NAGY HALÁSZLÉ TESZT – TISZA-TÓ (2015)

Folytatódik….

Kategória: étteremkritika, magyar konyha, Videó | Címke: , , , , , , | Szóljon hozzá most!

GASZTROKOMMANDÓ – BALATON – Balatoni büfék tesztje 5.

Folytatódik….

Kategória: étteremkritika, magyar konyha, Videó | Címke: , , , , , , | 1 hozzászólás

GASZTROKOMMANDÓ – BALATON – Balatoni büfék tesztje 4.

Folytatódik….

Kategória: étteremkritika, magyar konyha, Videó | Címke: , , , , , , | Szóljon hozzá most!

GASZTROKOMMANDÓ – BALATON – Balatoni büfék tesztje 3.

Folytatódik….

Kategória: étteremkritika, magyar konyha, Videó | Címke: , , , , , | Szóljon hozzá most!

GASZTROKOMMANDÓ – BALATON – Balatoni büfék tesztje 2.

Folytatódik….

Kategória: étteremkritika, magyar konyha, Videó | Címke: , , , , , , | 1 hozzászólás

SÁRGABARACK LEKVÁR – sárgabarack dzsem főzés nélkül

Apricot JamSÁRGABARACK DZSEM – Édesanyám minden évben főzött sárgabarack lekvárt. Ha a kertünkben álló sárgabarackfáról nem fagyott le tavasszal a virág, akkor annak a terméséből, ha lefagyott, mint majdnem mindig, akkor pedig a zöldségesnél vásároltból. Az elkészült lekvárok a háromajtós szekrény tetején sorakoztak cellofánnal fedett, színes befőzőgumival lezárt literes üvegekben, várva arra, hogy elfogyasszuk. Ez időnként csak sokára következett be, mivel akkoriban még nem rajongtam annyira érte, mint manapság.

Folytatódik….

Kategória: magyar konyha, Recept | Címke: , , , , | Szóljon hozzá most!

GASZTROKOMMANDÓ – BALATON – Balatoni büfék tesztje 1.

Folytatódik….

Kategória: étteremkritika, magyar konyha, Videó | Címke: , , , , , , , , , | 3 hozzászólás

HÁNY ÉTELT ISMERSZ ÉS ESZEL? – Meg tudsz főzni 5 ételt?

cooking-classes-atlantaHÁNY ÉTELT ISMERSZ? – Egy legutóbbi angliai vizsgálatból igen érdekes dolgok derültek ki, bár, aki a hazai gasztronómiai közállapotokat kicsit is közelebbről ismeri, azt talán nem lepi meg a lesújtó eredmény. Évtizedek óta ismert, hogy, miközben a főzőműsorok népszerűsége töretlen, egyre kevesebben (igen, egyre kevesebben) főznek. Az angliai vizsgálat szerint, a közel kétezer válaszadó egyharmada (31%) évente jó, ha egy új ételreceptet kipróbál, és nyolc válaszadó közül hét, még egy omlettet sem tud

Folytatódik….

Kategória: étteremkritika, magyar konyha, nemzetközi konyha, Recept, Vélemény | 1 hozzászólás

AMBRUS LAJOS: Negyvenhét körték – régi körtefajták

KörteRÉGI KÖRTEFAJTÁK – Keleties vonalvezetésű, megbízhatatlan és hihetetlen számnak tartottam. Mint valami ékesszóló bülbül madár szavát a kacskaringós mesékben. Nem kevesebbet állít ugyanis a híres világutazó, a küthajai  1611-1684), hogy amikor a török által megszállt Pécsett bejárta, egyetlen napon 47 féle körtét evett! „Én szegény” – teszi hozzá némi szemforgatással. Negyvenhét körte?!  Miféle szám ez – nem túl sok netalán? Ám szerepelnek Cselebinél ennél elképesztőbb dolgok is.

Folytatódik….

Kategória: Ambrus Lajos írásai | Címke: , , , , , , | Szóljon hozzá most!

MAGYAR BORRÉGIÓK KONYHÁI – A magyar borrégiók ízeiről

Grapes-colorsBORRÉGIÓK KONYHÁI – „A belső megfigyelő legtöbbször semmi különöset nem talál saját vidéke leggyakoribb alapételeiben, azok hiányát vagy eltérő formáját más táplálkozási szokások ismerete híján el sem tudja képzelni.” áll a Néprajzi Lexikonban, s ezzel a magunk mindennapi tapasztalata alapján is egyetérthetünk. A táplálkozásunkhoz kapcsolódó földrajzi felosztás is igen sokféle lehet, s mindegyik mögé kerülhet logikus és helytálló érvelés. Így aztán, eshet szó fél-országnyi méretű táplálkozási tájakról,

Folytatódik….

