A NYUGAT-MEXIKÓI Colima állam a tequiláról nevezetes Jalisco állam déli szomszédja. Hagyományos úton itt már legalább 500 éve gyűjtenek sót, mégpedig egyikét a világ legkeresettebb és legritkább sóinak. A kézzel gyűjtött, türelmet igénylő eljárással előállított kiváló sóból alig 90 tonna készül évente. Ez a TOP 10 közül a 8. a sorban.
MÁR KORÁBBAN IS írtam az Iron Chef elnevezésű, Japánból induló és sok országot meghódító műsorról. Eddig már ajánlgattam, hogy ezt kellene megcsinálni itthon is, ám vélhetőleg még nem érkezett el erre az idő – vagy nem nekem kellett volna javasolnom. Én kedvelem ezt a műsort, sok ötletet ad, jól szórakozom rajta, ezért könnyed kikapcsolódásnak nézzetek meg egy rövidke, tízperces összefoglalót abból a részből, ahol a kacsa ötféleképpen történő elkészítése a feladat.
A LEGÉRDEKESEBB ételek közül a chuno blanco a 9. a sorban. A burgonya tartósításának igen régi módja az Andokban a burgonya kiszárítása, amihez a hegységben a tengerszint feletti magassággal ritkuló levegő, az extrém hőmérséklet ingadozások, a nappali meleg, az éjszakai fagyok és ‘TOP 10 – Chuno (szárított burgonya), Peru’ tovább…
ALESSANDRO SPARTA telefonált rám a minap, hogy megyek-e a La Rosa megnyitójára? Mondtam: Persze! A La Rosa az ex-Segal étterem helyén, az Ó utcában nyílt meg és “szicíliai ízekkel és spanyol/ mediterrán behatásokkal várja az érdeklődőket.” Az idézőjelben tett mondatrész a Lucullus Bt. anyagából van, ahogy a következők is.
SÜLTKOLBÁSZ: 100°C-on és felette
Kategória: magyar konyha
A SÜLTKOLBÁSZ ma már közönséges étel. A jó sültkolbász azonban már korántsem az. Kolbászt már évezredek óta készítünk, így aztán rengeteg féle-fajta kolbászt alakult ki a nagyvilágban. Én egy igazán biztató fajtát kaptam a LaFiestától. Pap Lajos (Atyaséf) a lelkemre kötötte, hogy a kolbászt majd 100°C-on süssem.
A PÉCS 2010 Gasztro élmény programsorozat évadnyitó gálaestje egy Sauska borvacsora volt 165 főre. A vacsora előtt elhangzó beszédek is mutatták a lelkes tenni akarást, amivel a szervezők, a Pécsi Gasztro Club, a Közgazdász Egyesület, s sokan mások a minőségi gasztronómia ügye mellé álltak. Eme kissé archaikus, 19. század végi mondat leírása után megnyugtatok mindenkit: ez nem egy PR cikk, bár a szimpatikus szervezők miatt ezt is vállalnám.
PÉCS – gasztrokulturális főváros
Kategória: Hírek
Különleges, ínycsiklandó rendezvénysorozat indul Pécs 2010 Gasztroélmény Programsorozat címmel. A program minden társadalmi réteg minden korcsoportját be kívánja vonni a gasztronómia színes, élvezetes és változatos világába – teszi közzé a Pécs 2010 sajtóiroda. A szervezők célja az egészséges táplálkozást szem előtt tartva, a város gasztronómiai értékeinek megőrzése, újrafelfedezése, a régi magyar konyha elfeledett hagyományainak feltérképezése, színes, fiatalos programok
A LEGÉRDEKESEBB ételek közül a manoomin a 10. a sorban. Ez az egyetlen Észak-Amerikában őshonos gabonaféle, amit a Nagy Tavak “Fehér Föld” rezervátum Anishinaabeg indián törzsei (Odawa, Ojibwe, Algonkin) már a régi időktől gyűjtenek és fogyasztanak. Ez a növény a törzsek hagyományaiban, kultúrájában a kezdetektől központi szerepet töltött be, és tölt be ma is.
