GÁNCA, GÁNICA, DÖDÖLLE, STERC – Nem tudod? Ne szégyelld!

dödölle, ganca, gánicaGÁNCA, DÖDÖLLE, STERC – Időnként összekevered, s nem tudod, hogy mit is jelentenek ezek az ételnevek. Ne szégyelld! S, ha valaki határozottan, s magabiztosan kérdez egyikről, vagy másikról, kérdezz vissza, hogy az ország mely részéről, mely tájegységéről van éppen szó! Mert ez sem mindegy! Ezeknek az ételeknek az elnevezése ugyanis tájhoz kötött, s az is elterjedt, hogy “egy-egy ételnév különböző tájakon mást és mást jelenthet”. Biztos válasz nincs rá, csak akkor, ha megmondod azt is, hogy hol!

Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: magyar konyha, Recept | Címke: , , , , , , , , , , , , , , | Szóljon hozzá most!

A PÖRKÖLT SZAFTJA – Mitől sűrű, mennyi hagyma kell bele?

birkapörköltA PÖRKÖLT SZAFTJA – August Ellrich, aki a „Die Ungarn wie sie sind” (Berlin, 1831) című útleírásában a bárányból főzött „ördögi paprika leves”, a „diabolischen Paprika-Brühe” magyarázatául lábjegyzetben a következőket mondja: “A spanyol borsot, Capsicum annuum, Magyarországon paprikának nevezik és a magyarok legkedvesebb fűszere.

Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Fűszerek, Gasztronómia történet, magyar konyha | Címke: , , , , , , , , , , , , , , , , | 4 hozzászólás

TÖRLEY MÁRIA SZOBRAI – a Fény utcai Auguszt Cukrászdában

Auguszt Ibolya, Auguszt József és Törley MáriaAUGUSZT CUKRÁSZDA – Törley Mária szobrai a Fény utcai Auguszt Cukrászdában. Ezzel a különleges programmal két történelmi magyar gasztronómiai márka összefogását ünnepelték az Auguszt cukrászdában, s vele együtt a Törley és Auguszt család tevékenységét felvirágoztató Törley József és Auguszt E. József

Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Gasztronómia történet | Címke: , , , , | Szóljon hozzá most!

A DOLCE VITA ÍZE – Asiago, Gorgonzola és Parmigiano Reggiano

Gongonzola sajt A DOLCE VITA ÍZE – A Cheese-It’s Europe programot – amelynek magyarországi kampánya “A Dolce Vita íze” címet viseli – három évvel ezelőtt, 2016-ban indította az Európai Bizottság és az Olasz Földművelésügyi Minisztérium. A program célja három olasz sajtcsalád, az Asiago, a Gorgonzola és a Parmigiano Reggiano népszerűsítése nem régióban, Magyarországon, Ausztriában, Lengyelországban és Csehországban. A mezőgazdasági és termelői, illetve agro-élelmiszeripari feldolgozó ágazat egyre fontosabb

Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: olasz konyha, Olaszország | Címke: , , , , , , , , | Szóljon hozzá most!

BALATONI KÖR – Új kiadvány: Télen nyáron Balaton

Balatoni Kör, Télen nyáron BalatonTÉLEN-NYÁRON BALATON – A Balaton újra felértékelődött, amit a Balaton kiadványok szaporodása is jól mutat. Kiadvánnyal jelentkezik a Balatoni Kör is, amely ezúttal egy saját térképen mutat be 41 vendéglátóhelyet a Balaton körül. A Balatoni Kör a balatoni régió gasztronómiájának megújulásáért elkötelezett vendéglátós szakemberek összefogásaként jött létre. Tagjaik között helyi étterem, cukrászda, pálinkafőző, borbár, és több borászat

Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Hírek, Könyv | Címke: , , | Szóljon hozzá most!

KLASSZIKUS AMERIKAI SZENDVICS – Chow Mein szendvics

Cho Mein szendvics CHOW MEIN SZENDVICS – A 1960-as években, éppen a legutóbbi nouvelle cuisine születése idején Richard Wing, a sokat utazó George C. Marshall Nobel-békedíjas tábornok korábbi személyi szakácsa készített újdonságnak számító fúziós kreációkat, így ő tekinthető a fúziós konyha egyik nagy úttörőjének, miközben a már korábban Amerikába érkező kínaiak is egymás után nyugatosították a kínai konyha ételeit. Wing egyébként egy Hanford nevű kaliforniai kisváros kínai negyedében, az 1883-ban alapított és

Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Amerikai konyha, kína konyha, Recept | Címke: , , , , , , , , , , , , , , | Szóljon hozzá most!

GYÖMBÉR OTTHON – Hogyan ültessünk, neveljünk gyömbért?

Gyömbér ültetéseGYÖMBÉR ÜLTETÉSE – A közönséges gyömbér (Zingiber officinale) a gyömbérfélék családjába tartozó fűszer- és gyógynövény. Kínában évezredek óta használják. Hasonlít hozzá az ázsiai konyhában elterjedt galanga (Alpinia). Csökkenti a hányingert, segít utazási betegségben, enyhíti a hasi görcsöket, puffadást. Az egyik legtöbbre értékelt gyógynövény. Hogyan használjuk? Az őrölt (vagy mozsárba összezúzott) gyömbérrel a húsok felszínét dörzsölhetjük be, de marinádokhoz is adhatjuk.

Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Haller-terasz, Szeonális élelmiszerek, Szezonális, Városi kertész | Címke: , , , , , , , | Szóljon hozzá most!

CUKORCSÖKKENTÉS – Felére csökken az üdítők cukortartalma!

