AMBRUS LAJOS: CSOMBOR – a szerelem gerjesztője

Satureja_hortensis_Prague_2011_3CSOMBOR – Egyik legkedveltebb és legősibb fűszernövény az egynyári lágyszárú, mediterrán eredetű, Földközi-tenger környékéről és Nyugat Ázsiából elterjedt Kerti borsfű, vagy Borsika  (Satureja hortensis), melyet Erdélyben csombornak hívnak. Tudományos neve (Satureja) a saturare ’jóllakni, telítődni’ igéből származik; más magyarázói szerint a szó a satyr jelentéséből, ’szatír’ ered – az ókori rómaiak a borsikafüvet a mitológiai kéjsóvár szatírok orgiáival hozták összefüggésbe és a nemi vágy fokozójának,

Folytatódik….

Kategória: Ambrus Lajos írásai | Címke: , , , , , , | Szóljon hozzá most!

AMBRUS LAJOS: Ősi fajták, pamuk és bárányfarkú

BABITS MIHÁLY - Egyik 1938-as önéletírásában (Szekszárdi kadarka) Babits a mulandóság és maradandóság kérdéseit veti föl, amint nagybetegen, a gégemetszés után és a rádiumkezelések közti szünetben kitekint budai lakásából a ködös, novemberi tájba. És ekkor ezt mondja: mintha nem is egy fűtött, könyvekkel teli bibliotékában lennék, sokkal inkább egy másik, nem kevésbé fontos térben és időben.

Folytatódik….

Kategória: Ambrus Lajos írásai, Irodalom, Történelem | Címke: , , , , , , , , | Szóljon hozzá most!

IZLANDI VULKÁN – a BARDARBUNGA veszélyes vulkán (2014)

CEN213(47)aBARDARBUNGA – egy újabb izlandi vulkán neve, amiről eddig mifelénk csak kevesen hallottak, de ezután sokan megjegyzik majd. Az izlandi vulkánok a történelem során már többször okoztak, s nem is kis kellemetlenséget. A legutóbbi (2010) komoly izlandi vulkánkitörés, az Eyjafjallajökull, százezer légijárat törlését okozta. A Bardarbunga azonban más, mint az Eyjafjallajökul. Más típusú, úgynevezett rétegvulkán, ráadásul

Folytatódik….

Kategória: Hírek | Címke: , , , , , , | Szóljon hozzá most!

ZSIDÓ NYÁRI FESZTIVÁL 2014 – Mitől édes a cukor?

BagelZSIDÓ NYÁRI FESZTIVÁL 2014 – A bölcs rabbitól megkérdezik a tanítványai, “Rábelében, mitől édes a kávé, a cukortól vagy a kavarástól?” Nu, természetesen a kavarástól – feleli a rabbi. Akkor miért kell bele a cukor?! kérdezik a tanítványai. Szamarak, hogy tudjuk, meddig kell kavarni! :) A Zsidó Nyári Fesztivál 2014-ben is közel harminc programmal várja közönségét Budapest belvárosában augusztus 31-től szeptember 7-ig!

Folytatódik….

Kategória: Fesztivál, ünnep, zsidó konyha | Címke: , , | Szóljon hozzá most!

23. BUDAVÁRI BORFESZTIVÁL – 2014. szeptember 10-14,

wine-heart2-1024x68223. BUDAVÁRI BORFESZTIVÁL – 2014. szeptember 10-14-én a Budai Vár teraszain. Ez már a 23. Ez Magyarország legnagyobb borszakmai rendezvénye. Rohan az idő! Újabb sajtóanyag érkezett, s ahogy az előző években, ezt is Oláh Rita küldte. Precízen, ahogy eddig is mindig. De lássuk mit hozott a postás, mitől más jobb, szebb, újabb ez a Borfesztivál, mint az eddigiek.

Folytatódik….

Kategória: bor, Bor és étel párosítás, borász, Fesztivál | Címke: , , , , | Szóljon hozzá most!

