február 2009 hónap bejegyzései

Kogutowicz és Vályi

AZT ÍRJA KOGUTOWITZ Károly az 1936-os Dunántúl és Kisalföld írásban és képben című könyvében, hogy a magyar irodalomban addig senki nem írta meg a magyar tájak földrajzát. Született is egy nagyszabású, remek képanyaggal elkészített kétkötetes munkája, amelyet csak ajánlani lehet … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Ambrus Lajos írásai | Címke: , , , | 2 hozzászólás

Molekuláris főzés: reverz szferifikáció (1. rész)

A REVERZ SZFERIFIKÁCIÓ a molekuláris főzés egyik technikájának (szörnyű) elnevezése, a szferifikáció fordított sorrendű változata. A Terraza del Casino de Madrid kutatási laboratóriumának vezetője, Adam Melonas magyarországi bemutatóján is előfordult ez a technika, amely semmivel nem bonyolultabb, mint a szferifikáció, … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Molekuláris gasztronómia | Címke: , , , , , , | 4 hozzászólás

Molekuláris főzés: szferifikáció

A SZFERIFIKÁCIÓ szótól, úgy tűnik, már nem fogunk megszabadulni,  miközben már akad reverz szferifikáció is. Talán nem mindenki tudja, hogy miről is szólnak ezek a látványos szavak, ezért a következőkben röviden összefoglalom a tudnivalókat. A Michelin-csillagos Terraza del Casino (Paco … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Molekuláris gasztronómia | Címke: , , , , , , , , , , , , | 7 hozzászólás

Apró géniuszok: Edelény és Oszkó

A 21. SZÁZAD elején újra elmondhatjuk, akad magyar író, aki minden kortársánál jobban kötődik a szőlőhegyekhez, és azok népéhez. Szerencsések vagyunk, mert az új évszázad, évezred új hamvasbélája itt van körünkben. A neve: AMBRUS Lajos.  Fogadjátok újabb írását! (Cs.S. megjegyzése)

Kategória: Ambrus Lajos írásai | Címke: , , | 1 hozzászólás

Molekuláris főzés (molecular cooking) ?

HERVÉ THIS (54), akiről már volt szó, és még lesz is, a “molekuláris gasztronómia” nagypapája és névadója. Újabban igen aktív felvilágosító munkát végez annak érdekében, hogy megvédje az általa (és Kürti) által kitalált tudományt. Különbséget tesz a molekuláris gasztronómia (molecular … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Molekuláris gasztronómia | Címke: , , , | 9 hozzászólás

Spanyol progresszív konyha (3/3. rész)

AZ ELŐZŐ KÉT ÍRÁSBAN már beszámoltam a spanyol avant-garde (progresszív) konyháról tartott előadásról és a gyakorlati bemutató több technikáját, receptjét is ismertettem. Most folytatom azoknak a recepteknek és technikáknak a leírását, melyeket Adam Melonas (28) a madridi Terraza del Casino … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Molekuláris gasztronómia | Címke: , , , , , , , , , , | 4 hozzászólás

Spanyol progresszív konyha (3/2. rész)

A MAGYAR BOCUSE d’OR AKADÉMIA  szervezésében egy Paco Roncero bemutatóra voltam hivatalos. A bemutatót végül nem Paco Roncero tartotta, mivel az indulás előtt autóbalesetet szenvedett, hanem a kísérleti laboratórium vezetője, a 28 éves Adam Melonas. Az előző írásban már beszámoltam … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Molekuláris gasztronómia | Címke: , , , , , , , , , , , | 4 hozzászólás

Spanyol progresszív konyha (3/1. rész)

A MICHELIN CSILLAGOS Paco Roncero 1971-ben született Madridban. Igen rövid idő elteltével már Spanyolország 10 legjobb szakácsa között kezdték emlegetni, ami a magas színvonalú, nemzetközileg elismert és kedvelt spanyol konyhaművészetben igen nagy elismerésnek számít, hiszen rengeteg a kiváló séf, így … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Molekuláris gasztronómia | Címke: , , , , , , , , , , , , , , , | 3 hozzászólás

Champagne üzen (interjú)

DENIS ROLAND BILLECART  1992 óta vezeti a Billecart-Salmon champagne házat unokatestvérével Francois-val. Denis nemcsak a pincészetet képviseli, hanem Champagne üzenetét is elviszi a világba. Arról faggattam, mit jelent számára a champagne, a vidék, a „pezsgő-ház” és, hogy a végül is … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Francia konyha | Címke: | Szóljon hozzá most!

VALENTIN-NAPI desszert (2009)

TOKAJI ASZÚBAN posírozott szárított füge citrom sörbettel. A füge – mondanom sem kell – az alma mellett a bűnbeeséshez kötődő legismertebb növény. A bűnbeesés után a fiatalok ezt rántották maguk elé, hogy eltakarják szemérmüket. Idősb Lucas Cranach “Ádám és Éva” … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: ünnep | Címke: , , , , , | Szóljon hozzá most!

Valentin-napi “crostini” pezsgővel

A VALENTIN NAP a szerelemről, szeretetről szól, amikor a könnyű és gyors receptek számos előnye legjobban kiaknázható. Mert ugyan ki akarna töltött káposzta gőzben állva egész nap főzni, és ezzel az izgalmas este esélyeit rontani? Ugye, hogy senki. Ezzel szemben … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Recept, ünnep | Címke: , , , | 3 hozzászólás

Válság torta az 1930-as évekből

AHOGY HAZÁNKNAK van ‘”országtortája”, úgy a 30-as évek nagy gazdasági világválságának (1929-1933) is megszületett a tortája, süteménye. Ez a torták egy családja, amelyet a Nagy Válság alatt általánosan elterjedten sütöttek. A válság alatt a tej, tojás, vaj, cukor országonként eltérően … Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Recept, Történelem, Válság | Címke: , , | 2 hozzászólás

A válság gyermekei (2008-2012)

MONDA AZÉRT NÉKIK: Meglássátok, hogy eltávoztassátok a telhetetlenséget; mert nem a vagyonnal való bővölködésben van az embernek az ő élete. (Lukács 12:15)

Kategória: Recept, Történelem, Válság, Vélemény | Címke: , , , , , | 1 hozzászólás

BBQ szósz

A BBQ fontos eleme a hús, a tűz, a füst, de a szósz is. A boltok polcai, különösen az USA-ban, telve vannak “titkos” BBQ-szósz receptekkel, de mi a titka ezeknek?

Kategória: mártások, nemzetközi konyha, Recept | Címke: , , | Szóljon hozzá most!

BBQ – sütési hőmérsékletek

UGYAN a képen a taino indián hölgy és úr éppen “bográcsban” főznek, ám, mint tudjuk, a BBQ kifejezés tőlülk származik, és tüzet is szép nagyot raktak így, így ez a metszet igazán passzol a témánkhoz.

Kategória: nemzetközi konyha, Recept, Receptek | Címke: , , , , | Szóljon hozzá most!