EIN MANN, EIN WORT, egy ember, egy szó – a nem kibukott, hanem a nagyon is végiggondolt szavakhoz következetesen ragaszkodó férfiak kreálnak maguknak efféle jelmondatokat. Akik igyekeznek egy életen át megfelelni az adott szó szentségének. Ők azok a ma már kissé nevetségesnek ható vagy teljesen korszerűtlen alakok, akik az emberi élet anyagát nem mutatványként, hanem igazságként akarják felmutatni. Még akkor is, ha ez olykor hátránnyal, mellőzéssel, kirekesztéssel, kiközösítéssel akár meghurcolással jár.
SAJTÓKÖZLEMÉNY: A Tokaj Reneszánsz – Tokaji Nagy Borok Egyesülete és a Tokaji Bormívelők Társasága Sajtóközleményt adott ki a sokat vitatott szerencsi szalmatüzelésű erőműről, arról a bírósági itéletről, amely jogszerűnek tartotta a hőerőmű környezetvédelmi engedélyének kiadását.
A BOLLITO MISTO igen egyszerű, ám ízletes észak-itáliai étel, egyfajta olasz tányérhús. Piemont is híres erről az ételről (Bollito misto alla Piemontese). A mai is élő legenda szerint az étel oly finom, hogy az 1800-as évek végén az olasz koronaherceg, Vittorio Emanuele a barátaival együtt gyakran kereste fel Moncalvo városkáját, hogy elfogyasszon egy csodás piemonti bollito mistot.
AZ ABLAKON kitekintve aligha a veteményezés az ember első gondolata, azonban az évkezdet és a 2010-es trendek is emlékeztetnek rá: lesz idén is tavasz, lesz idén is veteményezés. Ide kapcsolódik, hogy a First Lady, Michelle Obama a Fehár Ház kertjében alakított ki veteményes kertet. Ilyesmire az elmúlt évtizedekben aligha akadt példa, s az amerikai kormányzat legutoljára talán a II. világháború idején biztatta polgárait konyhakertek létesítésére.
PICARONES – fánk farsangra
Kategória: Recept
A PICARONES a fánk testvére. Perui, s közben mégis ismerős sült tészta ez, még ha az összetevői között a liszt mellett a mifelénk szokatlan párosításnak számító édesburgonya és sütőtök is szerepel. Új, érdekes ízvilág, kellemes, édes, ropogós, fűszeres, amivel az első kóstolásra megkedvelteti magát.
BRITANNIA LEGJOBB ÉTTERME
Kategória: Hírek
BRITANNIA LEGJOBB ÉTTERME? - kérdezi a Guardian újságírónője, miután a Hardens’s étterem kalauz a múlt héten a Mr.Underhill’s étteremnek (Ludlow) adta új díját, amelyet az Egyesült Királyságban már régóta működő éttermeknek írt ki.
Év Étterme (2009): COSTES
Kategória: Hírek és magyar konyha
A DINING GUIDE idén is kihirdette, hogy a 36 fős zsűri szerint melyik az Év Étterme. 2009-ben a győztes a COSTES lett, ami bizonyára sokaknak nem is akkora meglepetés. ”S ha minket választ, jön a kényeztetés.” ígéri a Costes honlapján a “Filozófia”, majd megerősíti, hogy “A Costes étlapjára az a fogás kerül, amit a séfek kreativitása kihozhat abból a technikából, ami ma a világszínvonalú konyhához kell. Olyan élményt kívánunk adni amelyet eleddig itthon nem találtak meg.”
A CSIGÁK KÖZÖTT hazánkban is sok a védett faj. Az éti csiga is az, ám a gyűjtésére engedélyezett és meghatározott időszak alatt mégis mintegy 2000 tonna élősúlyú 30 mm, vagy annál nagyobb házátmérőjű állat gyűjthető össze. Ez a „vadászidény” április 1-től egészen június közepéig tart.
