A hónap bejegyzései: február 2009

Kogutowicz és Vályi

Szerző: Ambrus Lajos - 2009. február 28.

AZT ÍRJA KOGUTOWITZ Károly az 1936-os Dunántúl és Kisalföld írásban és képben című könyvében, hogy a magyar irodalomban addig senki nem írta meg a magyar tájak földrajzát. Született is egy nagyszabású, remek képanyaggal elkészített kétkötetes munkája, amelyet csak ajánlani lehet … Folytatódik…. →

Kategória: Ambrus Lajos írásai | Címke: , , , | 2 hozzászólás

Molekuláris főzés: reverz szferifikáció (1. rész)

Szerző: Csíki Sándor - 2009. február 26.

A REVERZ SZFERIFIKÁCIÓ a molekuláris főzés egyik technikájának (szörnyű) elnevezése, a szferifikáció fordított sorrendű változata. A Terraza del Casino de Madrid kutatási laboratóriumának vezetője, Adam Melonas magyarországi bemutatóján is előfordult ez a technika, amely semmivel nem bonyolultabb, mint a szferifikáció, … Folytatódik…. →

Kategória: Molekuláris gasztronómia | Címke: , , , , , , | 4 hozzászólás

Molekuláris főzés: szferifikáció

Szerző: Csíki Sándor - 2009. február 25.

A SZFERIFIKÁCIÓ szótól, úgy tűnik, már nem fogunk megszabadulni,  miközben már akad reverz szferifikáció is. Talán nem mindenki tudja, hogy miről is szólnak ezek a látványos szavak, ezért a következőkben röviden összefoglalom a tudnivalókat. A Michelin-csillagos Terraza del Casino (Paco … Folytatódik…. →

Kategória: Molekuláris gasztronómia | Címke: , , , , , , , , , , , , | 4 hozzászólás

Ősi fajták: Pamuk és Bárányfarkú

Szerző: Ambrus Lajos - 2009. február 23.

EGYIK 1938-as önéletírásában (Szekszárdi kadarka) Babits a mulandóság és maradandóság kérdéseit veti föl, amint nagybetegen, a gégemetszés után és a rádiumkezelések közti szünetben kitekint budai lakásából a ködös, novemberi tájba. (Ambrus Lajos újabb szép írása.)

Kategória: Ambrus Lajos írásai, Irodalom, Történelem | Címke: , , , , , | 3 hozzászólás

Apró géniuszok: Edelény és Oszkó

Szerző: Ambrus Lajos - 2009. február 21.

A 21. SZÁZAD elején újra elmondhatjuk, akad magyar író, aki minden kortársánál jobban kötődik a szőlőhegyekhez, és azok népéhez. Szerencsések vagyunk, mert az új évszázad, évezred új hamvasbélája itt van körünkben. A neve: AMBRUS Lajos.  Fogadjátok újabb írását! (Cs.S. megjegyzése)

Kategória: Ambrus Lajos írásai | Címke: , , | 1 hozzászólás

A 10 legfontosabb konyhai alapismeret

Szerző: Csíki Sándor - 2009. február 20.

HERVÉ THIS már az előző írásban is szerepelt. Vele Rob Mifsud (Hungry in Hogtown) készített interjút. Többek között megkérdezte, hogy az otthoni főzéshez milyen berendezést tart alapvetőnek? Hervé This, a molekuláris gasztronómia nagymesterének válasza meglepő: “Egy jó tűzhelyet, természetesen. Az … Folytatódik…. →

Kategória: Molekuláris gasztronómia | Címke: , , , | Szóljon hozzá most!

Molekuláris főzés (molecular cooking) ?

Szerző: Csíki Sándor - 2009. február 19.

HERVÉ THIS (54), akiről már volt szó, és még lesz is, a “molekuláris gasztronómia” nagypapája és névadója. Újabban igen aktív felvilágosító munkát végez annak érdekében, hogy megvédje az általa (és Kürti) által kitalált tudományt. Különbséget tesz a molekuláris gasztronómia (molecular … Folytatódik…. →

Kategória: Molekuláris gasztronómia | Címke: , , , | 9 hozzászólás

Spanyol progresszív konyha (3/3. rész)

Szerző: Csíki Sándor - 2009. február 18.

AZ ELŐZŐ KÉT ÍRÁSBAN már beszámoltam a spanyol avant-garde (progresszív) konyháról tartott előadásról és a gyakorlati bemutató több technikáját, receptjét is ismertettem. Most folytatom azoknak a recepteknek és technikáknak a leírását, melyeket Adam Melonas (28) a madridi Terraza del Casino … Folytatódik…. →

Kategória: Molekuláris gasztronómia | Címke: , , , , , , , , , , | 4 hozzászólás

Spanyol progresszív konyha (3/2. rész)

Szerző: Csíki Sándor - 2009. február 17.

A MAGYAR BOCUSE d’OR AKADÉMIA  szervezésében egy Paco Roncero bemutatóra voltam hivatalos. A bemutatót végül nem Paco Roncero tartotta, mivel az indulás előtt autóbalesetet szenvedett, hanem a kísérleti laboratórium vezetője, a 28 éves Adam Melonas. Az előző írásban már beszámoltam … Folytatódik…. →

Kategória: Molekuláris gasztronómia | Címke: , , , , , , , , , , , | 4 hozzászólás

Spanyol progresszív konyha (3/1. rész)

Szerző: Csíki Sándor - 2009. február 16.

A MICHELIN CSILLAGOS Paco Roncero 1971-ben született Madridban. Igen rövid idő elteltével már Spanyolország 10 legjobb szakácsa között kezdték emlegetni, ami a magas színvonalú, nemzetközileg elismert és kedvelt spanyol konyhaművészetben igen nagy elismerésnek számít, hiszen rengeteg a kiváló séf, így … Folytatódik…. →

Kategória: Molekuláris gasztronómia | Címke: , , , , , , , , , , , , , , , | 3 hozzászólás