üdítőitalKISEBB CUKORTARTALOM – Cukorcsökkentési vállalásokat tettek a hazai üdítőital-gyártók, ami jó hírnek számít, 2020-ra – az ígéret szerint – felére csökken az alkoholmentes italok cukor- és kalóriatartalma Magyarországon. A sajtóközlemény szerint: “A hazai üdítőital-gyártók — a magyarországi élelmiszergyártó ágazatok közül elsőként — cukorcsökkentési vállalásokat tettek. A Magyar Ásványvíz, Gyümölcslé és Üdítőital Szövetség ma bejelentett önkéntes

Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Egészség a konyhában, Hírek | Címke: , , , , , , , | Szóljon hozzá most!

AZ VAGY, AMIT MEGESZEL – Ha lecsót eszel, lecsó leszel!

Az vagy, amit megeszel!

Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Gasztronómia történet, hagyomány | Címke: , , , , , | Szóljon hozzá most!

BOCUSE D’OR EUROPE 2018 – Magyarország újra a világdöntőben!

Pohner Ádám és Csillag Richárd (Fotó: Magyar Bocuse d'Or Akadémia, facebook)BOCUSE D’OR EUROPE 2018Pohner Ádám és Csillag Richárd a Lyoni világdöntőben! A Bocuse d’Or Europe 2018 döntőjében 20 európai ország szerepelt, ám közülük csak tízen lesznek ott a 2019-es világdöntőben, Lyonban. A magyar csapat, Pohner Ádám és Csillag Richárd (a képen) sikeresen szerepelve, jó versenyzéssel, a lelkes magyar szurkolótábor biztatásától kísérve került a lyoni döntőbe. A sok munka, befektetett idő és energia meghozta a gyümölcsét. Gratulálok! Megérdemelték!

Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Bocuse d'Or | Címke: , , , , , , , , , , , , | 1 hozzászólás

BOCUSE D’OR EUROPE 2018 – Ma megtudjuk az eredményt!

Bocuse d'Or Phner ÁdámBOCUSE D’OR EUROPE 2018 – 2018. június 11-én, hétfőn, a Bocuse d’Or Europe döntőjében, Torinóban a balatonszemesi Kistücsök Étterem séfhelyettese, Pohner Ádám és éttermi kollégája, segítője, Csillag Richárd commis is boxba léptek és 5 óra 35 perc alatt rendben el is készítették, tálalták ételeiket. A coach ezen a torinói versenyen is Vomberg Frigyes, a csapat kapitánya pedig Hamvas Zoltán, a Magyar Bocuse d’Or Akadémia elnöke, a kóstolózsűri tagja. Nagy siker az is, hogy zsűri elnökségében kapott helyet

Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Bocuse d'Or | Címke: , , , , , , , , , , | Szóljon hozzá most!

HAJRÁ POHNER ÁDÁM! – Bocuse d’Or Europe, 2018. június 11-12.

Bocuse d'Or Europe 2018BOCUSE D’OR EUROPE 2018 – Június 11-én, hétfőn, a Bocuse d’Or Europe döntőjében, Torinóban a balatonszemesi Kistücsökben dolgozó Pohner Ádám és Csillag Richárd commis is boxba lépnek, hogy összesen 5 óra 35 perc alatt elkészítsék és tálalják ételeiket. A coach ezúttal is Vomberg Frigyes, a csapat kapitánya pedig Hamvas Zoltán, a Magyar Bocuse d’Or Akadémia elnöke.

Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Bocuse d'Or | Címke: , , , , , , , , , , , , , | Szóljon hozzá most!

DISZNÓKŐ TOKAJ – emberek, emlékek, dűlők és aszúk

Disznókő TokajDISZNÓKŐ TOKAJ  – Valahogy úgy hozta az élet és a jószerencsém, hogy a Disznókő lett az a világszínvonalú tokaji borászat, amelynek a borait az elmúlt tíz évben a legjobban megismerhettem. Szecsuán és Tokaj címmel 2008-ban írtam először a Disznókőről. Emlékezetes, sőt, a hazai éttermi világra is hatással bíró vacsorát szervezett akkor a Disznókő. Ez a vacsora a ma már nemzetközileg is sokra tartott és elismert birtokigazgató, Mészáros László  emlékeiben is élénken él. 

Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: bor, Bor és étel párosítás, borász | Címke: , , , , , , , , , , , , , , , , | Szóljon hozzá most!

STREET FOOD – török köfte, döner, gözleme, piyaz

török köfteKÖFTE, DÖNER, GÖZLEME – Az utcai ételek egészen a 15. század első feléig alig voltak szabályozottak. Az első város, ahol a street-food törvényesített és szabályozott lett, a Törökország észak-nyugati részén fekvő Bursa volt (1502). A Délkelet-Európával, Ázsiával és Közel-Kelettel is szoros kapcsolatokat ápoló Törökország kozmopolita kulináris hagyományok őrzője, ápolója és továbbfejlesztője. Népszerű street-food a fehér kenyérrel, hagymával, paradicsommal, zöld chilivel, savanyúsággal, helyenként hagyma és

Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: Street Food, Török konyha | Címke: , , , , , | Szóljon hozzá most!

St.ANDREA BORVACSORA – az Astoriában, 2018. június 8.

St. Andrea borvacsoraSt. ANDREA BORVACSORA – St. Andrea borvacsora az Astoriában. Izgalmas borvacsorával várja a minőségi gasztronómia híveit a Café Astoria Restaurant, ahol rendkívüli borok, 5-fogásos gourmet menü és a 104 éves, csodálatos hangulatú Astoria találkozik egymással. Június 8-án Lőrincz György borai párosulnak Lakatos Tímea vezető séf

Egy kattintás ide a folytatáshoz….

Kategória: bor, borász, Chef | Címke: , , , , , | Szóljon hozzá most!