Hozzászólás: Molekuláris főzés: szferifikáció http://www.foodandwine.hu/2009/02/25/molekularis-gasztronomia-szferifikacio/ Csíki Sándor blogja ételekről, borról, gasztronómiáról. Néha szórakoztatóbban, nem ritkán szárazabban, de mindig a pontosság igényével. Sat, 11 Feb 2012 20:25:14 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.1.4 Sance http://www.foodandwine.hu/2009/02/25/molekularis-gasztronomia-szferifikacio/comment-page-1/#comment-1640 Sance Wed, 22 Jul 2009 08:18:31 +0000 http://www.foodandwine.hu/?p=8328#comment-1640 Komoly kézügyesség kell, ha a kálciumos víz viszkozitása illetve a fajsúlya jelentősen eltér a folyadéktól (pld ha a folyadék alap helyzetben úszna a víz felszínén) amit be szertnénk burkolni. Ilyen esetben egy nagyobb fecskendő sokat segíthet. Komoly kézügyesség kell, ha a kálciumos víz viszkozitása illetve a fajsúlya jelentősen eltér a folyadéktól (pld ha a folyadék alap helyzetben úszna a víz felszínén) amit be szertnénk burkolni. Ilyen esetben egy nagyobb fecskendő sokat segíthet.

]]> Orbán Csaba http://www.foodandwine.hu/2009/02/25/molekularis-gasztronomia-szferifikacio/comment-page-1/#comment-498 Orbán Csaba Mon, 27 Apr 2009 17:56:54 +0000 http://www.foodandwine.hu/?p=8328#comment-498 Érdekes írás, tetszett. A molekuláris gasztronómiáról nagyon érdekes előadást tartott Várnagy Attila a Vendéglátó Főiskolán, Étrend Egyesület meghívására (BGF). Sárgarépa gyöngyök, folyékony nitrogénnel készített habok, burgonya hab (szifonban, nitrogénnel), átértelmezett Rác-ponty ( sous vide ponty + lecsó + burgonya hab + szárított hagyma). Üdvözlettel Orbán Csaba Érdekes írás, tetszett. A molekuláris gasztronómiáról nagyon érdekes előadást tartott Várnagy Attila a Vendéglátó Főiskolán, Étrend Egyesület meghívására (BGF). Sárgarépa gyöngyök, folyékony nitrogénnel készített habok, burgonya hab (szifonban, nitrogénnel), átértelmezett Rác-ponty ( sous vide ponty + lecsó + burgonya hab + szárított hagyma).

Üdvözlettel Orbán Csaba

]]> Csíki Sándor http://www.foodandwine.hu/2009/02/25/molekularis-gasztronomia-szferifikacio/comment-page-1/#comment-268 Csíki Sándor Sun, 01 Mar 2009 18:36:05 +0000 http://www.foodandwine.hu/?p=8328#comment-268 Örömmel, máskor is :) Örömmel, máskor is :)

]]> Teréz http://www.foodandwine.hu/2009/02/25/molekularis-gasztronomia-szferifikacio/comment-page-1/#comment-262 Teréz Wed, 25 Feb 2009 08:52:16 +0000 http://www.foodandwine.hu/?p=8328#comment-262 Ez nagyon érdekes volt!!! Köszönöm a számomra új információkat. Ez nagyon érdekes volt!!! Köszönöm a számomra új információkat.

]]>