BORÁSZOK BORÁSZA 2012 – a jelöltek

Szerző: Csíki Sándor - 2012. január 26.

A Vinum Praemium Alapítvány kuratóriuma összeállította annak az ötven borásznak a listáját, akik esélyesek a Borászok Borásza 2012 díj elnyerésére. A győztest egyszerű szavazással választják meg. Szavazati joga jelölt, illetve a díjat a korábbi években elnyert borászoknak van. A 2011-es díjátadón kihirdetett szabálypontosítás szerint a Borászok Borásza örökös cím, amelyet nem lehet újra elnyerni. A Borászok Borásza cím birtokosait tehát újra nem lehet jelölni, de szavazati joguk örökre megmarad.

Folytatódik…. →

Kategória: bor, borász, Hírek | Címke: | 3 hozzászólás

AMBRUS LAJOS: A celli restauráció

Szerző: Csíki Sándor - 2012. január 26.

HA NEM IS AZ UTOLSÓ, de bizonyára a legutolsók közül való. És persze nem is divatos, merthogy egyre-másra tűnnek el a klasszikus vasúti restaurációk – új korszak van, új idiotizmus, alig akad már helye holmi restaurációbeli lassú és komótos evéseknek. A resti nevű műintézmény is jobbadán emlék, nosztalgikus beszéd apró krúdys reminiszcenciákkal – elvágyódás;

Folytatódik…. →

Kategória: Ambrus Lajos írásai | Címke: , , , | 1 hozzászólás

A CEVICHE TESTVÉRE – perui tiradito

Szerző: Csíki Sándor - 2012. január 25.

Peru, Photograph by Frans LantingA TIRADITO nem más, mint a már meglehetős ismertségre szert tevő ceviche ifjabb testvére. A tiradito éppen csak az elmúlt két évtizedben kezdett népszerűvé és ismertté válni Peru határain kívül is. Eredetét a perui japán bevándorlók nyers hal fogyasztási szokásaiban és a 20. század elejei olasz, pontosabban genovai bevándorlók carpaccio kedvelésében kereshetjük. A cevichetől két dolog különbözteti meg, a hal szeletelésének módja és a hagyma.  Ceviche készítésekor a nyers halat leginkább falatnyi kockákra vágjuk és ízlés szerint, de hagymát is adunk hozzá.

Folytatódik…. →

Kategória: nemzetközi konyha, Recept | Címke: , , , , , | Szóljon hozzá most!

ZÖLD LENCSE – padlizsánkrémmel sűrítve

Szerző: Csíki Sándor - 2012. január 24.

A ZÖLD LENCSE a lencsék között az egyik kedvencem. Lencsét már sokfélét készítettem, azonban padlizsánkrémmel sűrített lencsét még soha, s talán más sem gyakran. Most is csak ezért, mert akadt a hűtőszekrényben némi padlizsánkrém (erdélyiesen: vinetta), amit a napokban készítettem, s úgy ítéltem meg, hogy a sűrítés igazán jót tenne a zöld lencsének.

Folytatódik…. →

Kategória: magyar konyha, Recept | Címke: , , | 2 hozzászólás

LECSÓ – kicsit másként, ahogy még Hegel is szeretné

Szerző: Csíki Sándor - 2012. január 23.

A LECSÓRÓL akár azt is gondolhatnánk, hogy mindent tudunk róla. Egyszerű étel, s ha azt akarjuk, hogy lecsó is maradjon, ahogy már az I. világháborút megelőzően is ismerték (tehát korábbról, mint ahogy az általánosan elterjedt), nagyon nagy trükköket nem is érdemes rajta elkövetni. Mindezek ellenére mégis akad egy-kettő, amelyekkel a magyar konyha másutt is többnyire adós marad, és amelyeknek a lehetőségeivel nem élünk kellőképpen.

Folytatódik…. →

Kategória: magyar konyha, Recept | Címke: , , , | 2 hozzászólás

AZ ONYX – lett az Év Étterme (2011)

Szerző: Csíki Sándor - 2012. január 20.

