március 2009 hónap bejegyzései

LITAUSZKI ZSOLT utolsó vacsorája

LITAUSZKI ZSOLT (haza)jött, látott és győzött. Példája biztatás lehet valamennyi elszánt és szakmailag is kiválóságra törekvő szakácsnak, mert valami olyat tett, amit ma már keveseknek van bátorságuk megpróbálni: botrányok, magamutogatás nélkül, a munkájával és a teljesítményével érdemelte ki a figyelmet és … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Chef, étteremkritika | Címke: , | 6 hozzászólás

KÖZÉP-EURÓPAI “UGORKASALÁTA” – uborkasaláták

UBORKA (UGORKA) SALÁTA – Végre megbizonyosodtam arról, hogy az esetek egy részében tényleg Közép-Európa része vagyunk. Persze ezt eddig is tudtam, így tanultam, ám abban a mai napig nem voltam biztos, hogy ezt rajtunk kívül mások, legfőképpen a tőlünk nyugatabbra élők … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: nemzetközi konyha, Recept, zsidó konyha | Címke: , , , , | 8 hozzászólás

TOKAJ és a HAGYMA (részlet)

A JÓ EVÉS ÉS JÓ IVÁS vágya valamennyi közt a legtartósabb vágyunk. Az első korty édes tejtől végigkíséri életünket, és mindhalálig kitart. Ettől igaz, hogy egy tájról, annak kultúrájáról, lakóinak lelki alkatáról legkönnyebben éppen a terített asztalnál kaphatunk hiteles képet. … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: bor | Címke: , , , , , | Szóljon hozzá most!

Három futam a Ság hegyről

AZ 1799-es ELSŐ magyar nyelvű földleírásban Vályi András tollából a Ság nevű települések élén van a mi hegyünk leírva tizennégy hasonló nevű puszta, szabad puszta, falu és mezőváros társaságában. „Magyar falu Vas Várm. földes Ura Gr. Erdődy Uraság, lakosai katolikusok, … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Ambrus Lajos írásai, Irodalom | Címke: , , | 1 hozzászólás

Heston Blumenthal újra megnyitott

KÉT ÉS FÉL HÉT UTÁN újra megnyitott a The Fat Duck, és néhány napja már üzemel is. A közel 40 séf és a kisegítő személyzet is munkába állt és újra lehet foglalni. Mint arról korábban beszámoltam az éttermet azért zárták be, … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Hírek | Címke: | Szóljon hozzá most!

Március tizenötödike

MÁRCIUS TIZENÖTÖDIKE nem is volt ez olyan régen, hiszen élnek közöttünk még, akiknek a nagyapja akár személyesen is ismerhetett negyvennyolcas honvédeket. Hűvös is van, az ég is borús, pedig jó lett volna grillezni, vagy csak csendesen melegedni a márciusi napsütésben, egy … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: ünnep | Címke: | Szóljon hozzá most!

Kecskesajt és gránátalma szirup torta

A KECSKETEJ ÉS A GRÁNÁTALMA a biblikus időkben is  ismert és becsült élelmiszerek voltak. A kecsketej és gránátalma szirup torta a hús mellé épp annyira adható, mint desszertként. A recept a “Cooking with the Bible” egy izgalmas darabja. Visszavisz a … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Recept | Címke: , , | 1 hozzászólás

Tafelspitz – még zamatosabban

A TAFELSPITZ egy húsrésznek, a marhafartő csúcsának, és a bécsi (bajor) konyha egy nevezetes ételének a neve is egyben. Az osztrákok szemében igazi osztrák csemegének számít (Die österrechische Delikatesse schlechthin.) A Tafelspitz kiváló, nagyra értékelt (és persze nem olcsó) leveshús, amit … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Osztrák konyha, Recept | Címke: , | 9 hozzászólás

Clara világhíres lett

CLARA CANNUCCIARI (93) világhíres lett. A “Great Depression Cooking with Clara” sorozatot, a történelem, a válság aktualizálta,  és a YouTube tette világszerte elérhetővé és nézetté. Persze már DVD-n is megrendelhető, amiről az ükunoka,  Christopher Cannucciari gondoskodott, aki maga sem gondolta, … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Válság | Címke: , , , , | Szóljon hozzá most!

Amerikai Üvegtigris 4#: Salem Oak Diner

A SALEM OAK DINER (Salem, NJ, USA) főként szendvicseiről nevezetes, de most egy amerikai kelt fánk receptet írok le. Salem városkája azért is híres, mert a legenda szerint 1820-ban Robert Gibbon Johnson ezredes az addig mérgezőnek hitt paradicsomot a törvényszék lápcsőjére … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Recept | Címke: , , | Szóljon hozzá most!

Amerikai Üvegtigris 3#: Miss Albany Diner

A MISS ALBANY DINER (Albany, NY, USA) egyike a legendás amerikai büféknek. A Hudson folyótól nem messze álló büfékocsi étlapján olyan népszerű tojásételek szerepelnek, mint a “Dutch Mothers Omelette”, a “The Bostonian”, vagy a “Black Bean Eggs”. Egyszerű ételek, amelyeket … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Recept | Címke: , , , , | Szóljon hozzá most!

Amerikai Üvegtigris 2#: Miss Florence Diner

A “FRENCH FRIES”, azaz a hasábburgonya nem különben egyszerű étel, mint a hagymakarikák (Classic Onion Rings), sőt,  talán egyszerűbb is. Nézzük hát meg, hogy miképpen is készül a sültkrumpli a Miss Florence Diner-ben. Sültkrumplit elvileg mindenki tud készíteni, ám akad hibáznivaló … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Recept | Címke: , , , , | Szóljon hozzá most!

Amerikai Üvegtigris 1#: Miss Florence Diner

A “CLASSIC ONION RINGS” egyszerűen elkészíthető, olcsó étel, ami ráadásul finom is. A következőkben egy élő amerikai legenda, az egyik nevezetes étkezőkocsi (Diner), a Miss Florence Diner (Florence, MA, USA) egyik receptjét mutatom be. Az “American Diner” egy műfaj: könnyen, … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Recept | Címke: , , , , | 4 hozzászólás

Szalontüdő variációk Ausztriából (a pájsli)

A KREISCHBERG tövében jutott eszembe a Nagyalföld gasztronómiájáról írt írásom, amiben a sokszor csodált Krúdy Gyulát idézem. Krúdy az műveiben egy teljesen más ritmusú és stílusú étkezési kultúráról ad hű képet, mint amit ma ismerünk, vagy egyáltalán elképzelni tudunk. Villásreggeliből … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Osztrák konyha, Recept | Címke: , , , , | 15 hozzászólás

Medvevadászat Szibériában

EMLÉKEIM SZERINT “A tajgavadász hagyatéka”, Rudolf Luskac regénye volt az első könyvtárból kikölcsönzött vastag, sokoldalas könyvem címe. Kisgyermekként óriási izgalommal olvastam végig és lenyűgözött Szibéria, a tajga, a vadon csendje. A cirbolyafenyővel, ginsenggel, a tajga telével e könyv lapjairól ismerkedtem … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: nemzetközi konyha | Címke: , , , , , , | 7 hozzászólás