A GOULASH a pörkölt világszerte ismert neve, amely a 19. század közepétől, Bécs közvetítésével terjedt el a nagyvilágban, hogy aztán Amerikába tántorgó milliónyi magyar és más monarchiabeli lakos a világ legnépszerűbb magyar ételévé tegye.
MIELŐTT azzal borzolom a kedélyed, hogy egy amerikai goulash recepttel ismertetlek meg, érdekességképpen és szemtornaként íme, itt áll két ”goulash” recept a múltból, jelenből.
Louise’s Goulash (Louise gulyás receptje), képeslapon:
Egy titkos családi recept…
A CIA goulash receptje videóval
Sokak szemében talán szentségtörésnek számít, hogy a pörkölt hazájában éppen egy amerikai goulash receptjét mutatom meg, de egyszer’smind érdekes is látni, hogy ez az ételünk miképpen is alakult az idők folyamán. A sok ketchuppal készült “goulash” receptje után ez egy igen visszafogott változat, higgyétek el, és bár éppen a technológia “pörköléses” részében érezhetünk lényeges hiányosságokat, összességében, a világban terjedő más receptekkel szemben ez még egy korrektnek nevezhető variáns. Érdemes azt is látni. hogy a recept a világ 80 legnépszerűbb étele sorozatba került be.
Lássuk hát, hogy Thomas W. Griffiths a Culinary Institute of America (CIA) séfje hogyan készíti a borjúpörköltet (veal goulash). Mindemellett ez nem csupán azt mutatja, hogy a séf hogyan készíti, hanem azt is, hogy miképpen tanítják ezt az ételt az amerikai séfek új generációinak.
♥ Recept: Gombás borjú goulash CIA-módra
- Hozzávalók:
- 15g szárított gomba (vargánya)
- 2 1/2 csésze (360ml) forró víz
- 600g csont nélküli borjú lapocka, 2,5 centiméteres kockákra vágva
- 3 tk. olíva olaj
- 1 nagy hagyma, félbevágva, 1/2 cm vastagra hosszában felvágva
- 2 nagy fokhagyma gerezd, aprítva
- 1 1/2 ek. liszt
- 1 ek. édes-nemes magyar paprika
- 1 tk. paradicsompüré
- 2 húsos pirospaprika
- 450g friss fiatal csiperkegomba (vagy más éltalunk kedvelt gomba), tisztítva felezve, negyedekbe vágva, ha nagy
- só, őrölt fekete bors
- Elkészítése:
- Áztassuk be a szárított gombát forró vízbe, amíg meg nem puhul (30 perc). vegyük ki a gombát a vízből, nyomogassuk ki belőle a folyadékot és vágjuk fel, majd az áztatófolyadékot szűrjük le és tegyük bele a gombát.
VIDEÓ 1 (kattints a videó szóra)
- Itassuk le a nedvességet a borjúhúsról, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. A videón látható módon kevés felforrósított olajban állandó keveregetés mellett pirítsuk a borjúlapockát, Ha barnára pirult begyük ki a húst az olajból és tegyük egy edényben félre.
- Ha szükséges adjunk még kevés olajat az edénybe és tegyük bele a hagymát és mérsékelt hőmérsékleten, gyakori kevergetés mellett dinszteljük, amíg üveges nem lesz. Ezután hozzáadjuk a fokhagymát és újabb 1 percig kevergetjük. pergeljük bele a lisztet és az őrölt pirospaprikát és újabb 1 percig kevergessük. tegyük bele az áztatott felvágott gombát és a gomba áztatólevéből is öntsünk bele. tegyük hozzá a paradicsompürét is és hagyjuk csendesen főni. Adjuk hozzá a félretett borjúlapocka darabokat és a hús alatt összegyűlt húslét is öntsük az edénybe. Fedjük le és mérsékelt hőmérséklete 75-80 percig főzzük az ételt.
- Amíg a hús fő, gázlángon grillezzünk húsos kaliforniai paprikát. A lehűlt paprikáról húzzuk le a külső kutikulát, és a paprika húsát vágjuk 2,5 centiméteres darabokra.
VIDEÓ 2 (kattints a videó szóra)
- Egy serpenyőben hevítsünk kevés olajat forróra, de még ne füstöljön és tegyük bele a friss gombát. ízesítsük sóval, borssal és gyakorta kevergetve barnítsuk (folyadék semmiképpen nem kell). 7-8 perc elteltével, amikor már aranybarnára pirult, keverjük hozzá a paprikát, majd a gombás keveréket öntsük a húshoz. 10 percig még együtt főzzük, hogy az ízek összeérjenek.
- Tésztával, nokedlivel tálaljuk és tejfölt is adhatunk hozzá, amire megjegyzik, hogy az már nem “pökölt” (elírták és az “r” kimaradt), hanem “paprikas”, amit tökéletesen tudtak.
Jó étvágyat!
Csíki Sándor♣
Lásd még a “Nemzeti ételeink” című írást itt.
) vastagra hajtogatott...
nehéz volt végignézni a videókat, közben azon gondolkodtam magamat vágjam-e földhöz vagy a komputeremet. Hát Sanyikám azt mondom csináljunk egy eredeti goulash videót, majd poroljuk a seggét ezeknek a pancsereknek. Lenne nézettsége szerintem. adios
Szerintem is jó lenne, ha lenne egy “Hungarian goulash” video, ami megmutatná, hogy mi hogyan képzeljük el a pörköltet.
Egyébként vannak hasonlók videók, csak nagyon gyenge színvonalúak.
A recept lehetne akár még jó is, de könyörgöm, ne a Mi pörköltünk nevével fémjelezzük! Ez se nem pincepörkölt, se nem goulasch, még annyira sem, mint az osztrákoké, akik zöld fűszerekkel ízesítik, majd behabarják és a pörkölésnek még csak nyoma sincs!
Kedves Tamás!
Most – gondolati kísérletként – képzeljük el, hogy más nemzetek fiai, lányai mit gondolhatnának egynémely hazánkban főzött ételről, az édes-savanyú levestől a borscson át a rizottoig és majdnem minden ételig, amit mások, egy másik országban, teljesen másképpen főznek, esznek, mint mi.