BUDAFOKI PEZSGŐ és BORFESZTIVÁL – 2014. szeptember 6-7.

1342156124_2009-12-17_bubbly_champagneBUDAFOKI PEZSGŐ és Borfesztivál – 2014. szeptember 6-7. (szombat és vasárnap). “Európa egyik legnagyobb pincerendszerében minőségi nedűk érlelődnek több mint száz éve. Itt születnek az elegáns, könnyed pezsgők, a borköltők bíbor árnyalatú erős vörösei, akárcsak nagyapáink szikvízes fröccseinek alapja, a száraz fehér, és nem utolsó sorban az egyik feltörekvő “ifjonc”, a rozé, amely előtt a társasági élet ínyencei is kénytelenek meghajolni. Budafok-Tétény páratlan borkultúrával büszkélkedhet, és

Folytatódik….

Kategória: bor, Bor és étel párosítás, borász, Fesztivál, Hírek | Címke: , , , , , , , | Szóljon hozzá most!

A SÓZÁS MŰVÉSZETE – Mit, mikor, és hogyan sózzunk?

saltMIT, MIKOR, HOGYAN SÓZZUNK? – Arra a kérdésre, hogy mikor sózzunk, a sütés előtt közvetlenül, vagy a sütés után, esetleg már napokkal korábban, zavarba ejtően sokféle, és eltérő válaszokat kaphatunk. A tanácstalanságot fokozza, hogy szakács-generációk nőttek fel abban a hitben, hogy az elősózás káros és korszerűtlen gyakorlat, ezért ne is alkalmazzuk. Ezt a meggyőződést az a mélyen élő hit táplálja, hogy a só minden

Folytatódik….

Kategória: Molekuláris gasztronómia, nemzetközi konyha, Népszerű tudomány, Recept | Címke: , | Szóljon hozzá most!

A SÓZÁS MŰVÉSZETE, TUDOMÁNY – Sósvizes sózás (brining)

saltSÓZÁS, SÓSVIZES SÓZÁS (brining) – A művészet és a tudomány évezredeken át kéz a kézben jártak. Az alkotó célú emberi igyekezet minden korban művészeket teremtett és a mesteremberből művész válhatott, ha a mesterségét magas színvonalon művelte. Ma sincs ez másként, ahogy az sem, hogy a művésszé válás útján a tudomány továbbra is nélkülözhetetlen társ marad. A konyhában is. Feltételezés szerint, emberelődeinknek

Folytatódik….

Kategória: Amerikai konyha, Molekuláris gasztronómia, Recept | Címke: , , , , , , , , , , | Szóljon hozzá most!

AZ ÉSZAKI PART BORÁSZAI – 55 borászat, balatoni kiadvány

boritoAZ ÉSZAKI PART - természetesen a Balaton északi partját jelenti. Az “Északi part borászai” pedig azt a kiadványt, amit a közelmúltban kaptam, azzal, hogy jó lenne, ha írnék is róla pár keresetlen, de lehetőleg, azért jó szót. Belenéztem, és sajnáltam is cseppet, hogy nekem nem jutott ebben a kiadványban feladat, mert szép is, tartalmas. Szépen összerakták. Jó írásokkal. Akit érdekel a bor, a borászok, a borászatok, a Balaton, a Balaton északi partja, az bizonyára kedvét leli majd a

Folytatódik….

Kategória: bor, borász, Hírek | Címke: , | Szóljon hozzá most!

LIBAMÁJ – Lúdhizlalás Magyarországon, a kezdetektől.

imagesLÚDHIZLALÁS, LIBAMÁJ – A 11-12. században a Balkánról érkezett parlagi libát tartották elterjedten, s bár a lúdhizlalás hazai kezdeteiről alig tudunk valamit, bizonyosnak látszik, hogy kukorica és füge híján, leginkább árpadarával és galuskával etették a hizlalásra fogott libákat. A hizlalásra utaló egyik legkorábbi bizonyíték egy 17. századi forrásban található. Ebben egy „lúd hizlaló ólacska” kerül említésre a

Folytatódik….

