AZ ÉTELHEZ illő, megfelelő bor megtalálása egyszerre egyszerű és ugyanakkor nagyon is összetett, bonyolult feladat. Igencsak sok bort és ételt kell ahhoz kóstolni, hogy javuljon az igazán élményt nyújtó étel, bor párok megtalálásának esélye.
Hogyan válasszunk bort?
A hétvégi BBQ többnyire a sörözéssel jelent egyet. Az Egyesült Királyságban a BBQ partyk résztvevői 67%-ban sört, 11%-ban egyéb italokat fogyasztanak és csupán 22% választja a bort. A füstös, fűszeres, tipikusan édes ízek nem teszik egyszerűvé az étel bor párosítást, miközben éppen ugyanezen okból akár sokat is egyszerűsödhet a választás.
- A mérhetetlenül popularizált és már csak ezért is gyanakvásra okot adó, színekre alapozott „vörös húsokhoz vörös bort, fehér húsokhoz fehér bort” dogma a BBQ-nál egészen biztosan megdőlni látszik.
Magam a grill ételeknél inkább a fehér borok pártján állok, de a vörös borhoz ragaszkodóknak fiatal, testes, gyümölcsös, vagy fűszeres borok bátran javasolhatók. Ilyenek a Zinfandel, Syrah/Shiraz.
A Cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot, de a pinot noir is, ha (igen fontos!) fiatalok még. A rosé boroknál az eredeti szőlőfajta az irányadó, az előbbiek szerint. A BBQ szezon, a nyár, a meleg együtt jár. Ez sajnos nem kedvez a vörös boroknak, amelyek felmelegedve aromát veszítenek. A jól hűtött fehér borok (rosé, „fröccs”) ezért is alkalmasabbak, ahogy a sör népszerűségének is az egyik lehetséges oka éppen a hőmérséklete.
Gyáva bornak nincsen párja
A fehér boroknál kevéssé „szégyellős”, határozott savgerincű borokat célszerű választani. Én különösen a Sauvignon blanc-t javaslom, amely mind a BBQ, mind a grill ételek mellé, de a paradicsomhoz, zöldségekhez is kiváló. A rizling és tramini ugyancsak kellemesek és jó választásnak tekinthetők. A chardonnay-ról megoszlanak a vélemények. Vannak, akik szerint minden grill ételhez párosíthatók. Egy baconnal körbetekert filet mignon, avagy a robosztus ízű grillezett zöld spárga mellé egy testes, vaníliás/tölgyes, vajas chardonnay kiváló lehet, de ugyanennyire jó, egy gyönyörű Tokaji furmint is a harmatos pohárban.
A BBQ/grill ételekkel kapcsolatba kerülve a „fröccs” is jóval magasabbra értékelődik, azonban itt – a hígítás miatt – még fontosabb, hogy a fröccs alapjául karakteres bor válasszunk.
- Igen kényelmes, pénztárca kímélő szabály, amit érdemes is betartani, hogy a BBQ/grill mellé nem érdemes drága, érett, kifinomult bort választani. Hasonlóképpen „gyáva” bor se kerüljön a komplex és testes íz világú, füstös ételek mellé.
A BBQ/grill ételek és bor párosításakor eltérhetünk attól a szabálytól is , hogy a bor egy lehelettel, de nőjön mindig az étel fölé. Ezek a finom hangolások a barbár és atavisztikus étel ízek mellett feleslegesen sznob próbálkozássá és pénzkidobássá válhatnak. A BBQ/grill elsősorban az ételkészítésről szól és nem a szofisztikált étel/bor párosításról, ami persze egyáltalán nem zárja ki a szerencsés kezű választás lehetőségét, különösen, hogy a hordók égetése során keletkező vegyületek és a grillezésnél a hús felszínén kialakuló molekulák hasonló íz profilokat alakíthatnak ki, amivel az étel bor párosítás fiziológiai alapjai már meg is teremtődtek. Ételünk, borunk íz világa így gazdagodik új dimenziókkal.
...
Kedves Sándor!
Nagy örömmel olvastam, olvasom folyamatosan az írásait, mind itt, mind pedig az Eszenciában.
Magát a lapot már több éve vásárolom és azt gondolom jobb helyre nem bízhatta volna írásait.
Egyébként maga a lap színvonala is emlekedett az óta, hogy ön is ír bele.
Egyébként hogy érzi magát a szerkesztők között, milyen a csapat?
Kóródy Lívia (Kópháza)
Kedves Lívia!
Köszönöm a dicsérő szavakat. Rosenmayer Andrásnak továbbítani fogom az üzenetét – bizonyára örülni fog annak, hogy az erőfeszítései elismerésre találnak. Igazán jó csapat: sok elszánással és hittel.
Cs.Sándor