A PIED NOIR konyha Észak-Afrika regionális konyháinak egyik legizgalmasabbika. Az itt következő salátarecept leginkább az európai zöldségek Észak-afrikai fűszerezésétől válik érdekessé. A saláta ebben a konyhában lehet a La Kémia része is, de, társulhat a grillezett húsokhoz is, mint a kebab. Ahogy az lenni szokott, a saláták két alaptípus él, az egyik a nyers zöldségekből készített, amit hidegen tálalunk, a másik a főtt/párolt zöldségekből készített, amit inkább melegen, mint hidegen szolgálunk fel. (És vannak még, persze, a kettő kombinációi is…)
♥ Recept: Cékla és sárgarépa köménnyel (Betteraves et Carottes au Cumin)
- Hozzávalók: 500g cékla, 500g sárgarépa, 1 közepes fej fokhagyma (vagy nagyobb, ízlés szerint), 150ml olívaolaj, 100ml borecet, 2 tk. édes-nemes paprika, 2 tk. kömény, só, bors.
- Ekészítése: Alaposan mossuk meg a céklát, majd főzzük, amíg puha nem lesz (25-30 perc). Ezután tisztítsuk meg a bőrétől, vágjuk fel és halmozzuk egy nagy tál egyik felére. Tisztítsuk meg a sárgarépát, vágjuk karikára és sós vízben főzzük meg. Szűrjük le és halmozzuk a tál másik felére. Egy serpenyőben hevítsük fel az olívaolajat, adjuk hozzá a finomra vágott fokhagymát, keverjük bele a köményt, őrölt pirospaprikát, sót, őrölt fekete borsot és legvégül a borecetet. Főzzük 2-3 percig, gyakorta kevergetve, hogy a fűszerek nem égjenek meg. Ha elkészült, öntsük a zöldségekre. Ezzel a Cékla és sárgarépa köménnyel elnevezésű pied noir saláta már fogysztható is. Jó étvágyat!
- Megjegyzés: a sárgarépa és cékla együtt szerepeltetésével mindenképpen érdemes próbálkozni, mert színpompásak, egészségesek, ízletesek, egymásshoz jól illenek és másokhoz is barátságosan viszonyulnak. (A fotó illusztrációja a sárgarépa, cékla egymásra találásának.)
Csíki Sándor♣
Lásd még a “Á la pied noir – Casablanca” című írást itt.
