AMBRUS LAJOS: Ének a tanyán

TanyaTANYA – Ha az emlékezet zsilipkamrájában felhúzzuk a zsilipművet, bő áradás, az Alföld „ömlik” belőle. Régi nagy horizontok, szaharás puszták, nagy fekete sarak, kukoricaföldek és szikes legelők; ritka oázisok és mérhetetlen távlatok tanyásvidékei. Egyik zugában Gazda régi rokonságának távoli emlékdarabjai – így például „Kelemen sógor” és felesége, akik lényegében ’45 után szorulnak ki a városból. De persze az alföldi tanyavilág egészen más történet, mint a dunántúli, ahol, mint Szekszárd

Folytatódik….

Kategória: Ambrus Lajos írásai | Címke: , , , | Szóljon hozzá most!

KUSZKUSZ – amit a jó kuszkuszról legalább tudni érdemes

maxresdefaultA KUSZKUSZ – (Al-Cuzcus, Al-Kuskus, couscous) berber eredetű étel. A kuszkusz a Maghreb országok jellegzetes eledele. A hagyományosan kézzel készült tészta és a tésztával készült húsos-zöldséges, vagy csak zöldséges étel neve egyaránt kuszkusz. (Hasonló mindez, például az olasz spagetti elnevezéshez.) A palesztin Salah Jamal írja, hogy Algéria függetlenné válása (1962) után a francia anyaország nyugati hatása

Folytatódik….

Kategória: Arab konyha, nemzetközi konyha, Recept | Címke: , , , , , , , | 8 hozzászólás

JAMIE OLIVER KÖZÉTKEZTETÉS – “Ez a jövő. Ez az egyetlen út.”

jamie-oliver-ted-talk-food-revolutionJAMIE OLIVER – Idézet abból az előadásból, amit mindenképpen javaslok megnézni, mert fontos! Szánj rá időt, mert lehet, hogy éveket nyersz vele – és gyermekeidet is még megmentheted. “Nem tudom Ti hogy vagytok ezzel srácok, de a körülményekből ítélve, a világ bármelyik bírója, megnézve a statisztikákat és bizonyítékokat, bármelyik kormányt bűnösnek találná, a gyermekekkel való rossz bánásmód miatt.” (…) Az a vágyam, hogy segítsenek létrehozni egy erős, fenntartható mozgalmat, melynek a célja,

Folytatódik….

Kategória: Alapanyag, Videó | Címke: , , , | 1 hozzászólás

JAMIE OLIVER ÉTTERME – megnyílt a Jamie’s Italian Budapest

JamiesItalian_házi polenta chips_homemade polenda chipsJAMIE OLIVER ÉTTERME – Több hónapos előkészületek, két hónapos londoni és budapesti tréning után május 20-án megnyílt Jamie Oliver első étterme a régióban, Budapesten, a történelmi Budai Várban. Az éttermet Jamie a Zsidai Gasztronómiai Csoporttal, a közös regionális terjeszkedés első állomásaként, nyitotta. Nekem ugyan nem volt szerencsém a nyitás előtt megnézni a hivatalosan ma megnyílt éttermet, de gondolom, hogy akadnak sokan, akiket érdekel, hogy milyen lehet belülről.

Folytatódik….

Kategória: magyar konyha, olasz konyha, Olaszország | Címke: , , , , , , | Szóljon hozzá most!

ILLÉS-BÁCSI CUKRÁSZDÁJA – Kicsi, abszurd, de a miénk!

Illés-bácsi cukrászdájaILLÉS BÁCSI CUKRÁSZDÁJA – Barna Illés (78) Gödöllő és Máriabesnyő között, az út mellett álló, erősen megkopott cukrászdája napok alatt “országos hírű” lett. Azok, akik eddig még csak nem is hallottak róla, mint én, megtudhatták hogy valójában már eddig is “országos hírű” volt. Illés-bácsi cukrászdájának bezárásához kapcsolódóan a TV-ből ismert Sváby

Folytatódik….

