A hónap bejegyzései: december 2008

Egy Hungaricum: Sauce Cordial

Szerző: Csíki Sándor - 2008. december 19.

A VILÁGSZERTE sokfelé előforduló tejszínes “hollandi” recept az elzártság és az oktatás miatt az átlagosnál is elterjedtebbé vált Magyarországon. A Hollandi mártás (Sauce Hollandaise) elemzése meglepő módon, de azt bizonyította, hogy nincs jelentős tartalmi eltérés a tejszínes és vizes receptek … Folytatódik…. →

Kategória: Hungaricum, magyar konyha, mártások, Újdonság | Címke: , , , , | Szóljon hozzá most!

Receptelemzés: Sauce Hollandaise

Szerző: Csíki Sándor - 2008. december 19.

LEGELSŐ FELISMERHETŐ leírásának egyike a Francois Pierre de La Varenne szakácskönyvében található „Csirág illatos mártásban” (1651). Nevezték már Isigny és Dutch mártásnak is. A hollandi (Hollandaise) elnevezés az I. világháború idején ragadt rá, amikor a franciák már nem találtak elegendő Isigny-sur-Mer … Folytatódik…. →

Kategória: mártások, Molekuláris gasztronómia, Recept, Vélemény | Címke: , , , , , , , , , | 6 hozzászólás

A mártások lényege

Szerző: Csíki Sándor - 2008. december 18.

A MÁRTÁSOK jelenleg érvényes rendszerében öt anyamártás van. Ez a rövid bevezető post a mártásokról szól, amelyekről a jövőben még több szó is esik. A mártások készítését sokan bonyolultnak és munkaigényesnak tartják, ami hellyel-közzel igaz is, de azért a háztartásokban … Folytatódik…. →

Kategória: magyar konyha, mártások, nemzetközi konyha, Recept, Történelem | Címke: , , , , , , , | 4 hozzászólás

Bucuse d’Or 2008 – egy kis statisztika

Szerző: Csíki Sándor - 2008. december 18.

A BOCUSE D’OR nem olcsó mulatság, sőt, a Bocuse d’Or nagyon-nagyon költséges mulatság. A magyar csapat vezetője erről is beszélt, de kevés figyelmet kapott, pedig jobban érini a lényeget, mint az a vita, amely a Bocuse d’Or kapcsán Magyarországon gerjesztődött. Az … Folytatódik…. →

Kategória: Bocuse d'Or, Chef, Vélemény | Címke: , , , , , | 1 hozzászólás

Bocuse d’Or 2008

Szerző: Csíki Sándor - 2008. december 18.

PAUL BOCUSE meglehetősen sok nevet kapott már a fantáziadús és egymást – jobb híján – az elnevezésekben túlszárnyalni akaró újságíróktól. Volt már a ’séfek királya’, a ’séfek pápája’, ’a francia konyha nagykövete’, ’az évszázad séfje’, és az angol nyelvű szójáték … Folytatódik…. →

Kategória: Bocuse d'Or, Chef, Regionális konyha, Vélemény | Címke: , , , | Szóljon hozzá most!

Kasutera: mézes sütemény

Szerző: Csíki Sándor - 2008. december 15.

A KASUTERA nevű közkedvelt japán mézes süteményt a portugálok ismertették meg a 16. századi Nagaszakival, és ma is a Nagaszakiban készített kasutera örvend a legnagyobb becsületnek Japánban.

Kategória: nemzetközi konyha, Recept | Címke: , , , , , , | 2 hozzászólás

Egészség a konyhából: méz

Szerző: Csíki Sándor - 2008. december 15.

„Ajkadról, jegyesem tiszta méz csurog. A nyelved alatt tej van és méz.” … „A szája mézédes, a lénye elragadó! Ilyen a kedvesem, ilyen a barátom, Jeruzsálem lányai!” (Salamon király, Énekek éneke, 4.11, 5.16) A méz azért is került az “Egészség … Folytatódik…. →

Kategória: Egészség a konyhában, Molekuláris gasztronómia | Címke: | Szóljon hozzá most!

Fokhagyma ízű jégkrém

Szerző: Csíki Sándor - 2008. december 12.

HESTON BLUMENTHAL éttermének étlapján továbbra is szerepel korai sikereinek egyik főszereplője a “NITRO-SCRAMBLED EGG AND BACON ICE CREAM (2006)”, amelyről a “Kürti, Blumenthal és egyéb dolgok…” című postban is írok. A bacon ízű jégkrém hajdan felkavarta a gasztronómia és újdonságok … Folytatódik…. →

Kategória: Egészség a konyhában, Recept | Címke: , , , , , , | 1 hozzászólás

Egészség a konyhából: fokhagyma

Szerző: Csíki Sándor - 2008. december 11.

A FOKHAGYMA a hagymafélék nemzetségének legalaposabban vizsgált és leghatékonyabb növénye. Az egyik legdrágább és legkeresettebb gyógyszer lenne, ha laboratóriumban állítanák elő, de szerencsénkre a kertünkben nő, olcsó és ráadásul kiváló fűszernövény. Az „egészség a konyhából” legszebb példája. A Közép-Ázsiából származó fokhagyma … Folytatódik…. →

Kategória: Egészség a konyhában, Molekuláris gasztronómia | Címke: , , , , , , | 5 hozzászólás

Harmóniák (édes-sós) 2#

Szerző: Csíki Sándor - 2008. december 11.

      EGY BOTRYTIS CINEREA   bolondította Sauternes, például egy Chateau d’Yquem, de méginkább a szívünknek kedvesebb Tokaji aszú, olyan lehetőségeket nyújt a gasztronómia ihlette fantáziának, amelynek nehéz ellenállni. A hazai alapanyagú étel-bor párosítások pálmáját minden kétséget kizáróan a libamáj-tokaji aszú páros viszi el. Nincs … Folytatódik…. →

Kategória: bor, Bor és étel párosítás, Recept | Címke: , , , , | Szóljon hozzá most!