Kategória: bor, Bor és étel párosítás, magyar konyha | Címke: , , , , , , , , | Szóljon hozzá most!

TUDOMÁNYOS GRILLEZÉS – A húsok belső hőmérséklete

Forrás: jovinacooksitalian.comHÚSSÜTÉS, BELSŐ HŐMÉRSÉKLET – Ahogy a főzésnél általában, úgy a hússütésnél is a hőmérséklet a kulcsfontosságú elem. A hús sütöttsége és a belső hőmérsékleti értékek közötti összefüggést az alábbi táblázat mutatja. A táblázatban a hús típusa, és a kívánt sütöttség összefüggései láthatók a hús belső hőmérsékletével.

Folytatódik….

Kategória: Molekuláris gasztronómia, Népszerű tudomány | Címke: , , , , , , , , , | Szóljon hozzá most!

TUDOMÁNYOS GRILLEZÉS – Mi történik a hússal, ha sütjük?

Grilled-IntroHÚSSÜTÉS, KOLLAGÉN – Minden szakszerűen vágott hússzelet neve steak, tehát nem csak a vesepecsenyéből vágott húsok számítanak annak, ahogy az elterjedt. Bár definíció szerint minden húsból, akár a csiga talpából is metszhető steak, leggyakrabban mégis marhasteakkel találkozunk. Színük alapján vörös és fehér húsokat különböztetünk meg, ám mitől függ a húsok színe? A kétféle hús között csupán a sejtalkotók és a rostok számában jelentkező mennyiségi különbség van. A színkülönbséget az izomszövetben oxigént

Folytatódik….

Kategória: magyar konyha, nemzetközi konyha, Népszerű tudomány | Címke: , , , , , , , | Szóljon hozzá most!

HIDEG GYÜMÖLCSLEVES – egyszerű, hideg sárgadinnyeleves

Melon-Rock-Melon-Hales-Best-JumboHIDEG SÁRGADINNYELEVES – A gyümölcslevesek elkészítése egyszerű, kánikulában pedig különösen kedvesek tudnak lenni. Általában magyar specialitásnak tekintjük őket, miközben Skandináviától Kelet-Európáig többfelé is népszerűek, arról nem is beszélve, hogy a Magyarországon készített “hideg” gyümölcslevesek legnagyobb része, a menzák gyümölcslevesei, legtöbbször melegen, jó esetben langyosan kerülnek az asztalra, amivel éppen egyik fő jellegzetességük veszik el.

Folytatódik….

Kategória: nemzetközi konyha, Recept | Címke: , , , , | 1 hozzászólás

SÁFRÁNKERT VENDÉGLŐ – Balaton, Paloznak

11701158_1695812163975657_5803958466138964885_nSÁFRÁNKERT VENDÉGLŐ – Sáfránkert Vendéglő és Homola Borterasz, Paloznak. Idén nyáron régi tervek válnak valóra Paloznakon, ami Homola Szabolcsot és a Homola Pincészetet illeti. A pince melletti telken csodálatos panorámával nyílik a borterasz, mely ezentúl a pince állandó kóstolási helyszínéül szolgál majd. A Sáfránkert Vendéglővel pedig egy régóta dédelgetett álom is valóra válik: egy igazi minőségi konyhával és szezonális, helyi alapanyagokkal dolgozó, tisztességes vidéki vendéglővel gazdagodik a falu és a régió.

Folytatódik….

Kategória: bor, Bor és étel párosítás, borász, Chef | Címke: , , , , , , , | 1 hozzászólás

AZ IGAZI TARTÁRMÁRTÁS – Milyen az igazi tartárszósz?

11f63099384cf8aec87d6c04b579663aA TARTÁRMÁRTÁS – A tartárszósz jól ismert, igen népszerű hideg mártás. A hazai vendéglátásban szinte kötelező kísérője a rántott sajtnak, rántott gombának, rántott halnak, s ki tudja még mi mindennek, de az előbbieknek biztosan. Látszólag jól ismerjük, miközben hazánkban vélhetőleg igen kevesen vannak, akik az eredeti recept szerint készítik. Milyen is az “eredeti “recept? Egy biztos, nem hasonlít arra, amit mi tartármártás néven ismerünk. A tartár szósz névadói egyébként a 13. században nálunk is

Folytatódik….

Kategória: Francia konyha, nemzetközi konyha, Recept | Címke: , , , , , , , , | 2 hozzászólás