Kategória: Vélemény | Címke: , , , | Szóljon hozzá most!

GOURMET FESZTIVÁL FOTÓK – Bocuse után, ismét esős Gourmet

Gianni Annoni és Csíki SándorGOURMET FESZTIVÁL 2016 – Az idei Gourmet fesztivál közvetlenül a sikeres Bocuse d’Or Europe 2016 után kezdődött, így aztán a szakmának és érdeklődő közönségnek egyaránt volt, s ma, az utolsó napon, még van ideje és módja ezt is megbeszélni. Ahogy persze azt is, hogy az ezúttal példamutatóan csekély számú fanyalgó írást mi motiválhatta. A Gourmet persze, nem múlhat el eső nélkül, s ebből idén is kijutott bőven, bár sokan, mint én is

Folytatódik….

Kategória: bor, Bor és étel párosítás, borász, Chef, Fesztivál, magyar konyha | Címke: , , , , | Szóljon hozzá most!

BURGONYA és PAPRIKÁS KRUMPLI – kis burgonya ABC

kartoffel-nutzpflanze-pflanze112-_v-img__16__9__xl_-d31c35f8186ebeb80b0cd843a7c267a0e0c81647BURGONYA, KRUMPLI – A Titicaca-tó (Andok) környékéről származó, közel tízezer éve fogyasztott burgonya csak lassan lett népszerű Európában. A 16. század közepe táján érkezett növény elterjedését kezdetben leginkább az éhínségek elkerüléséért felelősséget érző európai uralkodók segítették. Az erőfeszítések végül világszerte olyan jól sikerültek, hogy a kukorica, búza és rizs után éppen a burgonya lett a negyedik legfontosabb, a történelmet is formáló

Folytatódik….

Kategória: magyar konyha, Receptek | Címke: , , , | Szóljon hozzá most!

BALATONBOR – a Balaton új, közösségi bormárkája

BalatonBorBALATONBOR 2016 – A balatoni nyár egyik slágere lehet a régió első közösségi bormárkája, a BalatonBor, mely a 2015-ös évjárattal elsőként az idei Gourmet Fesztiválon, önálló standdal debütál. Több mint húsz tóparti pincészet összefogásával, speciális minőségbiztosítási rendszerrel és egységes, fiatalos, lendületes arculattal jött létre az új márka. A BalatonBor az első olyan közösségi termék ma Magyarországon, ahol a bor stílusa is kritérium, és ami közösségi gondolkodást, összefogást fejez ki.

Folytatódik….

Kategória: bor, borász | Címke: , , , , , | Szóljon hozzá most!

BOSCOLO BUDAPEST – 10 éves lett a Boscolo Budapest (2016)

Romano Boscolo úr a Bioscolo Budapest Hotel 10. születésnapjára rendezett fogadásonBOSCOLO BUDAPEST – 10 éves a Boscolo Budapest Hotel, amely 2016. májusában ebből az alkalomból ünnepi sajtótájékoztatót és fogadást is rendezett. Az elegáns születésnapi ünnepségen a Boscolo Csoport képviseletében megjelent a névadó olasz család tagja, Romano Boscolo úr is (a képen). A Boscolo család első vállalkozása,  a Sottomarina 1978-ban nyílt meg. A szállodalánc legelegánsabb tagja, kétségtelenül a Boscolo Budapest,

Folytatódik….

Kategória: Hírek | Címke: , , , | Szóljon hozzá most!

BOCUSE d’Or EUROPE 2016 – A döntő győztese Széll Tamás!

Bocuse d'Or Europe 2016BOCUSE d’OR EUROPE 2016 – Széll Tamás séf (Onyx, Budapest), segítőjével Szabó Kevin commis-sal, megnyerte a Bocuse d’Or Europe szakácsversenyt Budapesten. Mint a Bocuse d’Or Akadémia is írja: “Magyarország a mai napon történelmet írt, Széll Tamás és csapata nyerte a Bocuse d’Or budapesti döntőjét, mely azt jelenti, hogy hazánk már biztosan kint lehet a lyoni világversenyen.  A második helyezett Norvégia, a harmadik pedig Svédország lett. Az eredmény bejelentésekor a nyertes Széll Tamás a könnyektől alig tudott megszólalni, erre az elsöprő győzelemre senki sem számított.