BKV SZTRÁJK IDEJÉN különösen aktuális a Po’ Boy szendvicsre emlékezni. A legtöbb amerikai szendvics túlméretezett. Gazdagon sorakoznak rajta a legkülönbözőbb kalóriadús összetevők. New Orleans Po’ Boy (Poor Boy) szendvicse őrzi a hajdani hugenotta bevándorlók franciás konyhájának szellemét, s nem (annyira) ilyen, ahogy az ezen az osztrigás szendvicsen is látszik.
AMBRUS LAJOS írásait többször is dicsértem, így ha ezt újra megteszem, a blog állandó olvasóinak már nem lesz újdonság. Ennek a Rolling Stonesról szóló írásának a szerkesztésére azért is emlékszem különös örömmel, mert azzal a vággyal keresgéltem hozzá a videókat, hogy Lajosnak is kedvére legyen, ha majd elolvassa, megnézi. Bízom benne, hogy a Shelley verset idéző ifjú Mick Jagger igazi meglepetés lesz, ahogy a Yardbirds negyven évvel ezelőtti filmfelvétele is. (Csíki Sándor)
A NATIONAL Restaurant Association (NRA) szokásos éves felmérésén 2009 végén mintegy 1854 séfet, az American Culinary Federation tagjait kérdezte meg arról, hogy mit is gondolnak az idei év éttermi trendjeiről. Az American Culinary Fedaration 22.000 tagja közül a “What’s Hot in 2010″ felmérésben 1854 séf 215 pontban sorolta fel a 2010-re sejtett trend elképzeléseit .
LENCSE GESZTENYÉVEL (Apicius)
Kategória: Recept és The Eagle of the Ninth
A THE EAGLE OF THE NINTH című tavaly forgatott és az idén mozikba kerülő filmről december végén, január első napjaiban elkezdtek megjelenni az első hivatalos fotók, többek között a film főszereplői, Channing Tatum (a képen), vagy Jamie Bell honlapján is. A filmet az Oscar-díjas Kevin McDonald rendezte, de a gasztroblogomba a film mégsem a McDonald név miatt került, hanem azért mert ebben az angol filmben sok kiváló ember között, akiket megismerhettem, nekem is akadt feladatom.
BATATA CHIPS (édesburgonya)
Kategória: Recept és nemzetközi konyha
BATATA, Batatas, Boniato, Boniatos, Camote, Moniato, Papa dulce, Batata azucarada, Patata dulce, Batata de Málaga, Patata de Málaga, édesburgonya. A batata elnevezés egyébként eredetileg az India nyugati partvidékén a 16-17. században letelepedő portugáloktól származik és nálunk is használatos.
Ez a “járvány” egyike az évszázad legnagyobb egészségügyi botrányainak. – nyilatkozta Dr. Wolfgang Wodarg az Európa Tanács Egészségügyi Bizottságának és a Német Parlament Egészségügyi Bizottságának is elnöke. A bizottsági elnökség és az orvosi diploma ugyan még mindig nem száz százalékos garancia arra, hogy igaza is legyen, de arra mindenképpen elégséges, hogy kormányhivatalnokok a véleményét már nem vehetik félvállról, s persze hitelesen még csak rémhírterjesztőnek sem titulálható, pedig már hónapok óta kétségbe vonja a járvány komolyságát és a vakcinák veszélytelenségét.
A CSIRKESZÁRNYAK megfelelő előkészítéssel a legízletesebb húsrészek közé tartoznak. Megfelelő előkészítés alatt az ízületnél való három részre vágást, a pácolást, fűszerezést kell érteni. Kellően nagy mennyiségű csirkeszárny esetén a szárnyvégekből szép tiszta, s ízletes leves is főzhető.
SÓLET
Kategória: Recept és zsidó konyha
A SÓLET az az étel, amit nem tudok megunni, hasonlóan a tojáshoz, no de egy jó sólethez főtt tojás is dukál, így aztán már körbe is értem. Szeretem a sóletet, ezért aztán amikor azt hallottam, hogy Bauer Éva, az Interpress Magazin – ahová magam is havi rendszerességgel írok – főszerkesztője sóletfőző versenyt nyert, nyomban el is kértem tőle a receptet, s a fotókat.
