Hozzászólás: Gasztronómiai trendek, magyar konyha 2009

donamonica

donamonica — Wed, 23 Jun 2010 16:12:19 +0000

Nagyon jó ez az oldal nagyon sokat segít én most tanulom a pincér szakmát és sok ételek és menükel kapcsolatos dolgot tanulunk hogy milyen ételhez milyen ital passzol és milyen ünnepre és alkalomra menüsorokat összeálltunk ha tud ebben segíteni az jó lenne de ezen kívül nagyon jó és hasznos az oldal. Köszönettel egy tanuló pincér

Csíki Sándor

Csíki Sándor — Sun, 17 Jan 2010 08:53:54 +0000

Kedves Gábor!
Örülök, hogy hasznosnak találta, s ezt meg is írta.
Üdvözlette:
Csíki Sándor

Bittner Gábor

Bittner Gábor — Sun, 17 Jan 2010 00:35:24 +0000

Köszönöm!!!!!!
Egy szakács

Csíki Sándor

Csíki Sándor — Wed, 28 Jan 2009 10:35:18 +0000

Szívemből szóltál. A “talán”, “szerintem” és “hátha” tölem sem áll túlzottan távol, de ez itt tényleg nem derűlt ki:) A slow-cooking, slow-food részben kéz a kézben járnak és egy nyugodtabb, közösségibb életformának biztosan az alapjegyei közé tartoznak. A 20. század utolsó harmada ugyan más irányban vitte el a fejlett világban az éttermi és étkezési kultúrát, de láthatólag (mint most a braising) kezdünk az egyensúly irányába elmozdulni. A nemzeti konyha a világnak ezen a táján már csak azért is nehéz ügy, mert kőkemény etnoidentifikációs metafora, így aztán több köze akad az érzelmekhez, mint az ésszerűséghez. A gondolatoddal mélyen egyetértek.

Hobbiszakács

Hobbiszakács — Wed, 28 Jan 2009 10:19:31 +0000

Ősz óta tervezek egy hasonló témájú bejegyzést… De jó, most már nem kell megírnom!

Több mint valószínű, hogy nem lett volna ilyen jól dokumentált, és a következtetések sem lettek volna kiemelve. (A svéd bennem előszeretettel használja a “talán”, a “szerintem”, a “hátha” töltelékszavakat.)

Azért van két gondolat-trend, amire szerintem érdemes felfigyelni:

A nemzeti konyhák közül azokat sikerül idegenben honosítani, melyek szülőhazájára felnézünk. Svédországban – és szerte a világon – majdhogy senkit sem érdekel egy iráki, afganisztáni, burmai vagy étterem. És ezért nincs magyar, román, bolgár vagy albán étterem. Japán étterem minden sarkon van.

A skandináv fogyasztó Kínára, Indiára és Olaszországra sem “néz fel” – ezek a konyhák az USÁ-n vagy a Brit Szigeteken keresztül érkeztek ide.

A jövő trendjeihez hozzá kell tenni a hosszú főzést igénylő ételek és a “nyugis vasárnapi ebédelés” előretörését. A jó ételhez idő kell, aki ezt nem tudja megengedni magának, az nem “divatos”.

cheflaszlo

cheflaszlo — Tue, 30 Dec 2008 18:25:05 +0000

ez az írásod is nagyon tetszik,

kössz érte

Csidei Tamás

Csidei Tamás — Tue, 30 Dec 2008 06:54:22 +0000

“Kulináris trend: sörök és sörhöz komponált ételek”
Kalla Kálmán kb.5 évvel ezelőtt írt egy receptkönyvet a kiváló Belga sörökkel készült ételekről. Akkoriban a Győri Belgában volt szerencsém tevékenykedni és a séfem( Edvi László) rám bízta a Kalla és vendégei részére prezentált sörvacsorát. Fantasztikus élmény volt , a sörök valóban jól harmonizáltak az ételekhez és állítólag sikerült örömet okozni a vendégeknek is. Kalla Kálmánnak leginkább a barnasörrel készített fokhagymakompót ízlett, amit azóta is ajánlok bárányhoz.

Tisztelt Sándor!
Megtisztelő, hogy megemlítettél ebben a remek cikkben. Köszönöm!

Csidei Tamás

Csidei Tamás — Mon, 29 Dec 2008 20:00:53 +0000

Kedves Sándor!
Nem győzöm kapkodni a fejem a rengeteg értékes írásod nyomán! Egyszerűen annyira sokrétű és értékes mondanivaló van a honlapodon, hogy tiszta szívből és jó szándékkal, de piszokul irigyellek érte!
Rengeteget tudok meríteni tudásodból, ezért köszönettel tartozom érte!

kenéz júlia

kenéz júlia — Mon, 29 Dec 2008 14:20:24 +0000

Remek összefoglaló, bár egy kissé provokatív.