Folytatódik….

Kategória: Bocuse d'Or | Címke: , , , , | Szóljon hozzá most!

AMBRUS LAJOS: A magyar óriás nyúl – jó vért csináló

955be50b5e9ee9fffa765beae720caf6A MAGYAR ÓRIÁS NYÚL – A nyúl kultusza igen régi – a római császárkori hagyomány egyenesen azt tartotta, hogy a nyúlhús élvezete szépséget kölcsönöz annak, aki állandóan fogyasztja. Martialis jó tanácsként egy hölgynek ajánlotta is egyik epigrammájában. Viszont más régiek, így a magyar Mátyus István orvosdoktor az ő Diaeteticájában (1762) már arról beszél, hogy „nem tudom mi okból, azt is elhitették volt magukkal, hogy a nyúlhús hét napig széppé tenné az evőt.”

Folytatódik….

Kategória: Ambrus Lajos írásai, magyar konyha | Címke: , , , , | Szóljon hozzá most!

CLASS FM MORNING SHOW: Csíki Sándor foodstylist

Folytatódik….

Kategória: FOOD STYLIST | Címke: , , , | Szóljon hozzá most!

Magyar Kézműves Fagylalt Napja – 2016. május 8.

IMG_7625 copyFAGYLALT NAPJA 2016 – A magyarországi fagylalttörténet a lekvárok, gyümölcsízek, gyümölcskocsonyák történetével veszi kezdetét. – írtam nem is olyan régen. A főúri házakban készített első hazai proto-fagylaltok még alig többek hideg gyümölcskészítményeknél. A korai gyümölcs fagylaltok alapjául szolgáló liktáriumok (lekvárok, gyümölcsízek) készítése a legelső magyar nyelvű nyomtatott szakácskönyv a „Szakáts mesterségnek könyvetskéje” (1695) toldalékában is helyet kapott.

Folytatódik….

Kategória: Fesztivál | Címke: , , , , | Szóljon hozzá most!

SÉFEK VÉLEMÉNYE A BORVACSORÁRÓL – rizlingről, ételekről

BorvacsoraSÉFEK VÉLEMÉNYE (2015) – Séfeket kérdeztem a borvacsorákról. Leginkább az érdekelt, hogy ők milyennek látják a borvacsorákat, mit gondolnak róla, szeretik-e, vagy nem, hogyan készülnek fel rá, és egy szép rizlinghez mit főznének. A megkérdezett séfek ismerőseim, barátaim, s többségük nagy kedvvel is válaszolt a kérdéseimre. A válaszok némi rendszerezésre is alkalmat adtak, s kiderült, hogy még ma is a bor a főszereplő.

Folytatódik….

Kategória: bor, Bor és étel párosítás, borász, Chef | Címke: , , , , , , , , , , , | Szóljon hozzá most!

MÁJUS 1 – Globus mustár, virsli, Kőbányai világos, krumplileves

1953 Május 1MÁJUS 1 – Május elseje a munka, korábban pedig a munkások ünnepe. A nemzetközi munkásmozgalmak, a szakszervezetek  által kiharcolt ünnepnap. A világ országainak jelentős részében hivatalos szabadnap. Május elseje egyben katolikus egyházi ünnep is. Jézus nevelőapja, az ácsok, asztalosok, erdészek, famunkások, favágók, bognárok, koporsókészítők, kádárok, tímárok védőszentje, Szent József tiszteletére 1955-ben XII. Piusz pápa kreált egy ünnepet, s május elsejét a munkások védőszentje, “József a munkás” ünnepévé avatta. Az ilyenfajta PR nem újdonság a

Folytatódik….

Kategória: ünnep | Címke: , , , , , , | Szóljon hozzá most!