AZ ONYX, a Gerbeaud Ház Michelin csillagos étterme lett az Év Étterme 2011-ben. A Friedrich Wilhelm Raiffeisen – Dining Guide zsűrije egyhangú szavazata alapján a Sofitel Hotelban Wiszkidenszky András adta át a díjat Pintér Katalinnak. Pintér Katalin elmondta, hogy Szulló Szabina és Széll Tamás séfek a Bocuse d’Or versenyre készülve éppen külföldön tartózkodnak, ezért nem tudnak a gálán részt venni. A Dining Guide valamennyi helyezettje, a különdíjak nyertesei, az első külföldi díjazott a Sofitel “színpadjára” állt.

Folytatódik…. →

Kategória: Chef, Hírek | Címke: , , | 1 hozzászólás

MA ESTE – Év Étterme Díjátadó Gála (2011)

Szerző: Csíki Sándor - 2012. január 19.

“SZERETETTEL MEGHÍVJUK ünnepélyes gálaestünkre, ahol kiderül, melyik étterem kapja a 2011-es Év Étterme, Friedrich Wilhelm Raiffeisen – Dining Guide díjat, valamint több különdíj is gazdára talál.” – szól a Dining Guide invitálása, majd a meghívó így folytatódik: “Idén először adjuk át a Közép és – Kelet Európai régió legjobbjának járó nemzetközi díjunkat, a CEEFood Award-ot. A díjátadás után hazai és külföldi top séfek éttermük legjellemzőbb fogásaiból kínálnak kóstolót.”

Folytatódik…. →

Kategória: Chef, Hírek | Címke: , , | Szóljon hozzá most!

TÖLTÖTT HAL – (un)ortodox Gefilte Fisch

Szerző: Csíki Sándor - 2012. január 18.

A GEFILTE FIS(SC), azaz a töltött hal az askenázi zsidó konyha emblematikus étele, miként a sólet is, s ahogy a pizzáról az olasz, a pörköltről a magyar konyha jut eszünkbe, úgy a gefilte fisről a zsidó konyha. Persze a Gefilte Fisch sem önmagában álló étel. A (hús)gombócok, a quenelles családjába tartozik, akárcsak a creol quenelle, de ide tartozik például a füge quenelle is, amit akár a tél talán legnagyszerűbb leveséhez, a sütőtök krémleveshez is adhatunk. A quenelle tehát számtalan kultúrában előfordul Lyontól, New Orleansig, főzve sütve, különböző módokon fűszerezve.

Folytatódik…. →

Kategória: nemzetközi konyha, Recept, zsidó konyha | Címke: , , , , , , | 2 hozzászólás

AZ ÉV BORTERMELŐJE 2011 – Gálaebéd Vida Péterrel

Szerző: Csíki Sándor - 2012. január 16.

A MAGYAR BOR AKADÉMIA, “Év Bortermelője” Díjátadó Gálaebéd már hagyománynak számít. Az Év Bortermelője díj idén is ünnepélyes keretek között kerül átadásra. Minden évben pazar gálaebéddel és elegáns programmal válik emlékezetessé ez a nap a vendégek és a kitüntetett borász számára, aki munkájával érdemelte ki az elismerést jelentő címet. A rendezvény a Corinthia Hotel Budapest Báltermében állófogadással kezdődik, mely során a vendégek apró koktél-falatkák fogyasztása mellett élvezhetik az év kiemelkedő teljesítményt nyújtó termelőinek, az öt jelöltnek remek borait.

Folytatódik…. →

Kategória: bor, Bor és étel párosítás, borász, Chef | Címke: , , , , , , , , , , | Szóljon hozzá most!

PÉNTEK 13 – péntek tizenhárom ételei

Szerző: Csíki Sándor - 2012. január 13.

PÉNTEK 13 állítólag nem jelent semmi jót, ráadásul még a telihold is közbeszólt. Péntek tizenháromnak meglepően széleskörű receptvonzatai vannak. Ezek nagy része a Halloweennel teremt rokonságot és amolyan év közbeni Halloween ismétlődés, olyan javasolt ételekkel, mint a csirkeláb, pezsgő tea, tintahal tintájával festett fekete tészta, vagy rizottó, az ehető rovarok, a befőttként eltett disznóláb, s mindenféle nyúlós, ragadós, sokak által visszataszítónak tartott étel.

Folytatódik…. →

Kategória: nemzetközi konyha | Címke: , , , | Szóljon hozzá most!