódik…. →

Kategória: Hírek | Címke: | Szóljon hozzá most!