A hónap bejegyzései: december 2008

Donatella’s Kitchen (étteremkritika)

Szerző: Csíki Sándor - 2008. december 30.

DONATELLA ZAMPOLI (49) karrierje több, mint 20 esztendővel ezelőtt kezdődött. 1985-ben, huszonévesen kezdett el főzni. Németországban nyelvet tanult, Párizsban dolgozott, majd visszatért szülőhelyére, az észak-olasz Fiemme-völgyben fekvő Cavalese (Gaßlöss) nevű faluba. Itt az étterméről ma már nem jegyzett Mas del … Folytatódik…. →

Kategória: étteremkritika, olasz konyha, Vélemény | Címke: , , | Szóljon hozzá most!

Gasztronómiai trendek, magyar konyha 2009

Szerző: Csíki Sándor - 2008. december 29.

TREND A LELKE mindennek, ám, mint sok más, úgy már a trend sem a régi. Tisztességes és szélhámos szakemberek hada egyengeti útját. A média és a csúcsgasztronómiai ipar pedig kart-karba öltve siet a fogyasztók újdonság iránti vágyának kielégítésére. Nemzeti konyhák, … Folytatódik…. →

Kategória: magyar konyha, Trend, Vélemény | Címke: , , , , , , , , , , , , | 10 hozzászólás

Rakott kelkáposzta másként

Szerző: Csíki Sándor - 2008. december 27.

EZ AZ ÉTEL gyermekkorom kedvence. Melegen, hidegen, reggel, délben, este, bármikor figyelemreméltó mennyiséget tudtam enni belőle. Szeretem. Elhatároztam, hogy ma ezt készítem. Meg is vásároltam minden szükségest. Aztán, szokás szerint, megnéztem, hogy miképpen készítik mások. Ez döbbentett rá, hogy még egy olyan populáris ételnek sincs … Folytatódik…. →

Kategória: indiai konyha, magyar konyha, Recept | Címke: , , , , , | 1 hozzászólás

Libasült: igazi karácsonyi specialitás

Szerző: Csíki Sándor - 2008. december 25.

AZ ELŐKÉSZÍTETT LIBÁT 180°C hőmérsékletre előmelegített sütőben 45 percig mellével lefelé sütjük, majd az összegyűlt zsírt leszedjük és a tepsibe újból friss vizet öntünk, aztán a madarat mellével felfelé fordítva újabb 120 perci sütjük. Akárcsak a pulyka, a liba is akkor tekinthető … Folytatódik…. →

Kategória: Chef, Recept, ünnep | Címke: , , , , , , , , , | 7 hozzászólás

IΧΘΥΣ (iktüsz) – karácsony és a hal

Szerző: Csíki Sándor - 2008. december 22.

A HAL a karácsonyi asztal elmaradhatatlan fogása. Szimbólum. Évezredek óta használt jelkép. Kultúrák része. Egyiptomban Iziszt „Abesszínia Nagy Hala”néven is tisztelték és gyakran ábrázolják hallal a fején. Skandináviában Freya a szerelem és termékenység istennője tiszteletére halat fogyasztottak. A hét 6. … Folytatódik…. →

Kategória: Recept, Történelem, ünnep | Címke: , , , , , , | 4 hozzászólás

Foie gras d’oie (libamáj)

Szerző: Csíki Sándor - 2008. december 21.

A HÍZOTT LIBAMÁJ francia neve az elegáns csengésű “foie gras d’oie“. Általában csak a “foie gras” kifejezéssel találkozunk, azonban ez nem elég precíz, mivel csak annyit árul el, hogy hizlalt máj, de ebből még nem eldönthető, hogy kacsa-, vagy libamadár … Folytatódik…. →

Kategória: Bor és étel párosítás, Recept, tokaj, zsidó konyha | Címke: , , , , , , , | 5 hozzászólás

Charles Dickens és a pulyka

Szerző: Csíki Sándor - 2008. december 20.

CHARLES DICKENS (1812-1870) egészen kivételes hatású író. „Az ember, aki felfedezte a karácsonyt” – írta róla a „London Sunday Telegraph”, ami ugyan csak részben igaz, ám az angolok és fél Európa megkopott karácsonyképét leginkább mégis az ő írásai színezték, formálták … Folytatódik…. →

Kategória: nemzetközi konyha, Történelem, ünnep | Címke: , , , , , , , | 5 hozzászólás

Karácsonyi énekek

Szerző: Csíki Sándor - 2008. december 20.

A KARÁCSONYI énekek egyik legkorábbi darabja a 4. századból származik és Poitiers-i Szent Hilarius (300-367) írta. Az a Szent Hilarius, aki az újbor védőszentjének, a Pannóniában született Szent Mártonnak is tanítómestere volt. A nép körében elterjedt és továbbélő öröménekek azonban csak közel … Folytatódik…. →

Kategória: Történelem, ünnep | Címke: , , , , , , | 1 hozzászólás

Iron Chef és Krav Sakinim

Szerző: Csíki Sándor - 2008. december 19.

MÁR KÍVÁNCSIAN várom, hogy mikorra gyűrűzik be hazánkba is az “Iron Chef” (Ryōri no Tetsujin) ez a hajdanán Japánból indult kultikus műsor, melyet a Fuji Television Network, Inc. emberei találtak ki, majd indítottak útjára 1993. októberében, hogy aztán hat év siker … Folytatódik…. →

Kategória: Chef | Címke: , , , , , , | 1 hozzászólás

Egy Hungaricum: Sauce Cordial

Szerző: Csíki Sándor - 2008. december 19.

A VILÁGSZERTE sokfelé előforduló tejszínes “hollandi” recept az elzártság és az oktatás miatt az átlagosnál is elterjedtebbé vált Magyarországon. A Hollandi mártás (Sauce Hollandaise) elemzése meglepő módon, de azt bizonyította, hogy nincs jelentős tartalmi eltérés a tejszínes és vizes receptek … Folytatódik…. →

Kategória: Hungaricum, magyar konyha, mártások, Újdonság | Címke: , , , , | Szóljon hozzá most!

Receptelemzés: Sauce Hollandaise

Szerző: Csíki Sándor - 2008. december 19.

LEGELSŐ FELISMERHETŐ leírásának egyike a Francois Pierre de La Varenne szakácskönyvében található „Csirág illatos mártásban” (1651). Nevezték már Isigny és Dutch mártásnak is. A hollandi (Hollandaise) elnevezés az I. világháború idején ragadt rá, amikor a franciák már nem találtak elegendő Isigny-sur-Mer … Folytatódik…. →

Kategória: mártások, Molekuláris gasztronómia, Recept, Vélemény | Címke: , , , , , , , , , | 6 hozzászólás

Bucuse d’Or 2008 – egy kis statisztika

Szerző: Csíki Sándor - 2008. december 18.

A BOCUSE D’OR nem olcsó mulatság, sőt, a Bocuse d’Or nagyon-nagyon költséges mulatság. A magyar csapat vezetője erről is beszélt, de kevés figyelmet kapott, pedig jobban érini a lényeget, mint az a vita, amely a Bocuse d’Or kapcsán Magyarországon gerjesztődött. Az … Folytatódik…. →

Kategória: Bocuse d'Or, Chef, Vélemény | Címke: , , , , , | 1 hozzászólás