Kategória: Francia konyha, Gasztronómia történet, magyar konyha | Címke: , , , | 1 hozzászólás

Dr. LŐRINCZ GYÖRGY – Törekszünk a jónak gyakorlására

SAM_8375Dr. LŐRINCZ GYÖRGY hívott fel, s megkérdezte, lenne-e kedvem egy borvacsorán részt venni. Volt. Nagyon is, különösen, mert egy olyan szimpatikus borász kérdezte, mint Lőrincz György, akiről annyit azért mindenképpen érdemes tudni, hogy, mint korábban már írtam, 1991-ben végzett tartósítóipari mérnökként a Kertészeti és Élelmiszeripari Egyetemen.

Folytatódik….

Kategória: bor, Bor és étel párosítás, borász, Chef | Címke: , , , , , , | Szóljon hozzá most!

HAMBURGER – Hamburger atyák? Több is van!

HAMBURGER ATYÁK – Talán meglepőnek tűnhet, ám még napjainkban is folyik a disputa arról, hogy név szerint ki készítette az első igazi amerikai hamburgert. A válasz attól is függ, hogy mit tekintünk hamburgernek és hamburgernek tekinthetjük-e a két szelet kenyér közé tett húspogácsát? Ha csak a hamburger zsemlébe tett húspogácsa számít valódi hamburgernek, akkor, a

Folytatódik….

Kategória: Amerikai konyha, Gasztronómia történet | Címke: , , | Szóljon hozzá most!

HAMBURGER – hamburgi kolbász (1747)

englishkitchen1HAMBURGER – Az ikonikus hamburger, ahogy ma ismerjük, legnagyobb részt amerikai találmány. A homályos ókori előképeket leszámítva, a legkorábbinak tartott ős-hamburgert Dzsingisz és Kublaj kán 13. századi mongoljainak apróra vágott húsból készült hadi ellátmányához kapcsolják. Ezt a húsféleséget a meghódított oroszok „tatár hús” néven vették át, majd a 16. században, a tengeri kereskedelemmel az orosz kikötőkből a Hansa kereskedővárosba, Hamburgba is eljutott.

Folytatódik….

Kategória: Amerikai konyha, Recept | Címke: , , , , | Szóljon hozzá most!

HAMBURGER – hamburgi stílusú bifsztek (1894)

Charles RanhoferHAMBURGER RECEPT (1894) – A 19. századi Amerika máig hatóan legnagyobb szakácsa, Amerika első igazi étterme, a Delmonico’s Restaurant séfje, az ünnepelt Charles Ranhofer. Szakácskönyve, a The Epicurean 1894-es kiadásában a hamburgi stílusú bifsztek (Beef Steak Hamburg Style) receptje attól különleges, hogy az egyébként vajban sült fasírtba némi marha vesefaggyú, és a csontvelő is kerül. Ha a csontvelő már nem is, de a sovány marhahús szárazságát kiegyensúlyozó, alacsony olvadáspontú vesefaggyú ma is majd’minden minőségi hamburgerpogácsa

Folytatódik….

Kategória: Amerikai konyha, Recept | Címke: , , , | Szóljon hozzá most!

STREET FOOD – Fűszeres, pakisztáni tojásos szendvics

STREET FOOD - pakisztáni, fűszeres tojásos street food szendvics. Ez a pakisztáni street food étel sokak szívét megdobogtathatja, különösen azokét, akik a tárcsán (wokban) sütés hívei és varázslói. A bemutatott pakisztáni street food étel is tárcsán, valójában nyeles tárcsán, s nem is wokban készül. Receptje: olaj, aprított koriander, egy-két tojás, zöld chili, őrölt

Folytatódik….

Kategória: indiai konyha, Recept, Street Food, Videó | Címke: , , , , , , | Szóljon hozzá most!